Published febrero 6th, 2020
¿Qué es un plan APPCC?
Un plan APPCC es un sistema de control de seguridad alimentaria que se utiliza para identificar y controlar los riesgos biológicos, químicos y físicos durante el almacenamiento, transporte, uso, preparación y venta de productos perecederos. También determina los puntos críticos de control (PCC) en el proceso de producción de alimentos. Cree un plan APPCC para mitigar los riesgos de contaminación de los alimentos y evitar problemas jurídicas que podrían causarle las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Gestión de registros de APPCC
Una buena gestión de registros es uno de los 7 principios de APPCC que se requiere para obtener le certificación APPCC. La gestión adecuada de registros de APPCC ayuda a los directivos y propietarios de empresas a realizar el seguimiento de los procesos de producción y manipulación de alimentos, así como de las acciones correctivas implementadas. Documente su plan APPCC para dejar constancia de que sus procedimientos de fabricación de alimentos cubren todos los posibles riesgos de seguridad alimentaria para garantizar que los productos procesados sean seguros y estén listos para el consumo.
Las aplicaciones de APPCC y el software en la nube pueden ayudar a mejorar los tediosos flujos de trabajo que suponen rellenar formularios impresos y hojas de cálculo, escanear documentos y enviar faxes. Utilice iAuditor, el software de inspección n.º 1 del mundo, para poder hacer lo siguiente:
- Crear plantillas de APPCC listas para dispositivos móviles.
- Permitir que su equipo utilice los mejores procedimientos de control y análisis de riesgos utilizando un smartphone o tableta.
- Adjuntar fotos y anotaciones dentro de la aplicación.
- Guardar todos los informes en línea. Haga una vista previa de un informe de muestra aquí.
- Utilícelo gratis en equipos pequeños. Informes y almacenamiento ilimitados para cuentas Premium
Grandes empresas en todo el mundo confían en iAuditor
Vea cómo una empresa de reparto de alimentos de confianza en Australia, Marley Spoon, realiza entregas a domicilio de alimentos seguros y de alta calidad, utilizando la plantilla APPCC, en el siguiente video:
iAuditor le brinda la flexibilidad de realizar cualquier inspección que se requiera: sobre el terreno, subterránea o en cualquier parte del mundo. Inspeccione obras de construcción, restaurantes para la seguridad alimentaria, realice controles de temperatura, controles previos al vuelo, lleve a cabo charlas informativas y mucho más. Se trata de una solución móvil en la que encontrará modelos de inspección para todos los sectores.
Las 8 mejores plantillas de APPCC
Plantilla de plan APPCC (Inspección de los PCC)
Esta plantilla de plan APPCC se utiliza para realizar análisis de peligros, y definir límites y puntos de control críticos en la producción de alimentos. También ayuda a identificar peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de materias primas, manipulación, preparación, distribución y consumo de productos procesados. Aproveche al máximo esta plantilla siguiendo estos pasos:
- Defina el paso/proceso.
- Tome o adjunte fotografías del proceso.
- Identifique los peligros potenciales, la probabilidad de ocurrencia, su PCC (si fuera el caso) y especifique las medidas preventivas.
- Determine el PCC, y establezca límites críticos y procedimientos de control.
- Concluya la inspección con recomendaciones y genere un informe detallado in situ. Lea este artículo y aprenda a implementar un plan APPCC.
Lista de control de temperatura como PCC
Esta lista de control de PCC se utiliza por la persona encargada o el chef de cocina para tomar fotografías de los productos procesados y registrar su temperatura para dejar constancia del cumplimiento o el incumplimiento de los límites críticos.
Lista de control de registro de pH como PCC
Esta plantilla de control de PCC se utiliza para evaluar el pH de un producto procesado para verificar si satisface o no los límites críticos establecidos. Tome una foto del producto e indique las medidas correctivas tomadas en caso de observar el incumplimiento de los límites críticos.
Lista de verificación de los principios de APPCC
Esta lista de verificación de APPCC sigue los siete principios de este sistema de análisis para mantener y gestionar el sistema APPCC. Utilice esta plantilla APPCC para evaluar si las habilidades y la experiencia del equipo objeto de APPCC son apropiadas para la tarea en cuestión. Esta lista de verificación permite inspeccionar los productos y comprobar que el esquema de procesamiento de cada producto esté completo y verificado. Además, esta lista de verificación también incluye buenas prácticas de fabricación, procedimientos de limpieza, control de plagas, formación y calibración. Utilice iAuditor en su tableta o dispositivo móvil para realizar inspecciones digitales y generar informes sobre el terreno mientras se encuentra en las instalaciones.
Lista de verificación de seguridad alimentaria de APPCC
Esta plantilla de seguridad alimentaria de APPCC ayuda a identificar los potenciales riesgos biológicos, químicos o físicos de seguridad alimentaria. Utilice esta lista de verificación para evaluar los PCC, los límites críticos para cada medida de control y la frecuencia de los PCC. Defina las acciones correctivas que se han de implementar y compruebe las actividades llevadas a cabo. Use iAuditor para registrar los datos necesarios y generar un informe in situ.
Plantilla de acciones correctivas de APPCC
Utilice esta plantilla para registrar todos los casos de implementación de acciones correctivas cada vez que se identifique un incumplimiento de los límites críticos preestablecidos. Registre los detalles de la medida tomada y confirme si el producto ha sido retirado. Identifique al personal que encontró la desviación de la norma y a la persona que fue informada de tal desviación.
Lista de verificación de auditoría de APPCC
La plantilla de auditoría de APPCC se puede usar para identificar los peligros, los PCC y las desviaciones de los límites críticos. Esta plantilla también permite registrar el historial de un producto, las acciones correctivas y las medidas futuras. Utilice iAuditor, la mejor aplicación de inspección móvil para crear informes detallados y garantizar que los riesgos se identifiquen aún estando en niveles seguros.
Plantilla de evaluación de riesgos de APPCC
Utilice esta plantilla de evaluación de riesgos de APPCC para evaluar los peligros para la inocuidad de los alimentos y determinar la calificación de riesgo. Determine las consecuencias, la probabilidad y la clasificación de riesgo para la inocuidad de los alimentos, y defina las medidas de control relevantes. Use iAuditor para asegurarse de que se sigan los procedimientos establecidos, y que las acciones correctivas se aborden y se asignen adecuadamente a los miembros apropiados de su equipo.
