Protocole de nettoyage des cuisines

Effectuez des inspections de cuisine sans avoir besoin de papier pour contrôler facilement les tâches de nettoyage, les procédures opérationnelles normalisées de la cuisine et la conformité aux inspections sanitaires.

Published 2 Sep 2022

Qu'est-ce qu'un protocole de nettoyage des cuisines ?

Un protocole de nettoyage des cuisines est utilisé pour maintenir l'hygiène dans les cuisines commerciales. Il peut aider le personnel à suivre les tâches de nettoyage requises et à respecter les procédures opérationnelles standard de la cuisine. Le respect des bonnes pratiques d'entretien de la cuisine à l'aide d'une procédure de nettoyage est important pour passer les inspections sanitaires et éviter que les aliments ne soient contaminés.

Cet article couvre les points suivants :

Meilleures pratiques pour un processus de nettoyage des cuisines commerciales

Les restaurants, les hôtels, les charcuteries et les épiceries doivent se préparer à des inspections aléatoires des vendeurs de produits alimentaires. Une hygiène et des pratiques médiocres en cuisine peuvent exposer votre entreprise à des amendes, à un mauvais classement, voire à une fermeture. Voici 4 conseils de bonne pratique que vous pouvez suivre pour préparer votre entreprise à passer les inspections sanitaires :

  1. Tenez compte des zones cruciales de votre cuisine
    Veillez à ce que toutes les zones de la cuisine reçoivent une attention appropriée, en particulier celles qui ont tendance à être négligées. La question qui revient le plus souvent est : « Comment nettoyer ma cuisine tous les jours ? ». Pour répondre à cette question, il suffit de respecter les points clés suivants pour maintenir une cuisine propre.

      • Sols de cuisine – Les sols de cuisine doivent être correctement nettoyés et désinfectés quotidiennement avant la fermeture. Un nettoyage inadéquat peut entraîner des trébuchements et des chutes, des maladies d’origine alimentaire causées par l’accumulation de bactéries et l’attraction de vermines en raison de l’accumulation de nourriture.
      • Éviers de cuisine – Désinfectez les éviers de cuisine pour éviter l’accumulation de bactéries. Frottez, désinfectez et faites en sorte qu’il n’y ait pas de taches ni de bouchons pour éviter les problèmes de plomberie.
      • Équipement de cuisine – Il s’agit de tous les ustensiles de cuisine tels que les casseroles, les poêles, les couteaux et autres articles fréquemment utilisés. Ils doivent être nettoyés après chaque utilisation pour éviter le transfert de bactéries.
      • Plans de travail– Gardez-les propres après utilisation. Il est essentiel d’assainir les surfaces en contact avec les aliments pour éviter la contamination des aliments et d’autres problèmes liés à la santé.
      • Fours – Enlevez les déversements de graisse et les débris à l’aide d’un gant de toilette, d’une brosse ou d’un grattoir pour éliminer les accumulations. Le nettoyage quotidien des fours peut réduire le risque d’incendie.
      • Réfrigérateurs – Les réfrigérateurs stockent une grande variété de produits alimentaires, il est donc essentiel qu’ils restent propres et exempts de bactéries. Balayez et essuyez soigneusement les sols et essuyez régulièrement les plafonds et les murs. Les étagères doivent également être nettoyées et organisées chaque semaine.
      • Bennes à ordures – Les zones de bennes à ordures doivent également rester propres, même si elles sont situées à l’extérieur de la cuisine. Une mauvaise élimination des déchets peut attirer les vermines et conduire à une infestation. Un nettoyage de routine et une élimination correcte des déchets peuvent contribuer à maintenir un environnement sûr pour les personnes qui entrent en contact avec les bennes.
      • Systèmes de hotte aspirante – Améliorez la ventilation et réduisez les risques d’incendie dans la cuisine en effectuant régulièrement un nettoyage en profondeur des conduits d’évacuation, du plénum et du ventilateur d’extraction du toit.
  2. Appliquez un planning de nettoyage de la cuisine
    Les cuisines commerciales peuvent être un endroit où se développent les germes et les bactéries. Prévenez l’accumulation de bactéries et assurez la sécurité des consommateurs en mettant en place un programme strict de nettoyage de la cuisine. Établissez une liste de tâches et choisissez celles qui doivent être effectuées sur une base quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle. Un programme de nettoyage de la cuisine peut diminuer la probabilité de maladies d’origine alimentaire et réduire les déchets alimentaires.
  3. Maintenir l’hygiène personnelle
    De nombreux cas d’intoxication alimentaire sont causés par le manque d’hygiène personnelle des personnes manipulant les aliments ou du personnel de cuisine. L’hygiène personnelle dans les cuisines commerciales implique le port d’une tenue correcte telle qu’un uniforme propre, des tabliers pour les différentes stations de préparation (par exemple, fruits de mer, légumes, etc.), des gants, des filets à cheveux et des chaussures (antidérapantes et entièrement couvertes). Outre la tenue vestimentaire, des gestes simples tels que se laver les mains, garder les ongles courts et soignés, etc. doivent également être pratiqués dans le cadre de l’hygiène personnelle.
  4. Utilisez une liste de contrôle
    Gardez une trace de ce qui doit être accompli en utilisant une liste de contrôle détaillée. Le nettoyage de la cuisine implique de nombreuses tâches qui peuvent être accablantes et difficiles à retenir. Une liste de contrôle vous permettra de couvrir toutes les bases.

Qu’est-ce qu’iAuditor et comment peut-il m’aider dans ma cuisine ?

iAuditor de SafetyCulture est une solution de plateforme web et mobile utilisée pour rationaliser et automatiser le nettoyage des cuisines avec des inspections sans avoir recours au papier, en utilisant votre smartphone ou votre tablette. Avec l’application d’inspection de nettoyage iAuditor vous pouvez :

  • Générer des rapports sur place
  • Prendre des photos des éléments conformes et non conformes.
  • Indiquer les mesures correctives, les attribuer à un membre de l’équipe et fixer la priorité et la date d’échéance.
  • Partager instantanément les rapports au sein de l’organisation
  • Enregistrer vos rapports en ligne et les conserver en toute sécurité dans le cloud.

Pour vous aider à démarrer, nous avons répertorié les 6 meilleures procédures de nettoyage des cuisines que vous pouvez télécharger et personnaliser gratuitement.