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Protocole de nettoyage de la cuisine d'un restaurant

by Sonia Leduc, from the Community

Ce protocole opérationnel détaille les étapes essentielles pour nettoyer et désinfecter une cuisine de restaurant avant, pendant et après le service. Il couvre l’hygiène du personnel, le lavage et le rangement des ustensiles, la désinfection des plans de travail, éviers, fours et lave-vaisselle, ainsi que la gestion et le nettoyage des poubelles. Conçu pour les responsables de cuisine et leurs équipes, il aide à standardiser les inspections régulières, à vérifier l’utilisation des EPI, l’ordre de rangement et la tenue des enregistrements, et à respecter les exigences HACCP afin de limiter les risques et améliorer la conformité.

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Grille d'audit alerte pour cuisine et hygiène
Cette grille d’audit alerte aide les équipes de restauration à évaluer rapidement l’organisation de la cuisine, la réalisation des recettes et le respect des exigences d’hygiène. Le formulaire couvre la propreté et le rangement des plans de travail et de la plonge, la séparation du propre et du sale, l’usage du matériel, ainsi que l’application des playbooks et displays. Il vérifie la conformité des préparations et du goût, la maîtrise des étapes de montage, la qualité des ingrédients, le respect des grammages et la gestion de la production pour limiter les pertes. La section hygiène et process inclut la traçabilité (étiquettes), les relevés de température des enceintes réfrigérées et chauffantes, la tenue appropriée, le contrôle des DLC primaires et secondaires, et le rangement immédiat en fin de service. Des champs de conclusion et de signatures complètent l’audit pour formaliser la visite.
by Jessica Seremes, from the Community
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Planning de nettoyage du restaurant Le Crazy Dijon
Ce modèle de planning de nettoyage aide les équipes du restaurant Le Crazy Dijon à planifier et à suivre les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles. Il couvre les zones cuisine, bar et stockage, notamment la plancha, les ustensiles, les plans de travail, les saladettes, les frigos et enceintes réfrigérées, la hotte, le micro onde et les friteuses. Il inclut des contrôles de température, des tests d huile, la gestion des DLC, le rangement des zones et l évacuation des déchets. Personnalisez les sections selon votre établissement pour standardiser les procédures, améliorer l hygiène et assurer la conformité. Utilisez le checklist pour attribuer les tâches, documenter les vérifications et obtenir la signature du superviseur.
by Frédéric Blémand, from the Community
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Échantillon de Plan HACCP
Cet échantillon de plan HACCP en français aide les équipes de restauration et de service alimentaire à maîtriser les risques sanitaires. Il couvre les livraisons et la réception des marchandises, le contrôle des températures des frigos, vitrines et plats chauds, l’hygiène (essuie-mains, savon bactéricide, charlottes, gants), l’étiquetage et le conditionnement, la préparation et la mise en place, la gestion d’équipe, le respect PEPS/FIFO, ainsi que le nettoyage et la désinfection des équipements (fours, friteuses, bains-marie, machines à boissons). Il inclut des vérifications de fin de service, le rangement des stocks et des chambres froides, et des checklists de fermeture pour assurer la sécurité des aliments et la conformité HACCP.
by Sully AMOURGOM, from the Community
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Audit Hygiène et Sécurité Alimentaire (HSA)
Modèle d'audit Hygiène et Sécurité Alimentaire pour restaurants. Ce guide couvre la réception des denrées, le stockage (FIFO, DLC/DDM, températures), la préparation en cuisine, le contrôle des huiles et des températures, la traçabilité, la vente à emporter, ainsi que l'hygiène, le plan de nettoyage/désinfection et la gestion des produits chimiques. Conçu pour vérifier la conformité HACCP et réduire les risques de contamination, il aide à standardiser les contrôles et à documenter les actions correctives.
by Martin Otacos, from the Community
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