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Auditoría de Cocina Campomar

by Eliana Miramontes, from the Community

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Plantilla de auditoría para cocina enfocada en la inocuidad alimentaria y el cumplimiento legal. Cubre almacenamiento de alimentos con rotación PEPS y fechas de caducidad; manejo y rotulado en refrigeración y congelación; separación y jerarquía de crudos y cocidos. Incluye control de químicos y hojas de seguridad, limpieza profunda de equipos y áreas, control de temperaturas clave (refrigeración, congelación, cocción y conservación), procesos internos como lavado, descongelación, enfriamiento y filtración de aceite. Considera control de plagas, higiene y uniformidad del personal, prevención de contaminación cruzada, registros documentales (temperaturas, sanitizante, cloro, trazabilidad), manejo de basura y control de agua y hielo. Ideal para restaurantes que buscan estandarizar y asegurar la calidad.

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