Lista de verificación completa para auditar la operación de cocina en La Morin desde la perspectiva del Sous Chef. Cubre herramientas gerenciales, line checks AM y PM, control de temperaturas, higiene personal, lavado y sanitización, cámaras de refrigeración y congelación, uso de sanitizantes y tiras reactivas. Incluye verificación de recetas y procedimientos para entradas, steaks, pescados y mariscos, sopas y ensaladas, guarniciones y postres, así como controles de frescura y vida útil de proteínas. Considera tortillería y repostería, criterios de presentación, y registros de facturas y producción. Integra calificaciones por secciones, resumen, plan de acción y firmas para asegurar seguridad alimentaria y calidad consistente en el servicio.
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