Modèle d’audit de l’hygiène alimentaire

Ce modèle d’audit de l’hygiène alimentaire aide à évaluer la conformité des établissements de restauration. Il couvre les exigences générales des locaux (propreté, ventilation, drainage, vestiaires), les zones de préparation et de service, la gestion des déchets et la lutte antiparasitaire. Les sections HACCP incluent la réception, le stockage réfrigéré/congelé et à sec, la préparation, la cuisson, le refroidissement, le réchauffage, le service chaud/froid, ainsi que la tenue d’un journal de cuisine. Il aborde aussi la formation du personnel, les politiques (allergènes, verre) et les enregistrements de température. Utilisez-le pour identifier les écarts et mettre en place des actions correctives.