Inspeção Interna Mensal para Indústria Alimentar
by Marco Vieira, from the Community
Modelo de checklist para inspeção interna mensal em unidades de processamento de alimentos e matadouros. Abrange higiene estrutural e de equipamentos, controlo de pragas, prevenção de contaminações cruzadas e gestão de alergénios. Inclui verificações de portas, janelas e redes, lavagem de mãos, vestuário, identificação de matérias-primas e rótulos, arrumação e materiais de limpeza. Cobre áreas críticas como nave de abate, desmancha, salsicharia, torresmos, triparia, lavagem, câmaras frias e expedição, bem como armazéns, oficinas e exterior. Integra controlos de PPR 1–28, monitorização de temperaturas e vedantes, tratamento de água, ETE e defesa alimentar (controlo de facas, chaves e visitantes). Apoia a conformidade com HACCP e boas práticas, promovendo segurança e qualidade alimentar consistente.
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