Kaban 2024 es una lista de control integral para operaciones de alimentos y bebidas. Cubre limpieza y desinfección en cocina y barras, manejo higiénico de alimentos, prevención de contaminación cruzada, temperaturas de cocción, enfriamiento y recalentado, uso de guantes y lavado de manos. Incluye lineamientos para refrigeración y congelación, almacenamiento con PEPS, transporte seguro, manejo de químicos y residuos, control de plagas, potabilidad de agua y manejo de hielo. También establece estándares de presentación del personal y buenas prácticas en área de servicio.
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