Checklist en español para evaluar higiene y salubridad en establecimientos de alimentos y bebidas. Cubre equipo y utensilios, instalaciones, documentación y registros, salud e higiene del personal, manejo de residuos, control de plagas, mantenimiento y limpieza, agua en contacto con alimentos, envases y materias primas. Incluye prácticas seguras de manipulación, controles de temperatura para cocción, enfriamiento y recalentado, prevención de contaminación cruzada, procedimientos de lavado y desinfección, y requisitos de almacenamiento y servicio. Basado en buenas prácticas y normas aplicables para garantizar la inocuidad y el cumplimiento en restaurantes y servicios de comida.
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