Publication 2 Sep 2022
Qu'est-ce qu'un protocole de nettoyage des cuisines ?
Un protocole de nettoyage des cuisines est utilisé pour maintenir l'hygiène dans les cuisines commerciales. Il peut aider le personnel à suivre les tâches de nettoyage requises et à respecter les procédures opérationnelles standard de la cuisine. Le respect des bonnes pratiques d'entretien de la cuisine à l'aide d'une procédure de nettoyage est important pour passer les inspections sanitaires et éviter que les aliments ne soient contaminés.
Procédure de nettoyage des cuisines commerciales
Une procédure de nettoyage des cuisines commerciales est utilisée pour évaluer si une cuisine commerciale suit les protocoles de nettoyage standard. Cette procédure peut être utilisée par les responsables de cuisine lors des inspections régulières de la cuisine pour s'assurer que les équipements de cuisine sont correctement nettoyés et désinfectés avant et après utilisation. Suivez les étapes ci-dessous pour commencer à établir votre procédure de nettoyage des cuisines.
- Vérifiez si les employés, les équipements et la cuisine elle-même respectent les normes d'hygiène et de santé.
- Prenez des photos des éléments non conformes, tels que les défauts ou les sols non nettoyés.
- Ajoutez des notes ou des commentaires si nécessaire.
- Assigner des mesures correctives en cas de non-conformité.
- Approbation par une signature numérique de l'inspecteur ou de l'employé désigné.
Cet article couvre les points suivants :
- les meilleures pratiques pour un protocole de nettoyage des cuisines commerciales;
- une technologie pour vous aider à rationaliser votre protocole de nettoyage des cuisines;
- Procédures téléchargeables pour le nettoyage de la cuisine.
Meilleures pratiques pour un processus de nettoyage des cuisines commerciales
Les restaurants, les hôtels, les charcuteries et les épiceries doivent se préparer à des inspections aléatoires des vendeurs de produits alimentaires. Une hygiène et des pratiques médiocres en cuisine peuvent exposer votre entreprise à des amendes, à un mauvais classement, voire à une fermeture. Voici 4 conseils de bonne pratique que vous pouvez suivre pour préparer votre entreprise à passer les inspections sanitaires :
- Tenez compte des zones cruciales de votre cuisine
Veillez à ce que toutes les zones de la cuisine reçoivent une attention appropriée, en particulier celles qui ont tendance à être négligées. La question qui revient le plus souvent est : « Comment nettoyer ma cuisine tous les jours ? ». Pour répondre à cette question, il suffit de respecter les points clés suivants pour maintenir une cuisine propre.-
- Sols de cuisine – Les sols de cuisine doivent être correctement nettoyés et désinfectés quotidiennement avant la fermeture. Un nettoyage inadéquat peut entraîner des trébuchements et des chutes, des maladies d’origine alimentaire causées par l’accumulation de bactéries et l’attraction de vermines en raison de l’accumulation de nourriture.
- Éviers de cuisine – Désinfectez les éviers de cuisine pour éviter l’accumulation de bactéries. Frottez, désinfectez et faites en sorte qu’il n’y ait pas de taches ni de bouchons pour éviter les problèmes de plomberie.
- Équipement de cuisine – Il s’agit de tous les ustensiles de cuisine tels que les casseroles, les poêles, les couteaux et autres articles fréquemment utilisés. Ils doivent être nettoyés après chaque utilisation pour éviter le transfert de bactéries.
- Plans de travail– Gardez-les propres après utilisation. Il est essentiel d’assainir les surfaces en contact avec les aliments pour éviter la contamination des aliments et d’autres problèmes liés à la santé.
- Fours – Enlevez les déversements de graisse et les débris à l’aide d’un gant de toilette, d’une brosse ou d’un grattoir pour éliminer les accumulations. Le nettoyage quotidien des fours peut réduire le risque d’incendie.
- Réfrigérateurs – Les réfrigérateurs stockent une grande variété de produits alimentaires, il est donc essentiel qu’ils restent propres et exempts de bactéries. Balayez et essuyez soigneusement les sols et essuyez régulièrement les plafonds et les murs. Les étagères doivent également être nettoyées et organisées chaque semaine.
- Bennes à ordures – Les zones de bennes à ordures doivent également rester propres, même si elles sont situées à l’extérieur de la cuisine. Une mauvaise élimination des déchets peut attirer les vermines et conduire à une infestation. Un nettoyage de routine et une élimination correcte des déchets peuvent contribuer à maintenir un environnement sûr pour les personnes qui entrent en contact avec les bennes.
- Systèmes de hotte aspirante – Améliorez la ventilation et réduisez les risques d’incendie dans la cuisine en effectuant régulièrement un nettoyage en profondeur des conduits d’évacuation, du plénum et du ventilateur d’extraction du toit.
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- Appliquez un planning de nettoyage de la cuisine
Les cuisines commerciales peuvent être un endroit où se développent les germes et les bactéries. Prévenez l’accumulation de bactéries et assurez la sécurité des consommateurs en mettant en place un programme strict de nettoyage de la cuisine. Établissez une liste de tâches et choisissez celles qui doivent être effectuées sur une base quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle. Un programme de nettoyage de la cuisine peut diminuer la probabilité de maladies d’origine alimentaire et réduire les déchets alimentaires. - Maintenir l’hygiène personnelle
De nombreux cas d’intoxication alimentaire sont causés par le manque d’hygiène personnelle des personnes manipulant les aliments ou du personnel de cuisine. L’hygiène personnelle dans les cuisines commerciales implique le port d’une tenue correcte telle qu’un uniforme propre, des tabliers pour les différentes stations de préparation (par exemple, fruits de mer, légumes, etc.), des gants, des filets à cheveux et des chaussures (antidérapantes et entièrement couvertes). Outre la tenue vestimentaire, des gestes simples tels que se laver les mains, garder les ongles courts et soignés, etc. doivent également être pratiqués dans le cadre de l’hygiène personnelle. - Utilisez une liste de contrôle
Gardez une trace de ce qui doit être accompli en utilisant une liste de contrôle détaillée. Le nettoyage de la cuisine implique de nombreuses tâches qui peuvent être accablantes et difficiles à retenir. Une liste de contrôle vous permettra de couvrir toutes les bases.
Qu’est-ce qu’SafetyCulture (iAuditor) et comment peut-il m’aider dans ma cuisine ?
SafetyCulture (iAuditor) est une solution de plateforme web et mobile utilisée pour rationaliser et automatiser le nettoyage des cuisines avec des inspections sans avoir recours au papier, en utilisant votre smartphone ou votre tablette. Avec l’application d’inspection de nettoyage SafetyCulture (iAuditor) vous pouvez :
- Générer des rapports sur place
- Prendre des photos des éléments conformes et non conformes.
- Indiquer les mesures correctives, les attribuer à un membre de l’équipe et fixer la priorité et la date d’échéance.
- Partager instantanément les rapports au sein de l’organisation
- Enregistrer vos rapports en ligne et les conserver en toute sécurité dans le cloud.
Pour vous aider à démarrer, nous avons répertorié les 6 meilleures procédures de nettoyage des cuisines que vous pouvez télécharger et personnaliser gratuitement.
Procédure de nettoyage des cuisines
Enregistrement du nettoyage de la cuisine
Une fiche de nettoyage de la cuisine ou un journal de nettoyage de la cuisine est utilisé pour maintenir la propreté de la cuisine avant la fermeture de l'établissement. Elle est utilisée par les supérieurs pour enregistrer le personnel impliqué dans le nettoyage de la cuisine et documenter les dommages et autres besoins de réparation.
Contrôle des procédures opérationnelles standard (POS) pour la cuisine
Une liste de contrôle des procédures opérationnelles standard de la cuisine est un document de processus étape par étape qui sert de guide au personnel de cuisine dans l'exercice de ses fonctions. Utilisez ce modèle pour vérifier si les employés respectent les procédures opérationnelles standard en matière de préparation du service en cuisine, d'hygiène en cuisine et de fermeture de la cuisine.
Procédure de nettoyage quotidien de la cuisine
Une procédure du nettoyage quotidien de la cuisine est utilisée lors des contrôles réguliers de nettoyage. Un nettoyage et une inspection quotidiens sont effectués pour éviter d'attirer les insectes et les rongeurs et maintenir un environnement propre et sain pour votre cuisine commerciale.
Procédure de nettoyage hebdomadaire de la cuisine
Cette procédure hebdomadaire pour le nettoyage de la cuisine est composée d'éléments ou de tâches qui se concentrent sur les équipements de cuisine. Cela garantit que les gros équipements de cuisine tels que les fours, les lave-vaisselle et les réfrigérateurs sont bien aseptisés et désinfectés pour une meilleure performance et une meilleure qualité des aliments.
Procédure de nettoyage mensuel de la cuisine
Une procédure mensuelle pour le nettoyage de la cuisine est utilisée pour un nettoyage en profondeur de la cuisine. Cette procédure peut être utilisée pour identifier les articles défectueux ou les équipements de cuisine qui nécessitent un entretien. Assurez-vous que toutes les zones et tous les équipements de l'établissement sont correctement nettoyés et entretenus à l'aide de cette liste de contrôle.
Journal de la température du réfrigérateur
Utilisez ce journal des températures du réfrigérateur pour enregistrer régulièrement les températures des réfrigérateurs et des congélateurs. Évitez la détérioration des aliments et assurez-vous que les équipements de refroidissement sont correctement calibrés et opérationnels grâce à l'utilisation de ce modèle.