, Publication 1 Mai 2020
Qu'est-ce qu'une procédure HACCP ?
Une procédure HACCP est un système de surveillance de la sécurité alimentaire qui est utilisé pour identifier et contrôler les risques biologiques, chimiques et physiques lors du stockage, du transport, de l'utilisation, de la préparation et de la vente de denrées périssables. Elle détermine également les points de contrôle critiques (PCC) dans le processus de production alimentaire. Créer un plan HACCP pour atténuer les risques de contamination des aliments et éviter les problèmes juridiques causés par les maladies d'origine alimentaire.
Modèle PDF de procédure HACCP (vérification des points de contrôle critiques)
Cette procédure HACCP ou méthode HACCP est utilisé pour effectuer une analyse des risques, définir les limites critiques et les points de contrôle critiques dans la production alimentaire. Elle aide également à identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques dans la production de matières premières, la manipulation ou la préparation, et la distribution et la consommation de produits finis. Maximisez l'utilisation de ce modèle en suivant les points ci-dessous :
- Définissez l'étape/le processus
- Prenez ou joignez des photos du processus
- Identifiez les dangers potentiels, la probabilité d'occurrence, son CCP (le cas échéant) et prévoyez des mesures préventives
- Déterminez la contrepartie centrale et établissez ses limites critiques et ses procédures de surveillance
- Finalisez l'inspection par des recommandations et rédigez un rapport détaillé sur place.
Tenue de registre pour les normes HACCP
La bonne tenue des registres est l’un des 7 principes HACCP requis pour l’obtention de la certification HACCP. Une bonne tenue de registres HACCP aide les gestionnaires et les propriétaires d’entreprises à suivre les processus de production et de manipulation des aliments et les mesures correctives mises en œuvre. Documentez votre procédure HACCP comme preuve que vos processus de fabrication alimentaire couvrent tous les risques possibles en matière de sécurité alimentaire afin de garantir que les produits finis sont sûrs et prêts à être commercialisés.
Les applications HACCP et les logiciels Cloud peuvent contribuer à améliorer les flux de travail fastidieux qui impliquent des formulaires papier, des feuilles de calcul, des scanners et des télécopies. Utilisez SafetyCulture (iAuditor), le premier logiciel d’inspection au monde, pour y parvenir :
- Créez des modèles de normes HACCP prêts à l’emploi
- Donnez aux équipes les moyens de mener de meilleures procédures de surveillance et d’analyse des risques en utilisant un smartphone ou une tablette
- Ajoutez des photos et des annotations dans l’application
- Enregistrez tous les rapports en ligne.
- Utilisation gratuite pour les petites équipes. Rapports et stockage illimités pour les comptes premium
Les entreprises du monde entier font confiance à SafetyCulture (iAuditor)
Découvrez comment Marley Spoon, une entreprise de distribution alimentaire réputée en Australie, livre à ses clients des aliments sûrs et de haute qualité en utilisant un modèle de normes HACCP dans la vidéo :
Les 8 modèles HACCP
Liste de contrôle pour la surveillance des PCC - Température
Cette liste de contrôle de la surveillance des points de contrôle critiques est utilisée par un responsable (PIC) ou un chef cuisinier pour prendre une photo des produits finis et saisir les températures comme preuve que les limites critiques sont respectées ou non.
Liste de contrôle pour la surveillance des PCC - Registre pH
Ce modèle de surveillance des PCC est utilisé pour évaluer le pH d'un produit fini afin de vérifier s'il respecte les limites critiques fixées. Prenez une photo du produit et indiquez les mesures correctives prises en cas de non-respect des limites critiques.
Liste de contrôle des principes HACCP
Cette liste de contrôle HACCP suit les sept principes pour maintenir et gérer le système HACCP. Utilisez ce modèle HACCP pour évaluer si les compétences et l'expérience de l'équipe HACCP sont adaptées à la tâche. Cette liste de contrôle permettra d'inspecter les produits et de vérifier si le diagramme de flux à utiliser pour chaque produit est complet et vérifié. En outre, la liste de contrôle couvre également les BPF, les procédures de nettoyage, la lutte contre les parasites, la formation et l'étalonnage. Utilisez SafetyCulture (iAuditor) sur votre tablette ou votre appareil mobile pour effectuer une inspection numérique et générer un rapport sur place pendant que vous êtes sur place.
Liste de contrôle procédure HACCP pour la sécurité alimentaire
Ce modèle HACCP de sécurité alimentaire permet d'enregistrer les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire qui peuvent être biologiques, chimiques ou physiques. Utilisez cette liste de contrôle pour évaluer les CCP, les limites critiques pour chaque mesure de contrôle et la fréquence des CCP. Identifiez les mesures correctives à utiliser et vérifiez les activités réalisées. Utiliser SafetyCulture (iAuditor) pour documenter les données nécessaires et générer un rapport sur place.
Modèle de mesures correctives - procédure HACCP
Utilisez ce modèle pour enregistrer tous les cas où des mesures correctives sont prises lorsque des limites critiques prédéterminées ne sont pas respectées. Enregistrez les détails de l'action entreprise et confirmez si le produit est condamné. Identifiez le personnel qui a constaté l'écart et la personne qui en a été informée.
Liste de contrôle pour l'audit HACCP
Le modèle d'audit HACCP peut être utilisé pour identifier les dangers, les éventuels CCP et l'écart par rapport à la limite critique. Ce modèle enregistre également l'historique du produit, les mesures correctives et les actions futures nécessaires. Utilisez SafetyCulture (iAuditor), la meilleure application d'inspection mobile, pour générer un rapport complet et vous assurer que les risques sont à des niveaux sûrs.
Modèle d'évaluation des risques HACCP
Utilisez ce modèle d'évaluation des risques HACCP pour évaluer les dangers liés à la sécurité alimentaire et attribuer une cote de risque. Identifier la conséquence, la probabilité et la notation des risques des dangers pour la sécurité alimentaire et identifier les mesures de contrôle pertinentes. Utiliser SafetyCulture (iAuditor) pour s'assurer que les procédures sont suivies et que les actions correctives sont correctement traitées et attribuées aux membres appropriés de l'équipe.
