Цей чеклист допомагає су-шефу проводити аудит гарячого та заготівельного процесів на кухні. У переліку перевірок: особиста гігієна та форма кухарів, чистота підлоги, стін і робочих зон, справність і санітарний стан обладнання, дотримання маркування інструментів, правила FIFO та стікерування продукції і заготовок, наявність та актуальність техкарт. Також включено контроль приготування перших страв і бульйонів за техкартами, дотримання температурних і часових режимів, робота через вагу, відповідність температур у холодильному обладнанні, правильне фасування та вагові параметри заготовок. Є розділи для зауважень, висновків і фото порушень.
With SafetyCulture you can
With SafetyCulture you can
About author
This community page makes available free workplace checklists and templates created by other users within the SafetyCulture community. SafetyCulture has re-published this content and where possible, has credited the original author. SafetyCulture has not verified the accuracy, reliability or suitability of any community content. You agree that your use of any of this content is in accordance with SafetyCulture’s Terms and Conditions.