Audit Hygiène et Sécurité Alimentaire HACCP
by Jean-Sébatien ROBIN, from the Community
Ce modèle d audit en français aide les établissements de restauration rapide et traditionnelle à vérifier leur conformité en hygiène et sécurité alimentaire. Il s appuie sur les règlements européens 178 2002, 852 2004 et 853 2004, les principes HACCP, le PMS et les GBPH. Les sections couvrent l identification de l établissement, les locaux et équipements, la lutte contre les nuisibles, le plan de nettoyage désinfection, la maîtrise de la production et des températures, la réception des matières, l emballage et l étiquetage, la gestion de l eau, la validation des durées de vie, la traçabilité, la gestion des non conformités et des alertes, la gestion des déchets, l hygiène du personnel, la formation et les instructions opérationnelles. Idéal pour préparer audits et certifications.
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