Published 21 Dez 2020
Was ist ein HACCP-Plan?
Ein HACCP-Plan ist ein System zur Überwachung der Lebensmittelsicherheit, das zur Identifizierung und Kontrolle biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren bei der Lagerung, dem Transport, der Verwendung, der Zubereitung und dem Verkauf verderblicher Waren eingesetzt wird. Er bestimmt auch kritische Kontrollpunkte (CCP) im Prozess der Lebensmittelproduktion. Erstellen Sie einen HACCP-Plan zur Minderung der Risiken einer Lebensmittelkontamination und zur Vermeidung rechtlicher Probleme, die durch lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht werden.
HACCP-Planvorlage (CCP-Inspektion)
Diese HACCP-Planvorlage wird bei der Durchführung von Gefahrenanalysen sowie der Definition kritischer Grenzwerte und kritischer Kontrollpunkte in der Lebensmittelproduktion verwendet. Sie hilft auch bei der Identifizierung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren bei der Produktion von Rohstoffen, der Handhabung oder Zubereitung sowie beim Vertrieb und Verbrauch von Fertigprodukten. Maximieren Sie die Verwendung dieser Vorlage, indem Sie die folgenden Punkte befolgen:
- Definieren Sie Prozessschritte
- Machen Sie Fotos der Schritte und fügen Sie sie dem Plan hinzu.
- Identifizieren Sie potenzielle Gefahren, die Wahrscheinlichkeit des Auftretens, die kritischen Kontrollpunkte (falls vorhanden) und bieten Sie vorbeugende Maßnahmen an.
- Bestimmen Sie kritische Kontrollpunkte und legen Sie kritische Grenzwerte und Überwachungsverfahren fest.
- Schließen Sie die Inspektion mit Empfehlungen ab und erstellen Sie einen detaillierten Vor-Ort-Bericht.
HACCP-Protokollführung
Eine gute Protokollführung ist eines der 7 HACCP-Prinzipien, die für eine HACCP-Zertifizierung erforderlich sind. Ordnungsgemäße HACCP-Protokolle helfen Managern und Geschäftsinhabern, den Überblick über die Lebensmittelproduktions- und -verarbeitungsprozesse und die durchgeführten Korrekturmaßnahmen zu behalten. Dokumentieren Sie Ihren HACCP-Plan als Nachweis, dass Ihre Lebensmittelherstellungsprozesse alle möglichen Risiken abdecken, und dass die Endprodukte sicher und marktreif sind.
HACCP-Apps und Cloud-Software können dazu beitragen, langwierige Arbeitsabläufe, die Papierformulare, Tabellenkalkulationen, Scannen und Faxen umfassen, zu optimieren. Mit iAuditor, der weltweit führenden Inspektionsapp, können Sie:
- HACCP-Vorlagen erstellen, die mit Ihren Mobilgeräten kompatibel sind.
- Ihre Teams befähigen, mit einem Smartphone oder Tablet bessere Überwachungsverfahren und Gefahrenanalysen durchzuführen.
- innerhalb der App Fotos und Anmerkungen hinzufügen.
- alle Berichte online speichern.
- Kostenlose Nutzung für kleine Teams. Unbegrenzt viele Berichte und Speicherplatz für Premium-Konten
Weltweit führende Unternehmen vertrauen iAuditor
Erfahren Sie in diesem Video, wie ein vertrauenswürdiger Lebensmittellieferant in Australien, Marley Spoon, unter Verwendung einer HACCP-Vorlage sichere und hochwertige Lebensmittel an Kunden lieftert:
iAuditor gibt Ihnen die Flexibilität, jede gewünschte Inspektion durchzuführen – vor Ort, unter Tage und weltweit. Inspizieren Sie die Sicherheit auf Baustellen, die Lebensmittelsicherheit in Restaurants und führen Sie Temperaturkontrollen, Vorflugkontrollen sowie Sicherheitsbesprechungen und vieles mehr durch. iAuditor ist die mobile Inspektionslösung für alle Branchen.
Die besten 8 HACCP-Vorlagen
CCP-Überwachungscheckliste – Temperatur
Diese CCP-Überwachungscheckliste wird von einer verantwortlichen Person (PIC) oder einem Koch verwendet, um ein Foto der fertigen Produkte zu machen und die Temperaturen zu erfassen. Damit kann festgestellt werden, ob kritische Grenzwerte eingehalten werden oder nicht.
CCP-Überwachungscheckliste – pH-Log
Diese CCP-Überwachungsvorlage wird verwendet, um den pH-Wert eines Fertigerzeugnisses zu beurteilen und zu prüfen, ob er sich innerhalb festgelegter kritischer Grenzwerte bewegt. Fotografieren Sie das Produkt und geben Sie an, welche Korrekturmaßnahmen ergriffen wurden, falls die kritischen Grenzwerte nicht eingehalten wurden.
Checkliste für HACCP-Prinzipien
Diese HACCP-Checkliste folgt den sieben Prinzipien zur Aufrechterhaltung und Verwaltung des HACCP-Systems. Verwenden Sie diese HACCP-Vorlage, um zu beurteilen, ob die Fähigkeiten und Erfahrungen des HACCP-Teams für die Aufgabe geeignet sind. Mit dieser Checkliste werden die Produkte inspiziert und geprüft, ob das für jedes Produkt zu verwendende Flussdiagramm vollständig und verifiziert ist. Darüber hinaus umfasst die Checkliste auch GMP, Reinigungsverfahren, Schädlingsbekämpfung sowie Schulungen und Kalibrierungen. Verwenden Sie iAuditor auf Ihrem Tablet oder Mobilgerät, um eine digitale Inspektion durchzuführen und vor Ort einen Bericht zu erstellen.
HACCP-Checkliste für Lebensmittelsicherheit
Diese HACCP-Vorlage für Lebensmittelsicherheit hilft bei der Erfassung potenzieller Gefahren für die Lebensmittelsicherheit, die biologischer, chemischer oder physikalischer Natur sein können. Verwenden Sie diese Checkliste zur Bewertung der CCPs, der kritischen Grenzwerte Ihrer Kontrollmaßnahmen und der Häufigkeit der CCPs. Identifizieren Sie außerdem die anzuwendenden Korrekturmaßnahmen und überprüfen Sie durchgeführte Aktivitäten. Verwenden Sie iAuditor, um alle wichtigen Daten zu dokumentieren und einen Vor-Ort-Bericht zu erstellen.
Vorlage für Korrekturmaßnahmen – HACCP
Verwenden Sie diese Vorlage, um alle Fälle aufzuzeichnen, in denen Korrekturmaßnahmen durchgeführt werden, wenn vorgegebene kritische Grenzwerte nicht eingehalten werden. Zeichnen Sie die Einzelheiten der durchgeführten Maßnahmen auf und bestätigen Sie, wenn das Produkt nicht für den Verzehr geeignet ist. Identifizieren Sie das Personal, das die Abweichung festgestellt hat, und die Person, die über die Abweichung informiert wurde.
HACCP-Inspektionscheckliste
Die HACCP-Inspektionsvorlage kann verwendet werden, um Gefahren, etwaige CCPs und kritische Abweichungen von der Norm zu identifizieren. Mit der Vorlage können auch die Vergangenheit eines Produkts, Korrekturmaßnahmen und zukünftig erforderliche Maßnahmen aufgezeichnet werden. Verwenden Sie iAuditor, die beste mobile Inspektionsapp, um einen umfassenden Bericht zu erstellen und sicherzustellen, dass Risiken nicht im gefährlichen Bereich liegen.
HACCP-Vorlage für Risikobewertungen
Die HACCP-Inspektionsvorlage kann verwendet werden, um Gefahren, etwaige CCPs und kritische Abweichungen von der Norm zu identifizieren. Mit der Vorlage können auch die Vergangenheit eines Produkts, Korrekturmaßnahmen und zukünftig erforderliche Maßnahmen aufgezeichnet werden. Verwenden Sie iAuditor, die beste mobile Inspektionsapp, um einen umfassenden Bericht zu erstellen und sicherzustellen, dass Risiken nicht im gefährlichen Bereich liegen.