Modello operativo in italiano per pizzaioli dedicato alla formazione di base sul processo di pagnotte. Include: prelievo dell impasto dalla cella con metodo FIFO, verifica integrita del prodotto, tecnica corretta di impagnottamento, uso minimo di farina sul banco, sigillo della pagnotta con i polpastrelli senza strappare la pasta, pesatura precisa tra 930 e 980 g, e corretta disposizione nelle cassette standard. Utile per training, valutazione competenze e controllo qualita in pizzeria.
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