Publication 30 Mai 2023
Qu'est-ce qu'un protocole de nettoyage des salles de restaurants ?
Un protocole de nettoyage des salles de restaurants est un outil utilisé pour maintenir une installation de restaurant hygiénique et organisée. Il permet d'identifier les défauts et les dommages qui doivent être corrigés immédiatement. Les restaurateurs utilisent le protocole de nettoyage des salles de restaurants pour s'assurer que toutes les zones sont sûres, que l'ambiance est bonne, que les installations sont opérationnelles et que le personnel applique les procédures de sécurité alimentaire. L'incapacité à effectuer des vérifications de nettoyage des restaurants peut entraîner des activités insalubres susceptibles de donner lieu à des amendes réglementaires, voire à la fermeture de l'entreprise.
Protocole de nettoyage de la cuisine d'un restaurant
Un protocole pour le nettoyage de la cuisine d'un restaurant permet de maintenir un restaurant propre et aseptisé. Utilisez cette liste de contrôle pour évaluer les points suivants :
- Les employés portent des vêtements appropriés et hygiéniques ;
- Les aliments sont manipulés, préparés et stockés correctement ;
- L'équipement de cuisine et les utilitaires sont désinfectés après utilisation, et
- Les déchets sont triés et éliminés de manière appropriée.
Protocole de nettoyage de la cuisine d’un restaurant | SafetyCulture (iAuditor)
Dans cet article
- Les zones à ne pas oublier lors du nettoyage des restaurants
- FAQ sur le protocole de nettoyage des restaurants
- Protocole efficace de nettoyage des restaurants avec SafetyCulture (anciennement iAuditor)
- Meilleurs protocoles de nettoyage des salles de restaurants
Les zones à ne pas oublier lors du nettoyage des restaurants
Les restaurateurs s’efforcent de garantir un environnement propre et hygiénique afin de maintenir des services de haute qualité. Le maintien de la propreté dans les domaines suivants permet d’assurer la santé et la sécurité des employés et des clients, et de rester conforme aux réglementations.
Cuisine – est la zone la plus importante d’un restaurant où les aliments sont manipulés, préparés et traités. En la gardant propre et aseptisée, on évite la contamination des aliments, les incidents liés aux risques sanitaires et les insectes envahissants.
Stockage – c’est l’endroit où sont conservés les matières premières ou les produits manufacturés. Le fait de le maintenir propre et organisé permet de suivre les stocks de nourriture pour éviter la détérioration et le surstockage.
Salle de restauration – est l’un des facteurs à prendre en compte pour fournir un service à la clientèle de haut niveau. Un environnement propre, sûr et sécurisé donne une bonne apparence générale au restaurant et réduit le nombre de clients insatisfaits.
Toilettes – jouent aussi sur l’apparence générale du restaurant. Les nettoyer fréquemment permet d’éviter la contamination croisée entre les employés et les produits alimentaires et les ustensiles de cuisine.
FAQ sur le protocole de nettoyage des restaurants
Les restaurants doivent nettoyer les tables, les autres meubles et les surfaces avec une solution savonneuse et une serviette en papier jetable. Ils doivent ensuite désinfecter avec de l’eau de Javel ou tout autre désinfectant, puis laisser sécher à l’air libre.
Nettoyer une hotte de cuisine professionnelle est une obligation légale. La hotte doit être dégraissée et les filtres doivent être brossés. Le protocole de nettoyage dans les restaurants scolaires et les cuisines collectives doit également suivre les étapes de prélavage, dégraissage, brossage et rinçage.
Les restaurants doivent être nettoyés quotidiennement, après chaque service de restauration effectué. Les ustensiles et le matériel de cuisine doivent également être lavés et essuyés quotidiennement. Cependant, un nettoyage en profondeur peut être effectué une fois par semaine ou par mois.
Ce sont principalement les superviseurs et les gérants de restaurant qui créent et gèrent les listes de contrôle de nettoyage des restaurants. Ces listes de contrôle sont ensuite généralement utilisées par toutes les personnes impliquées dans le processus de nettoyage.
Protocole efficace de nettoyage des restaurants avec SafetyCulture (anciennement iAuditor)
SafetyCulture (iAuditor) est l’application mobile d’inspection la plus puissante au monde. Elle peut être utilisée pour effectuer des inspections ou des contrôles croisés dans les cuisines et dans d’autres zones de votre restaurant. Programmez des inspections quotidiennes, hebdomadaires ou mensuelles pour votre équipe et sauvegardez et analysez tous les rapports dans le Cloud.
Pour vous aider à démarrer, nous avons rassemblé les meilleures listes de contrôle numériques pour le nettoyage des restaurants que vous pouvez utiliser. Prévisualisez un échantillon sur le web et imprimez le rapport PDF.
Téléchargez ces modèles gratuits à l’aide de SafetyCulture (iAuditor) et effectuez vos inspections de restaurants sur votre téléphone mobile ou votre tablette.
Meilleurs protocoles de nettoyage des salles de restaurants
Protocole pour le nettoyage quotidien des restaurants
Utilisez cette liste de vérification quotidienne pour le nettoyage des restaurants pour inspecter votre restaurant régulièrement. Cela couvre le nettoyage de la totalité du restaurant, dont l'entrée, la salle à manger, les toilettes et la cuisine. Utilisez SafetyCulture (iAuditor), l'application d'inspection la plus puissante au monde, pour générer un rapport efficace même sur place.
Modèle de planning de nettoyage hebdomadaire d'un restaurant
Ce modèle de planning de nettoyage hebdomadaire de restaurant peut vous aider à vous assurer que les installations de la cuisine du restaurant, comme les fours, les lave-vaisselle, les réfrigérateurs et les congélateurs, sont nettoyées, assainies et désinfectées chaque semaine. Utilisez la fonction de planification d'SafetyCulture (iAuditor) pour permettre aux responsables d'attribuer numériquement des inspections hebdomadaires aux membres de l'équipe au sein de l'organisation et ne plus jamais oublier une inspection.
Modèle de planning mensuel de nettoyage de la cuisine d'un restaurant
Ce modèle de calendrier mensuel de nettoyage de cuisine de restaurant converti à l'aide de SafetyCulture (iAuditor) permet d'identifier les éléments défectueux et peut vous aider dans les évaluations mensuelles de votre restaurant. Effectuez des audits réguliers à l'aide de cette liste de contrôle pour vérifier si le nettoyage général a été effectué de manière approfondie. La fonction de programmation d'SafetyCulture (iAuditor) permet aux gestionnaires d'avoir la tranquillité d'esprit de savoir que les inspections sont effectuées à temps, comme il se doit.
Protocole pour le nettoyage quotidien de la cuisine d'un restaurant
Un protocole pour le nettoyage de la cuisine d'un restaurant est utilisé pour inspecter minutieusement la propreté et l'assainissement des différentes zones de la cuisine, telles que les zones de préparation des aliments, le stockage ambiant, la cave et les congélateurs. Il aide les superviseurs des restaurants à évaluer si les employés ont mis en œuvre et suivi les règles de préparation, de manipulation et de stockage des aliments.
Contrôle des 5S pour le nettoyage des restaurants
Utilisez cette liste de contrôle des 5S pour le nettoyage des restaurants afin de vous assurer que les employés suivent une procédure standard qui applique les principes des 5S (Trier (seiri), Mettre en ordre (seiton), Faire briller (seiso), Standardiser (seiketsu) et Maintenir (shitsuke)) pour maintenir la propreté et l'ordre de votre restaurant. Utilisez la fonction de notation d'SafetyCulture (iAuditor) avec Analytics pour vous donner un aperçu de la performance de vos audits au fil du temps.
