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Focus - Gestion de quart restaurant

by Abdourhamane Bah, from the Community

Ce modèle Focus aide les équipes de restauration rapide à piloter un service de bout en bout. Il couvre la préparation de quart, la gestion des niveaux et des cadences, la sécurité en zones à risque, les tests qualité, les lignes grillée et frits, les temps d’assemblage au comptoir, aux bornes et au drive, la propreté des équipements, du lobby, des toilettes et des extérieurs, ainsi que McCafe et les arrières. Il inclut le suivi des stocks, l’aseptisation des équipements, le plan économique et le débriefing fin de service pour une amélioration continue.

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Échantillon de Plan HACCP
Cet échantillon de plan HACCP en français aide les équipes de restauration et de service alimentaire à maîtriser les risques sanitaires. Il couvre les livraisons et la réception des marchandises, le contrôle des températures des frigos, vitrines et plats chauds, l’hygiène (essuie-mains, savon bactéricide, charlottes, gants), l’étiquetage et le conditionnement, la préparation et la mise en place, la gestion d’équipe, le respect PEPS/FIFO, ainsi que le nettoyage et la désinfection des équipements (fours, friteuses, bains-marie, machines à boissons). Il inclut des vérifications de fin de service, le rangement des stocks et des chambres froides, et des checklists de fermeture pour assurer la sécurité des aliments et la conformité HACCP.
by Sully AMOURGOM, from the Community
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Rapport de supervision de restaurant
Ce modèle de rapport de supervision aide les franchisés et gestionnaires de restaurants à évaluer l'extérieur, la terrasse, la salle à manger, le comptoir, la cuisine et les équipements. Il couvre l'hygiène des toilettes, la préparation des aliments, la qualité des produits, la présentation du personnel, le service au comptoir, au téléphone et en livraison, ainsi que la formation, le marketing et la gestion. Personnalisez les sections pour suivre la conformité, noter les écarts et consigner des preuves photo.
by Frédéric Abbatiello, from the Community
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Revue Opérationnelle
Utilisez cette revue opérationnelle pour piloter la performance managériale avant, pendant et après chaque quart en restauration. Le modèle couvre le briefing d’équipe, la définition des objectifs et du game plan, l’affectation des postes, le contrôle HACCP et DLC, les standards de propreté et de préparation, la satisfaction client, les temps de service, l’animation des équipes, l’identification des zones à risque et le débrief post-quart. Il aide à relever les points forts, les améliorations et les actions immédiates, et formalise l’approbation du manager et de l’audité.
by Alexandre Troffigue, from the Community
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Audit de prévention
Ce modèle d'audit de prévention aide les équipes à vérifier la sécurité et la conformité sur site. Il couvre la délimitation des zones et passages, les voies d'évacuation et leur signalisation, l'ordre et la propreté, la maintenance des installations et équipements, la disponibilité des extincteurs et de la trousse de secours, le port des EPI, la manutention manuelle, les bonnes pratiques en salle des batteries, la sécurité routière et l'état des véhicules, ainsi que l'organisation des bureaux, salles de réunion et cuisine. Utilisez cette checklist pour repérer les non-conformités et améliorer en continu la sécurité au travail.
by Jorge Boto, from the Community
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Focus - Gestion de quart restaurant

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