Diagnóstico de higiene dos géneros alimentícios
by Marco Vieira, from the Community
Este diagnóstico em português avalia a conformidade com o Regulamento (CE) 852/2004, cobrindo requisitos de higiene dos géneros alimentícios. Inclui higiene pessoal, formação, condições e limpeza das infraestruturas, superfícies e equipamentos, lavagem e desinfeção, controlo de temperatura, transporte e instalações temporárias. Aborda práticas de produção, refrigeração e descongelação seguras, acondicionamento e embalagem, abastecimento de água, gestão de resíduos e controlo de pragas. Detalha os princípios HACCP e documentação exigida, bem como critérios para redistribuição de alimentos, gestão de alergénios e implementação de cultura de segurança dos alimentos com compromisso da gerência e comunicação eficaz.
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