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Échantillon de Plan HACCP

by Sully AMOURGOM, from the Community

Cet échantillon de plan HACCP en français aide les équipes de restauration et de service alimentaire à maîtriser les risques sanitaires. Il couvre les livraisons et la réception des marchandises, le contrôle des températures des frigos, vitrines et plats chauds, l’hygiène (essuie-mains, savon bactéricide, charlottes, gants), l’étiquetage et le conditionnement, la préparation et la mise en place, la gestion d’équipe, le respect PEPS/FIFO, ainsi que le nettoyage et la désinfection des équipements (fours, friteuses, bains-marie, machines à boissons). Il inclut des vérifications de fin de service, le rangement des stocks et des chambres froides, et des checklists de fermeture pour assurer la sécurité des aliments et la conformité HACCP.

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Plan HACCP: Gestion et maîtrise des risques
Ce modele de plan HACCP en francais aide a structurer la gestion des risques alimentaires en restauration. Il couvre la reception des livraisons, le suivi des temperatures des frigos, vitrines, congelateurs et plats chauds, l’hygiene (essuie-mains, savon bactericide, gants, charlottes), l’etiquetage et le cellophanage, la conformite des affichages, la gestion d’equipe, les controles de vitrine, la traçabilite, le respect PEPS/FIFO, le nettoyage des plans de travail et machines, ainsi que les procedures d’apres-service et de fermeture.
by jacques perrier, from the Community
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Grille d'audit alerte pour cuisine et hygiène
Cette grille d’audit alerte aide les équipes de restauration à évaluer rapidement l’organisation de la cuisine, la réalisation des recettes et le respect des exigences d’hygiène. Le formulaire couvre la propreté et le rangement des plans de travail et de la plonge, la séparation du propre et du sale, l’usage du matériel, ainsi que l’application des playbooks et displays. Il vérifie la conformité des préparations et du goût, la maîtrise des étapes de montage, la qualité des ingrédients, le respect des grammages et la gestion de la production pour limiter les pertes. La section hygiène et process inclut la traçabilité (étiquettes), les relevés de température des enceintes réfrigérées et chauffantes, la tenue appropriée, le contrôle des DLC primaires et secondaires, et le rangement immédiat en fin de service. Des champs de conclusion et de signatures complètent l’audit pour formaliser la visite.
by Jessica Seremes, from the Community
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Liste de contrôle d'hygiène alimentaire
Cette liste de contrôle d'hygiène alimentaire aide les restaurants, cafés et cuisines à évaluer et documenter la propreté des locaux et équipements, les bonnes pratiques de stockage, la manipulation sûre des aliments, l'hygiène personnelle du personnel, le contrôle des nuisibles et la gestion des déchets. Elle comprend des vérifications sur le nettoyage et la désinfection, la séparation des aliments crus et prêts à consommer, la surveillance des températures, le refroidissement et la décongélation, ainsi que la tenue de registres et les actions correctives pour assurer la conformité.
by SafetyCulture
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Audit Hygiène et Sécurité Alimentaire
Ce modèle d’audit aide les établissements de restauration à évaluer et documenter l’hygiène et la sécurité des aliments selon la norme NF V01-15. Il couvre les locaux et équipements, le plan de nettoyage et désinfection, l’hygiène et la formation du personnel, la gestion des déchets, la réception et le stockage, la maîtrise des températures, la décongélation et la cuisson, les processus spécifiques, la traçabilité, la lutte contre les nuisibles, les livraisons et la gestion des non-conformités. Utilisez-le pour vérifier la conformité, tracer les actions correctives et renforcer votre plan de maîtrise sanitaire et vos bonnes pratiques HACCP.
by Jean-Sébatien ROBIN, from the Community
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Échantillon de Plan HACCP

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