Comment assurer la sécurité sanitaire des aliments : Guide du fabricant

Published 22 Juin 2022

Sécurité alimentaire dans la fabrication

Le maintien de la sécurité sanitaire des aliments est crucial non seulement pour le succès d'une entreprise, mais aussi pour la santé des consommateurs. Elle implique un effort concerté et un engagement à suivre les processus de sécurité alimentaire de la part de toutes les personnes impliquées dans la production, afin de garantir la sécurité des aliments, d'éviter les rappels de produits coûteux et de rester en phase avec les normes industrielles.

La collaboration au sein de l’organisation et la préparation à chaque étape de la production – de la réception des matières premières à la livraison du produit fini – peuvent contribuer à la mise en œuvre efficace des processus de sécurité alimentaire dans l’organisation.

Cet article fournit des conseils sur la manière de mettre en œuvre efficacement les processus de sécurité alimentaire dans l’industrie alimentaire et les logiciels de meilleures pratiques qui peuvent aider à améliorer les processus de sécurité alimentaire.

5 conseils pour mettre en oeuvre des processus de sécurité alimentaire dans la fabrication

1. Identifier les objectifs et la portée

  • L’intégration des processus de sécurité alimentaire dans l’industrie alimentaire est un défi, c’est pourquoi il est important d’avoir une vision claire et de comprendre les objectifs de l’entreprise.
  • La volonté de mettre en œuvre un processus de sécurité alimentaire peut être liée à : 
    • une réponse à un incident lié à la sécurité alimentaire ou à une atteinte aux relations publiques/à la marque
    • un rappel de produits
    • une préparation à une prochaine inspection d’un organisme de réglementation (par exemple, inspection de la FDA)
    • l’obtention d’une certification pour conquérir de nouveaux marchés (FSSC 22000, BRC)
    • se défendre contre les vulnérabilités ou les menaces à la sécurité alimentaire
    • nécessité de créer un cadre de sécurité alimentaire applicable à l’entreprise (HACCP, ISO 22000)

2. Constituer une équipe responsable d’un plan de sécurité alimentaire

  • La sécurité alimentaire est un exercice opérationnel complexe qui requiert l’expertise de plusieurs équipes et fonctions. Il est important d’inclure l’expertise de la sécurité, de la gestion, de la production, de la logistique, de la qualité et d’autres équipes clés qui contribueront à la formation de processus de sécurité alimentaire réalisables.
  • L’équipe constituée doit comprendre la situation de l’organisation en matière de sécurité alimentaire et élaborer un plan d’action. L’équipe peut recueillir des données par le biais d’évaluations des risques pour aider à déterminer comment l’organisation peut mettre en œuvre des processus de sécurité alimentaire.

3. Impliquer les employés

  • Faites passer la directive et expliquez aux employés l’objectif de l’entreprise pour la mise en œuvre de ces processus (conformité réglementaire, objectif de certification, etc.) et comment les employés peuvent encourager la sécurité alimentaire.
  • Encouragez le feedback des employés, en particulier de ceux qui travaillent dans la zone de production, car leur expérience sera précieuse pour la mise en œuvre efficace de la sécurité alimentaire.
  • Dispensez une formation sur la sécurité alimentaire lors de l’intégration des employés et évaluez la formation des employés afin de savoir ce qu’ils ont appris et de les tenir au courant des changements concernant la sécurité alimentaire.
  • En tenant les employés informés, en fixant des délais et des attentes, et en les préparant avec des formations, vous les responsabiliserez et contribuerez à améliorer les processus de sécurité alimentaire.

4. Contrôler les retombées et revoir la mise en œuvre

  • Réaliser des audits réguliers pour contrôler la manière dont la sécurité alimentaire est pratiquée et inclure des observations mesurables. Cela encouragera la conformité et renforcera l’engagement envers les processus et les normes mis en œuvre.
  • Les notes détaillées et les photos prises par les auditeurs internes peuvent aider à déterminer l’impact de la mise en œuvre des processus de sécurité alimentaire. L’observation des tendances au fil du temps peut aider à évaluer l’efficacité des processus.
  • La tenue de registres est une facette obligatoire des normes HACCP, les plus courantes en matière de sécurité alimentaire. Découvrez des conseils pour mettre en œuvre une tenue de registres efficace en matière de sécurité alimentaire.

5. Viser l’amélioration continue et la certification, si nécessaire

  • Les dangers et menaces pour la sécurité alimentaire sont maintenus à distance grâce à la surveillance et à l’amélioration continue des processus de production alimentaire.
  • L’obtention d’une certification en matière de sécurité alimentaire est avantageuse car les institutions liées à l’industrie alimentaire privilégient les partenariats avec des entreprises qui disposent d’une certification aux normes de l’industrie alimentaire.
  • La réalisation d’audits internes et la reconnaissance de la non-conformité aux normes de sécurité alimentaire permettent d’évaluer l’éligibilité à la certification par une tierce partie. Voici quelques exemples de listes de vérifications d’audit interne pour vous aider à déterminer si vos processus de sécurité alimentaire sont conformes aux normes industrielles existantes :

conseils pour la sécurité alimentaire dans la industrie infographique

Comment iAuditor peut-il aider à améliorer la sécurité alimentaire dans la fabrication ?

iAuditor, l’application d’inspection la plus puissante au monde, peut aider à rationaliser et à mettre en œuvre efficacement les processus de sécurité alimentaire dans l’industrie. Avec iAuditor , vous pouvez :

  • Saisir les problèmes de manière proactive – Utilisez l’application mobile iAuditor lorsque vous effectuez un contrôle de sécurité alimentaire à tout moment et enregistrez tout risque alimentaire. Incluez des photos des risques pour un rapport d’audit plus informatif.
  • Attribuer instantanément des tâches – Vous avez repéré un danger pour la sécurité alimentaire ? Utilisez iAuditor sur votre appareil mobile pour attribuer une action corrective à la personne autorisée. Recevez des mises à jour en temps réel sur l’état d’avancement des tâches assignées.
  • Respecter le calendrier – La fonction de programmation permet de vous rappeler quand le contrôle doit être effectué. Savoir quand les tâches assignées sont terminées dans le délai imparti.
  • Automatiser la tenue des dossiers – Les dossiers sont sécurisés dans le Cloud et peuvent être consultés et partagés à l’aide de votre appareil mobile ou de votre ordinateur de bureau.
  • Analyser les tendances – Utilisez les analyses d’iAuditor pour observer le fonctionnement des processus de sécurité alimentaire dans les différents départements et sites.
  • Créer des listes de contrôle personnalisables – Les modèles d’iAuditor peuvent être modifiés pour répondre aux besoins de votre entreprise et peuvent être partagés avec votre équipe.