Questa guida in italiano aiuta i punti vendita alimentari a implementare le buone pratiche igieniche secondo il Regolamento CE 852/2004 e i principi HACCP. Copre la redazione e la gestione del Manuale di Autocontrollo, l’organizzazione di flussi per prevenire la contaminazione crociata e degli allergeni, il piano di campionamento per prodotti e superfici, la definizione di ruoli e responsabilità nei reparti, la disponibilità di documentazione e registrazioni, e la gestione di servizi terzi come controllo infestanti, pulizie e manutenzione. Include indicazioni su autorizzazioni sanitarie/DIA e conservazione delle registrazioni.
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