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Audit hygiene et securite 2024 pour restauration

by Pietro Rabboni, from the Community

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Ce modele d audit detaille les bonnes pratiques d hygiene et de securite pour la restauration. Il couvre le laboratoire de production, la cuisine, la zone pizza et la plonge, avec des controles sur le nettoyage, l etat du materiel et le respect de la marche en avant. Il inclut la gestion des chambres froides, du stockage des produits secs et du local poubelle, ainsi que l hygiene du personnel et la lutte contre les nuisibles. Des sections dediees traitent le controle a reception et a expedition, la tracabilite, le releve des temperatures et le controle des huiles, puis un plan d action pour corriger les ecarts.

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Grille d'audit alerte pour cuisine et hygiène
Cette grille d’audit alerte aide les équipes de restauration à évaluer rapidement l’organisation de la cuisine, la réalisation des recettes et le respect des exigences d’hygiène. Le formulaire couvre la propreté et le rangement des plans de travail et de la plonge, la séparation du propre et du sale, l’usage du matériel, ainsi que l’application des playbooks et displays. Il vérifie la conformité des préparations et du goût, la maîtrise des étapes de montage, la qualité des ingrédients, le respect des grammages et la gestion de la production pour limiter les pertes. La section hygiène et process inclut la traçabilité (étiquettes), les relevés de température des enceintes réfrigérées et chauffantes, la tenue appropriée, le contrôle des DLC primaires et secondaires, et le rangement immédiat en fin de service. Des champs de conclusion et de signatures complètent l’audit pour formaliser la visite.
by Jessica Seremes, from the Community
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Audit Hygiène et Sécurité Alimentaire
Ce modèle d’audit aide les établissements de restauration à évaluer et documenter l’hygiène et la sécurité des aliments selon la norme NF V01-15. Il couvre les locaux et équipements, le plan de nettoyage et désinfection, l’hygiène et la formation du personnel, la gestion des déchets, la réception et le stockage, la maîtrise des températures, la décongélation et la cuisson, les processus spécifiques, la traçabilité, la lutte contre les nuisibles, les livraisons et la gestion des non-conformités. Utilisez-le pour vérifier la conformité, tracer les actions correctives et renforcer votre plan de maîtrise sanitaire et vos bonnes pratiques HACCP.
by Jean-Sébatien ROBIN, from the Community
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Audit securite pour le secteur logistique
Ce modele d'audit aide les equipes logistiques a verifier la conformite et la securite sur site. Il couvre le port des EPI, le respect des regles de conduite et de circulation, l'absence de cle sur les chariots a l'arret, la tenue du carnet de suivi par equipe, l'etat des moyens de manutention, la prevention des risques de chute, la presence et l'accessibilite des extincteurs, l'etat des stockeurs verticaux et dynamiques, ainsi que le degagement des allees et des issues. Utilisez-le pour renforcer la maitrise operationnelle et standardiser vos controles en entrepot et zones de preparation/expedition.
by Damien Prost, from the Community
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Grille d'Audit HACCP Hygiène - Version 2017
Cette grille d'audit HACCP en français aide les établissements de restauration à évaluer et améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire. Le modèle couvre la réception des marchandises, la maîtrise de la chaîne du froid, la traçabilité, les pratiques en cuisine (prétraitement, préparation chaude et froide), les procédés de conservation (sous vide, congélation), le refroidissement et la remise en température. Il inclut des sections sur la distribution en buffet, l'entretien des locaux et matériels, la gestion des déchets et des nuisibles, l'hygiène du personnel, le système documentaire et la réglementation, les tests d'huile, l'information au consommateur, la zone plonge et la maintenance. Conçu pour des contrôles réguliers et des enregistrements conformes aux bonnes pratiques, il est prêt à l'emploi pour les restaurants, traiteurs et cuisines collectives.
by ludovic delonca, from the Community
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Audit hygiene et securite 2024 pour restauration

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