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Check-list manager de restaurant

by Norman Kolton, from the Community

Cette check-list opérationnelle guide les managers de restaurant pour chaque service, du matin au soir. Elle couvre l’ouverture (lumières, climatisation, hottes), les contrôles de températures via EPACK, la mise en place hygiène par poste, la réception et les commandes INPULSE, la remise en température et les cuissons selon les préconisations. Des sections détaillent la préparation des postes ROASTER, WOKER et FRYER, l’organisation de la salle et de la caisse, ainsi que la traçabilité, le maintien au chaud et la DLC. La fermeture comprend le nettoyage et la désinfection complets, la filtration des huiles, l’inventaire, la gestion de caisse (ticket Z) et le rapport de fin de service sur Slack. Un support pratique pour standardiser et optimiser chaque service.

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Audit Hygiène et Sécurité Alimentaire
Ce modèle d’audit aide les établissements de restauration à évaluer et documenter l’hygiène et la sécurité des aliments selon la norme NF V01-15. Il couvre les locaux et équipements, le plan de nettoyage et désinfection, l’hygiène et la formation du personnel, la gestion des déchets, la réception et le stockage, la maîtrise des températures, la décongélation et la cuisson, les processus spécifiques, la traçabilité, la lutte contre les nuisibles, les livraisons et la gestion des non-conformités. Utilisez-le pour vérifier la conformité, tracer les actions correctives et renforcer votre plan de maîtrise sanitaire et vos bonnes pratiques HACCP.
by Jean-Sébatien ROBIN, from the Community
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Rapport de supervision pour restaurant
Evaluez la conformité et la qualité de votre restaurant avec ce modèle de rapport de supervision complet. Il couvre l extérieur, la terrasse, l intérieur, les toilettes, la préparation au service, la salle à manger, le comptoir, le POS, les équipements de cuisine, la livraison, la présentation du personnel et du franchisé, la qualité des produits, les recettes et la pâte, l attitude et la gestion du personnel, le service au comptoir, au téléphone et en livraison, le marketing, les rapports et la gestion ainsi que la manipulation d argent. Utilisez ce guide pour standardiser vos audits, corriger les écarts et améliorer l expérience client.
by Frédéric Abbatiello, from the Community
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Liste de contrôle pour audit ISO 14001 2015
Cette liste de contrôle ISO 14001 2015 aide à évaluer la conformité de votre système de management environnemental. Elle couvre les exigences clés de la norme, dont la politique environnementale, l’identification des aspects et impacts, les obligations légales, les objectifs et cibles, les programmes de gestion, la structure et les responsabilités, la formation et la sensibilisation, la communication interne et externe, la documentation et le contrôle des documents, le contrôle opérationnel, la préparation et la réponse aux urgences, la surveillance et la mesure, la gestion des non-conformités et des actions correctives et préventives, les enregistrements, les audits internes et la revue de direction. Utilisez-la pour structurer vos audits, collecter des preuves et piloter l’amélioration continue.
by coco lgn, from the Community
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Grille d'audit alerte pour cuisine et hygiène
Cette grille d’audit alerte aide les équipes de restauration à évaluer rapidement l’organisation de la cuisine, la réalisation des recettes et le respect des exigences d’hygiène. Le formulaire couvre la propreté et le rangement des plans de travail et de la plonge, la séparation du propre et du sale, l’usage du matériel, ainsi que l’application des playbooks et displays. Il vérifie la conformité des préparations et du goût, la maîtrise des étapes de montage, la qualité des ingrédients, le respect des grammages et la gestion de la production pour limiter les pertes. La section hygiène et process inclut la traçabilité (étiquettes), les relevés de température des enceintes réfrigérées et chauffantes, la tenue appropriée, le contrôle des DLC primaires et secondaires, et le rangement immédiat en fin de service. Des champs de conclusion et de signatures complètent l’audit pour formaliser la visite.
by Jessica Seremes, from the Community
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Check-list manager de restaurant

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