Grille d'Audit HACCP Hygiène - Version 2017

Cette grille d'audit HACCP en français aide les établissements de restauration à évaluer et améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire. Le modèle couvre la réception des marchandises, la maîtrise de la chaîne du froid, la traçabilité, les pratiques en cuisine (prétraitement, préparation chaude et froide), les procédés de conservation (sous vide, congélation), le refroidissement et la remise en température. Il inclut des sections sur la distribution en buffet, l'entretien des locaux et matériels, la gestion des déchets et des nuisibles, l'hygiène du personnel, le système documentaire et la réglementation, les tests d'huile, l'information au consommateur, la zone plonge et la maintenance. Conçu pour des contrôles réguliers et des enregistrements conformes aux bonnes pratiques, il est prêt à l'emploi pour les restaurants, traiteurs et cuisines collectives.