Listas de comprobación para la limpieza de la cocina

Mejores prcticas para un programa eficaz de limpieza de cocinas comerciales

Los restaurantes, hoteles y tiendas de comestibles deben estar preparados para las inspecciones aleatorias de los proveedores de alimentos. Una higiene y unas prcticas de cocina deficientes pueden hacer que su empresa corra el riesgo de recibir multas, una mala puntuacin e incluso el cierre. He aqu 4 consejos de buenas prcticas que puede seguir para preparar su negocio para pasar las inspecciones sanitarias:

1. Tenga en cuenta las reas cruciales de su cocina
   Asegrese de que todas las reas de la cocina reciban la atencin adecuada, especialmente las que tienden a pasarse por alto. La pregunta ms frecuente es: Cmo puedo limpiar mi cocina todos los das?. Esto puede responderse atendiendo a las siguientes reas clave para mantener una cocina higinica.
   • • Suelos de las cocinas– Los suelos de las cocinas deben limpiarse y desinfectarse adecuadamente a diario antes del cierre. Una limpieza inadecuada puede provocar tropiezos y cadas, enfermedades de origen alimentario causadas por la acumulacin de bacterias y la atraccin de alimaas debido a la acumulacin de alimentos.
     • Fregaderos de la cocina – Desinfecte los fregaderos de la cocina para evitar la acumulacin de bacterias. Frote, desinfecte y mantngalo libre de manchas y atascos para evitar problemas de fontanera.
     • Equipamiento de cocina – Se refiere a todos los utensilios de cocina como ollas, sartenes, cuchillos y otros artculos de uso frecuente. Deben limpiarse despus de cada uso para evitar la transferencia de bacterias.
     • Mesas de preparacin – Mantngalas limpias despus de su uso. Es fundamental desinfectar las superficies que entran en contacto con los alimentos para evitar su contaminacin y otros problemas relacionados con la salud.
     • Hornos – Elimine los derrames de grasa y los residuos con un pao, un cepillo o un rascador para eliminar la acumulacin. La limpieza diaria de los hornos puede reducir el riesgo de incendios.
     • Frigorficos de pie – Los frigorficos almacenan una gran variedad de productos alimenticios, por lo que es crucial que se mantengan limpios y libres de bacterias. Barre y limpia a fondo los suelos y limpia los techos y las paredes con regularidad. Las estanteras tambin deben limpiarse y organizarse semanalmente.
     • Cubiertas del contenedor de basura – Las reas del contenedor de basura tambin deben mantenerse limpias a pesar de estar ubicadas fuera de las instalaciones de la cocina. La eliminacin inadecuada de la basura puede atraer a las alimaas y provocar una infestacin. La limpieza rutinaria y la eliminacin adecuada de los residuos pueden ayudar a mantener un entorno seguro para las personas que entran en contacto con los cojines del contenedor.
     • Sistemas de campana extractora: mejore la ventilacin y reduzca los riesgos de incendio en la cocina realizando de forma rutinaria una limpieza a fondo de los conductos de extraccin y el extractor de techo.
2. Imponga un horario de limpieza de la cocina
   Las cocinas comerciales pueden ser un foco de grmenes y bacterias. Evite la acumulacin de bacterias y mantenga la seguridad de los consumidores aplicando un estricto programa de limpieza de la cocina. Elabore una lista de tareas y elija las que deben realizarse a diario, semanalmente o mensualmente. Un programa de limpieza de la cocina puede reducir la probabilidad de que se produzcan enfermedades transmitidas por los alimentos y reducir el desperdicio de alimentos.
3. Mantener la higiene personal
   Muchos casos de intoxicacin alimentaria se deben a la falta de higiene personal de los manipuladores de alimentos o del personal de cocina. La higiene personal en las cocinas comerciales implica el uso de un atuendo adecuado, como un uniforme limpio, delantales para las diferentes estaciones de preparacin (por ejemplo, mariscos, verduras, etc.), guantes, redes para el cabello y zapatos (anti deslizantes, totalmente cubiertos). Adems de la vestimenta, tambin deben practicarse acciones sencillas como lavarse las manos, mantener las uas cortas y cuidadas, etc., como parte de la higiene personal.
4. Utilizar una lista de control
   Lleve la cuenta de lo que hay que hacer mediante una lista de control detallada. La limpieza de la cocina implica numerosas tareas que pueden ser abrumadoras y difciles de recordar. Una lista de control le permitir cubrir todas las bases.