Publicado 16 ago 2022
O que é um plano HACCP?
Um plano HACCP é um sistema de monitoramento de segurança alimentar usado para identificar e controlar perigos biológicos, químicos e físicos durante o armazenamento, transporte, uso, preparo e venda de produtos perecíveis. Também determina pontos críticos de controle (PCC) no processo de produção de alimentos. Crie um plano HACCP para mitigar os riscos de contaminação de alimentos e evitar problemas legais devido a doenças causadas por alimentos.
Modelo de plano HACCP (inspeção PCC)
Este modelo de plano HACCP é usado na realização de análises de perigos, definição de limites críticos, além de pontos críticos de controle na produção de alimentos. Também ajuda na identificação de perigos biológicos, químicos e físicos durante a produção de matérias-primas, manuseio ou preparo, distribuição e consumo de produtos acabados. Maximize o uso deste modelo seguindo os pontos abaixo:
- Defina a etapa/processo
- Tire ou anexe fotos do processo
- Identifique perigos em potencial, probabilidade de ocorrência, seu PCC (se houver) e forneça medidas preventivas
- Determine o PCC e estabeleça seus limites críticos e procedimentos de monitoramento
- Conclua a inspeção com recomendações e gere um relatório detalhado no local.
Manutenção de registos HACCP
Uma boa manutenção de registros é um dos 7 princípios HACCP necessários para adquirir a certificação HACCP. A manutenção adequada de registros HACCP ajuda gestores e proprietários de empresas no acompanhamento de processos de produção e manuseio de alimentos e nas medidas corretivas implementadas. Documente seu plano HACCP como prova que seus processos de fabricação de alimentos cobrem todos os possíveis riscos de segurança alimentar garantindo que os produtos acabados sejam seguros e prontos para a comercialização.
Aplicativos HACCP e softwares de nuvem podem ajudar a melhorar fluxos de trabalho enfadonhos que envolvem formulários de papel, planilhas, digitalização e fax. Use o SafetyCulture (iAuditor), o software de inspeção #1 do mundo, para que você possa:
- Criar modelos HACCP prontos para dispositivos móveis
- Capacitar equipes a conduzir melhores procedimentos de monitoração e análise de riscos usando um smartphone ou tablet
- Anexar fotos e anotações dentro do aplicativo
- Salvar todos os relatórios online.
- Use gratuitamente com equipes pequenas. Relatórios e armazenamento ilimitados para contas premium
Grandes empresas em todo o mundo confiam no SafetyCulture (iAuditor)
Veja, no video a seguir, como uma conceituada empresa de entrega de comida na Austrália, a Marley Spoon, entrega alimentos seguros e de alta qualidade para seus clientes usando um modelo HACCP:
O SafetyCulture (iAuditor) lhe dá a flexibilidade para realizar qualquer inspeção que você precisar, no local, no subsolo e em todo o mundo. Inspecione locais de construção, realize inspeções em restaurantes para segurança alimentar, conduza verificações de temperatura, verificações pré-vôo, reuniões de segurança e muito mais. É a solução de inspeção com formulários móveis para todos os setores da indústria.
Os 8 principais modelos HACCP
Lista de verificação para monitoramento do PCC - temperatura
Esta lista de verificação de monitoramento PCC é usada por uma pessoa responsável (PIC) ou chef para tirar uma foto de produtos acabados e medir suas temperaturas como evidência de que limites críticos estão ou não sendo respeitados.
Lista de verificação para monitoramento do PCC - log de pH
Este modelo de monitoramento do PCC é usado para avaliar o pH de um produto acabado e verificar se ele atende aos limites críticos definidos. Tire uma foto do produto e indique as ações corretivas tomadas no caso de não serem respeitados os limites críticos.
Lista de verificação dos princípios HACCP
Esta lista de verificação do HACCP segue os sete princípios para manter e gerenciar o sistema HACCP. Use este modelo HACCP para avaliar se as habilidades e a experiência da equipe HACCP estão apropriadas para a tarefa em questão. Esta lista de verificação irá inspecionar os produtos e verificar se o diagrama de fluxo a ser usado para cada produto está completo e verificado. Além disso, a lista de verificação também abrange BPF, procedimentos de limpeza, controle de pragas, treinamento e calibração. Use o SafetyCulture (iAuditor) no seu tablet ou dispositivo móvel para realizar uma inspeção digital e gerar relatórios na hora enquanto estiver no local.
Lista de verificação de segurança alimentar HACCP
Este modelo de segurança alimentar do HACCP ajuda a registrar perigos potenciais à segurança alimentar que podem ser biológicos, químicos ou físicos. Use esta lista de verificação para avaliar os PCCs, limites críticos para cada medida de controle, e frequência dos PCCs. Identifique as ações corretivas a serem tomadas e verifique as atividades realizadas. Use o SafetyCulture (iAuditor) para documentar os dados necessários e gerar um relatório no local.
Modelo de ação corretiva - HACCP
Use este modelo para registrar todas as instâncias de ação corretiva que estejam sendo executadas sempre que limites críticos predeterminados não forem respeitados. Registre os detalhes da ação realizada e confirme se o produto está condenado. Identifique a equipe que encontrou o desvio e a pessoa que foi informada do desvio.
Lista de verificação de auditoria HACCP
O modelo de auditoria HACCP pode ser usado para identificar os perigos, quaisquer PCCs e desvios críticos em relação ao limite. Este modelo também registra o histórico passado do produto, ação corretiva e ações futuras que serão necessárias. Use o SafetyCulture (iAuditor), o melhor aplicativo de inspeção móvel, para gerar um relatório abrangente e garantir que os riscos estejam mantidos em níveis seguros.
Modelo de avaliação de risco HACCP
Use este modelo de avaliação de risco HACCP para avaliar os perigos à segurança alimentar e estabelecer uma classificação do risco. Identifique a conseqüência, a probabilidade e a classificação de risco de perigos à segurança alimentar e identifique medidas de controle relevantes. Use o SafetyCulture (iAuditor) para garantir que os procedimentos sejam seguidos e ações corretivas sejam adequadamente elaboradas e delegadas aos membros competentes da equipe.
