Шаблон Шеф-кухар Аудит допомагає системно перевіряти роботу кухні. Перевіряйте чистоту підлоги, стін, обладнання та робочих зон; наявність форми і головних уборів у персоналу; відповідність вимогам HACCP, маркування інвентарю та дотримання стандартів. Контролюйте замовлення продуктів за стандартизацією, дотримання FIFO та стікерування заготовок, товарне сусідство і правильне зберігання в холодильних камерах. Перевіряйте наявність техкарт на станціях, правила експлуатації інвентарю, обробку поверхонь хлорним розчином, прийом товару шефом або су-шефом, медичні книжки, наявність ваг і відповідність температурних режимів. Окремі розділи охоплюють процеси: суші, піца, холодний, гарячий, кондитерський, заготівельний та видача страв. Фіксуйте зауваження, додавайте фото і підсумкові висновки, щоб швидко усувати недоліки.
With SafetyCulture you can
With SafetyCulture you can
About author
This community page makes available free workplace checklists and templates created by other users within the SafetyCulture community. SafetyCulture has re-published this content and where possible, has credited the original author. SafetyCulture has not verified the accuracy, reliability or suitability of any community content. You agree that your use of any of this content is in accordance with SafetyCulture’s Terms and Conditions.
