Inspeção de Qualidade: Portaria CVS 5 (2013)
by Laryssa Goettenauer, from the Community
Este checklist de inspeção de qualidade baseia-se na Portaria CVS 5/2013 e orienta boas práticas em serviços de alimentação. Cobre higiene e saúde dos funcionários, capacitação e uso de EPIs; recebimento, armazenamento e identificação de matérias-primas; prevenção de contaminação cruzada, higienização de hortifrutícolas, cocção, resfriamento, frituras e controle de tempos e temperaturas; exposição e transporte de alimentos. Inclui rotinas de limpeza e saneantes, manejo de resíduos, abastecimento de água, gelo e vapor, esgoto e controle de pragas. Detalha requisitos de edificações, ventilação, iluminação, vestiários e sanitários. Exige documentação de Boas Práticas e POPs para auditorias sanitárias.
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