AOP Food: Auditoría de inocuidad alimentaria
by Violeta Vázquez, from the Community
Plantilla en español para evaluar y documentar la inocuidad alimentaria en operaciones de cocina. Incluye criterios de recepción y verificación de materias primas; almacenamiento de secos; manejo seguro de químicos; control de temperaturas de refrigeración y congelación; limpieza y mantenimiento de equipos y áreas; manipulación higiénica de alimentos, cocción, enfriamiento y recalentamiento; distribución y servicio; potabilidad de agua y manejo de hielo; salud, EPP y capacitación del personal; y control de plagas. Facilita el cumplimiento de programas, registros y acciones correctivas para mantener la seguridad alimentaria y estándares sanitarios.
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