Modello operativo di livello base per pizzaiolo conforme alle buone pratiche HACCP. Include controlli su divisa pulita e completa, ordine dello spogliatoio, conoscenza degli ambienti e dei prodotti, corretta metodologia d’uso, stoccaggio secondo FIFO, organizzazione delle celle per evitare contaminazioni crociate, etichettatura di salumi e formaggi, pulizia e ordine del banco stesura, rimozione residui durante il turno, igienizzazione di impastatrice e affettatrice dopo l’uso, sanificazione delle superfici e del banco al cambio turno, e consegna del laboratorio pulito in chiusura. Prevede firme di dipendente e tutor.
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