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Audit Qualité Restaurant

by Côté sushi Team, from the Community

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Ce modèle d'audit qualité pour la restauration aide les équipes à contrôler l’hygiène, la sécurité alimentaire et la qualité de service en salle et en cuisine. Il couvre la propreté des zones de travail, la conformité HACCP, la chaîne du froid et les températures, la traçabilité, le stockage des denrées, l’état des équipements, la présentation des plats, ainsi que l’accueil client et la rapidité de service. Adapté aux restaurants comme Côté Sushi, il permet d’identifier les écarts, d’attribuer des actions correctives et de suivre l’amélioration continue pour garantir une expérience client sûre et cohérente.

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Audit de prévention
Ce modèle d'audit de prévention aide les équipes à vérifier la sécurité et la conformité sur site. Il couvre la délimitation des zones et passages, les voies d'évacuation et leur signalisation, l'ordre et la propreté, la maintenance des installations et équipements, la disponibilité des extincteurs et de la trousse de secours, le port des EPI, la manutention manuelle, les bonnes pratiques en salle des batteries, la sécurité routière et l'état des véhicules, ainsi que l'organisation des bureaux, salles de réunion et cuisine. Utilisez cette checklist pour repérer les non-conformités et améliorer en continu la sécurité au travail.
by Jorge Boto, from the Community
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Grille d'audit alerte pour cuisine et hygiène
Cette grille d’audit alerte aide les équipes de restauration à évaluer rapidement l’organisation de la cuisine, la réalisation des recettes et le respect des exigences d’hygiène. Le formulaire couvre la propreté et le rangement des plans de travail et de la plonge, la séparation du propre et du sale, l’usage du matériel, ainsi que l’application des playbooks et displays. Il vérifie la conformité des préparations et du goût, la maîtrise des étapes de montage, la qualité des ingrédients, le respect des grammages et la gestion de la production pour limiter les pertes. La section hygiène et process inclut la traçabilité (étiquettes), les relevés de température des enceintes réfrigérées et chauffantes, la tenue appropriée, le contrôle des DLC primaires et secondaires, et le rangement immédiat en fin de service. Des champs de conclusion et de signatures complètent l’audit pour formaliser la visite.
by Jessica Seremes, from the Community
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Grille d'Audit HACCP Hygiène - Version 2017
Cette grille d'audit HACCP en français aide les établissements de restauration à évaluer et améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire. Le modèle couvre la réception des marchandises, la maîtrise de la chaîne du froid, la traçabilité, les pratiques en cuisine (prétraitement, préparation chaude et froide), les procédés de conservation (sous vide, congélation), le refroidissement et la remise en température. Il inclut des sections sur la distribution en buffet, l'entretien des locaux et matériels, la gestion des déchets et des nuisibles, l'hygiène du personnel, le système documentaire et la réglementation, les tests d'huile, l'information au consommateur, la zone plonge et la maintenance. Conçu pour des contrôles réguliers et des enregistrements conformes aux bonnes pratiques, il est prêt à l'emploi pour les restaurants, traiteurs et cuisines collectives.
by ludovic delonca, from the Community
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Audit Hygiène et Sécurité Alimentaire NF 01-15
Ce modèle d’audit aide les établissements de restauration à évaluer l’hygiène et la sécurité alimentaire conformément à la norme NF V01-15. Il couvre l’infrastructure et les locaux, les équipements, la chaîne du froid et du chaud, le nettoyage et la désinfection, l’hygiène du personnel, la gestion des déchets, la réception et le stockage, les manipulations, la maîtrise des températures, les procédés spécifiques, la gestion des non-conformités, la traçabilité et la lutte contre les nuisibles. Idéal pour vérifier la conformité, documenter les contrôles et mettre en œuvre des actions correctives.
by Moussa Mbeng, from the Community
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