Veröffentlicht 2 Sep 2022
Was ist ein Reinigungsplan für Küche und Gastronomie?
Eine Reinigungsliste für den Küchenbereich ist ein Hilfsmittel zur Aufrechterhaltung einer hygienischen Großkücheneinrichtung. Sie hilft dem Personal den Überblick über die erforderlichen Reinigungsaufgaben zu behalten und die Standardbetriebsverfahren (wie beispielsweise den Desinfektionsplan) einzuhalten. Eine ordnungsgemäße Küchenorganisation inklusive einer Checkliste für die Reinigung ist entscheidend für das Bestehen von Gesundheitsinspektionen und die Vermeidung von Lebensmittelkontaminationen.
Vorlage: Putzplan für Großküchen
Diese Checkliste für die Reinigung von Großküchen wird verwendet, um die Einhaltung der Vorgaben bezüglich Hygiene und Sauberkeit zu überprüfen. Sie wird außerdem von Küchenleitern verwendet, um sicherzustellen, dass die Kochutensilien vor und nach der Verwendung ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert werden. Folgen Sie dafür einfach den nachstehenden Schritten des Hygieneplans für Großküchen:
- Überprüfen Sie, ob die Mitarbeiter, deren Ausrüstung sowie die Kücheneinrichtung den Hygiene- und Sanitärstandards entsprechen.
- Nehmen Sie Beweisfotos von nicht konformen Zuständen, wie z. B. defekten Geräten oder unsauberen Böden, auf und hängen Sie diese an Ihren Bericht an.
- Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Anmerkungen oder Kommentare hinzu.
- Weisen Sie bei Bedarf noch an Ort und Stelle Korrekturmaßnahmen an die zuständigen Personen zu.
- Schließen Sie den Bericht mit einer digitalen Unterschrift ab.
In diesem Beitrag erhalten Sie:
- Bewährte Verfahren für effektive Reinigungspläne für Großküchen und Gastronomie.
- Ein digitales Tool zur Rationalisierung Ihrer Reinigungs- und Hygienepläne.
- Kostenlose Vorlagen und Checklisten für Reinigungslisten und Desinfektionspläne.
Bewährte Verfahren für effektive Reinigungspläne für Großküchen und Gastronomie
Restaurants, Hotels, Feinkost- und Lebensmittelläden sollten auf stichprobenartige Kontrollen von Gesundheitsbehörden bezüglich der Lebensmittelsicherheit vorbereitet sein. Mangelhafte Hygienepraktiken setzen Ihr Unternehmen dabei dem Risiko von Geldstrafen, schlechten Bewertungen und sogar der Schließung aus. Im Folgenden finden Sie deshalb 4 Tipps, mit denen Sie Ihr Unternehmen auf Gesundheitskontrollen vorbereiten können:
- Legen Sie den Fokus auf die zentralen Bereiche Ihrer Küche
Achten Sie darauf, dass alle Bereiche ihrer Küche die nötige Aufmerksamkeit erhalten, insbesondere diejenigen, die oft übersehen werden. Die wichtigste Frage dabei lautet: „Welche Bereiche reinige ich jeden Tag?“. Dies lässt sich beantworten, indem Sie den Fokus auf die folgenden Schlüsselbereiche für die Aufrechterhaltung einer hygienischen Küche legen.-
- Küchenböden – Diese sollten täglich nach Beendigung der Kocharbeiten ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert werden. Eine unsachgemäße Reinigung kann nicht nur zu Stolperfallen und Stürzen führen, sondern vor allem auch zu lebensmittelbedingten Krankheiten aufgrund von Bakterienansammlungen und zum Ansiedeln von Ungeziefer.
- Küchenspülen – Desinfizieren Sie diese täglich, um das Ansiedeln von Bakterien zu vermeiden. Außerdem ist es wichtig sie zu schrubben sowie frei von Ablagerungen und Rückständen zu halten, um Probleme mit den Rohrleitungen (Verstopfungen) zu vermeiden.
- Küchenausstattung – Dies bezieht sich auf alle Küchenutensilien wie Töpfe, Pfannen, Messer sowie alle anderen in dieser verwendeten Gegenstände. Sie sollten nach jedem Gebrauch gereinigt werden, um die Übertragung von Bakterien zu vermeiden.
- Vorbereitungstische und -flächen – Halten Sie diese jederzeit, wenn sie nicht in Gebrauch sind sauber. Die Desinfektion von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, ist von entscheidender Bedeutung, um Lebensmittelkontaminationen und andere gesundheitliche Probleme zu vermeiden.
- Öfen – Entfernen Sie verschüttetes Fett und Ablagerungen mit einer Bürste oder einem Schaber. Die tägliche Reinigung von Backöfen ist nicht nur eine Frage der Hygiene, sondern verringert ebenso die Gefahr von Bränden.
- Begehbare Kühlschränke – In diesen wird eine Vielzahl von Lebensmitteln aufbewahrt, daher ist es wichtig, dass sie jederzeit sauber und bakterienfrei gehalten werden. Kehren und wischen Sie die Böden gründlich und vergessen Sie dabei auch nicht auf die Decken und Wände. Ebenso sollten die Regale wöchentlich gereinigt und geordnet werden.
- Müllcontainer – Die Bereiche um diese sollten ebenfalls sauber gehalten werden, auch wenn sie sich außerhalb der eigentlichen Küche befinden. Unsachgemäße Müllentsorgung zieht Ungeziefer an und führt zu Geruchsbelästigungen. Regelmäßige Reinigung und ordnungsgemäße Abfallentsorgung tragen dazu bei, eine saubere und sichere Umgebung für die Menschen zu schaffen, die mit Ihren Müllcontainern in Berührung kommen.
- Dunstabzugshauben – Verbessern Sie die Belüftung und verringern Sie die Brandgefahr in der Küche, indem Sie routinemäßig eine gründliche Reinigung der Abluftkanäle, des Luftschachtes und des Dachventilators durchführen.
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- Etablierung eines fixen Reinigungsplans für die Küche
Großküchen können ein Hotspot für Keime und Bakterien sein. Verhindern Sie dies und schützen Sie Ihre Gäste, indem Sie einen strengen Reinigungsplan für die Küche einführen. Erstellen Sie eine Liste von Aufgaben und legen Sie fest, welche täglich, wöchentlich oder monatlich erledigt werden müssen. Ein Küchenreinigungsplan verringert nicht nur die Wahrscheinlichkeit lebensmittelbedingter Krankheiten sondern reduziert ebenso die Lebensmittelverschwendung. - Persönliche Hygiene aufrechterhalten
Viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen werden durch mangelnde persönliche Hygiene von Küchen- und Restaurantpersonal verursacht. Zu dieser zählt in Großküchen angemessene Kleidung wie eine saubere Uniform, getrennte Schürzen für die verschiedenen Zubereitungsstationen (z. B. Meeresfrüchte, Gemüse usw.), Handschuhe, Haarnetze und geeignetes Schuhwerk (rutschfest, vollständig bedeckt). Abgesehen von der Kleidung sollten auch allgemeine Maßnahmen wie regelmäßiges Händewaschen oder kurze und gepflegte Fingernägel usw. eingehalten werden. - Verwenden Sie eine Vorlage für den Reinigungsplan
Halten Sie anhand einer detaillierten Checkliste fest, was täglich, wöchentlich und monatlich zu erledigen ist. Die Reinigung der Küche umfasst zahlreiche Aufgaben, die in ihrer Gesamtheit schwer zu überblicken sein können. Mit einer detaillierten Reinigungsliste stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter alle Aspekte berücksichtigen.
Ein digitales Tool zur Rationalisierung Ihrer Reinigungs- und Hygienepläne
SafetyCulture (iAuditor) ist eine moderne Lösung zur Rationalisierung und Automatisierung der Küchenreinigung. Führen Sie mit ihr papierlose Inspektionen über jegliches Mobilgerät durch. Mit der SafetyCulture (iAuditor)-App können Sie:
- Erstellen von Vor-Ort-Berichten.
- Fotobeweise für nicht konforme Zustände aufnehmen.
- Festlegen von Maßnahmen, zuweisen an die zuständigen Mitarbeiter, festlegen von Priorität und Fälligkeitsdatum.
- Weiterleiten von Berichten mit einem Klick.
- Speichern Sie Berichte online und sicher in der Cloud.
Um Ihnen den Einstieg in die Welt der digitalen Reinigungspläne für Küche und Gastronomie zu erleichtern, haben wir Ihnen im folgenden bereits 6 Vorlagen zusammengestellt. Diese können Sie komplett kostenlos und frei herunterladen, sowie mit der SafetyCulture (iAuditor)-App ebenso frei an Ihre persönlichen Bedürfnisse anpassen.
Reinigungspläne für Küche und Gastronomie
Vorlage: Reinigungsplan für die Küche
Eine Reinigungsliste für die Küche wird verwendet, um deren Sauberkeit vor der Schließung der Einrichtung zu gewährleisten. Sie wird von den Reinigungskräften außerdem dazu verwendet, um das an der Küchenreinigung beteiligte Personal zu erfassen sowie Schäden und damit verbundenen Reparaturbedarf zu dokumentieren.
SOP-Checkliste für Küche und Gastronomie (Standardarbeitsverfahren)
Eine SOP-Checkliste für Küche und Gastronomie ist ein Schritt-für-Schritt-Prozessdokument, das dem Küchenpersonal als Leitfaden für die Erfüllung seiner Aufgaben dient. Verwenden Sie diese Vorlage, um zu überprüfen, ob die Mitarbeiter die Standardarbeitsanweisungen für die Vorbereitung des Küchendienstes, die Küchenhygiene und den Küchenabschluss einhalten.
Vorlage: Putzplan für die tägliche Küchenreinigung
Eine Checkliste für die tägliche Reinigung der Küche wird bei regelmäßigen Reinigungskontrollen verwendet. Die tägliche Reinigung inklusive Inspektion wird durchgeführt, um einen sauberen und hygienischen Allgemeinzustand in Einrichtungen der Gastronomie zu erhalten. Auf diese Art und Weise wird beispielsweise das Ansiedeln von Insekten und Nagetieren vermieden.
Vorlage: Putzplan für die wöchentliche Küchenreinigung
Diese Checkliste für die wöchentliche Reinigung der Küche besteht im Wesentlichen aus Aufgaben, die sich auf die Reinigung, Wartung und Instandhaltung von Küchengeräten beziehen. Dadurch wird sichergestellt, dass Einrichtungen wie Öfen, Geschirrspüler und Kühlschränke regelmäßig gereinigt, überprüft und desinfiziert werden. Dies garantiert nicht nur deren optimale Leistung, sondern vor allem auch die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit.
Vorlage: Putzplan für die monatliche Küchenreinigung
Eine Checkliste für die monatliche Reinigung der Küche wird für die Tiefenreinigung von dieser verwendet. Sie dient dazu, um defekte Geräte oder Utensilien zu identifizieren, die gewartet (oder ausgetauscht) werden müssen. Stellen Sie anhand dieser Vorlage sicher, dass alle Utensilien, Einrichtungsgegenstände und Gerätschaften in Ihrer gastronomischen Einrichtung stets ordnungsgemäß gereinigt und gewartet werden.
Lebensmittelhygiene: Optimaltemperaturen für Lebensmittel
Verwenden Sie dieses Temperaturprotokoll, um routinemäßig die Temperaturen von Kühl- und Gefrierschränken aufzuzeichnen. Stellen Sie sicher, dass die Kühlgeräte sowohl ordnungsgemäß kalibriert als auch funktionsfähig und vermeiden Sie dadurch den Verderb von Lebensmitteln.