Publicación 27 Jul 2023
¿Qué es la ISO 22000?
La norma ISO 22000 es un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA) que establece normas mundiales de referencia para la calidad, la seguridad y los procesos en todas las industrias alimentarias. Combina y complementa los elementos básicos de la norma ISO 9001 y del sistema HACCP para garantizar la seguridad alimentaria en la cadena de suministro global, prevenir los riesgos alimentarios y controlar la contaminación de los alimentos.
En este artículo
- ISO 22000:2018 - La última versión de ISO 22000
- ¿Qué es la auditoría ISO 22000?
- ¿Qué es una lista de comprobación de auditoría ISO 22000?
- ISO 22000 vs FSSC 2200 vs BRC
- Requisitos de la ISO 22000
- Beneficios de la aplicación de la norma ISO 22000
- Preguntas frecuentes sobre la ISO 22000
- Herramienta ISO 22000 para ayudar a preparar las auditorías y la certificación
- Listas de comprobación de auditorías ISO 22000 destacadas
ISO 22000:2018 – La última versión de ISO 22000
El pasado mes de junio de 2018 se publicó la norma ISO 22000:2018 que adopta la Estructura de Alto Nivel (HLS) como norma internacional. Se trata de una revisión de la norma ISO 22000:2005 debido a los nuevos retos a los que se enfrentan los usuarios a lo largo de la cadena de suministro a la hora de gestionar las necesidades de la organización para controlar y tratar los peligros de la seguridad alimentaria.
¿Qué es la auditoría ISO 22000?
La auditoría de la norma ISO 2200 la realizan auditores externos para evaluar si su organización es apta para la certificación. Se realiza para evaluar el cumplimiento de las empresas:
- los requisitos legales y reglamentarios aplicables en materia de seguridad alimentaria;
- la gestión de riesgos y las medidas correctoras;
- programas sanitarios y de seguridad ambiental; y
- sistemas de liderazgo y gestión.
¿Qué es una lista de comprobación de auditoría ISO 22000?
Una lista de verificación de auditoría ISO 22000 es una herramienta utilizada para preparar, implementar y evaluar los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA). Puede utilizarse en la última fase de los procesos de auditoría interna y autoevaluación como preparación para la certificación del auditor externo.
ISO 22000 vs FSSC 2200 vs BRC
Una de las preguntas más frecuentes sobre la norma ISO 22000 es la diferencia con otras dos normas de seguridad alimentaria de renombre: FSSC 22000 (certificación de sistemas de seguridad alimentaria) y BRC , ahora llamada BRCGS (British Retail Consortium Global Standard for Food Safety). Consulte la siguiente tabla para detectar las principales diferencias entre ISO 22000, FSSC 22000 y BRC:
ISO 22000 |
FSSC 22000 |
BRC/BRCGS |
|
|
Proceso de certificación |
Auditoría in situ en dos fases |
Auditoría in situ en dos fases |
Auditoría in situ de una etapa |
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Enfoque de certificación |
Combina y complementa los elementos básicos de la norma ISO 9001 ( haga clic aquí para ver la lista de control de ISO 9001 ) |
Enfoque de marco para implantar un SGF basado en procesos |
Prescriptivo sobre procedimientos y directrices de seguridad alimentaria ( haga clic aquí para ver los requisitos del BRC ) |
|
Alcance de los requisitos |
Incluye los PRP (programas de requisitos previos) y un plan de seguridad alimentaria específico de HACCP |
Amplía la norma ISO 22000 con requisitos específicos ( haga clic aquí para ver los requisitos adicionales ) |
Incluye un plan de seguridad alimentaria específico de HACCP |
|
Cierre de la no conformidad (NC) / Plazo para las acciones correctivas |
En 14 días |
En un plazo de 30 días |
En un plazo de 28 días |
|
Período de recertificación / Validez del certificado |
Cada 3 años con auditorías de vigilancia una vez al año |
Cada 3 años con auditorías de vigilancia una vez al año |
Cada 6 o 12 meses, según el grado evaluado |
|
Reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) |
No |
Sí |
Sí |
Requisitos de la ISO 22000
La norma ISO 22000 exige que el sistema de gestión de la seguridad alimentaria garantice la aplicación de prácticas seguras en la organización. Esta documentación debe incluir lo siguiente:
- Un Programa de Requisitos Previos (PRP) eficaz para controlar la probabilidad de introducir la contaminación de los alimentos y un entorno insalubre.
- Un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC ) para identificar y controlar los peligros biológicos, químicos y físicos presentes en la fabricación y producción de alimentos.
- Un sistema de gestión de la seguridad alimentaria documentado que controla la seguridad de los alimentos desde la gestión y la planificación empresarial hasta la producción, la manipulación y el funcionamiento diario de los alimentos.
Beneficios de la aplicación de la norma ISO 22000
La norma ISO 22000 ayuda a mejorar el rendimiento de la seguridad alimentaria de las organizaciones. Es una forma sistemática de abordar los problemas de seguridad alimentaria, como la importación de alimentos inseguros, las enfermedades transmitidas por los alimentos, la contaminación de los mismos y la insuficiente seguridad alimentaria. La aplicación de la norma ISO 22000 beneficiará a su organización con lo siguiente
- Cumplimiento de los requisitos normativos mundiales
La norma ISO 22000 establece normas de seguridad alimentaria reconocidas internacionalmente para controlar los riesgos alimentarios. Ayuda a la organización a crecer globalmente con un proceso de seguridad alimentaria reconocido y evita costosas ramificaciones, como multas, sanciones, retirada de productos o cierre de la empresa. - Promover la regulación de la salud y la seguridad
La normativa sobre salud y seguridad es primordial para cualquier empresa. Se aplica en todos los sectores para proteger y asegurar a sus consumidores y a sus empleados. La norma ISO 22000 ayuda a minimizar los riesgos para la salud y la seguridad, como la contaminación química, las enfermedades estomacales, los riesgos alimentarios y los incidentes y lesiones relacionados con el trabajo. - Mejorar la tasa de respuesta al riesgo alimentario
La implantación de un SGSA ayuda a las empresas a responder inmediatamente a cualquier problema inesperado de seguridad alimentaria. Disminuye el tiempo de investigación de las infracciones de seguridad alimentaria, lo que puede dar a las empresas más tiempo para resolver el problema. - Mejorar la credibilidad y la transparencia de la empresa
La credibilidad de la empresa se basa en la experiencia del producto y en las opiniones de los clientes. La norma ISO 22000 permite a las empresas mostrar sus sistemas de gestión de la seguridad alimentaria para garantizar y ofrecer productos y servicios alimentarios de alta calidad. - Aumentar el desarrollo y el crecimiento del negocio
La norma ISO 22000 ayuda a garantizar los planes de mejora continua de las empresas sobre los sistemas de seguridad alimentaria. Se utiliza para identificar las necesidades de mejora y desarrollar nuevas estrategias para ofrecer productos extraordinarios que satisfagan las necesidades del consumidor.
Preguntas frecuentes sobre la ISO 22000
La ISO 22000 proporciona un marco para medir y evaluar los riesgos y el rendimiento en seguridad alimentaria. Permite que una organización cumpla con los estándares de la industria relacionados con la seguridad alimentaria. Aunque es voluntario certificarse en ISO 22000, resulta beneficioso para productores, fabricantes, reguladores y minoristas, y lo más importante, para los consumidores. A continuación, se presentan algunas razones por las que es importante certificarse en ISO 22000:
La norma ISO 22000 está compuesta por 10 secciones conocidas como cláusulas. Al igual que otras normas de sistemas de gestión ISO, los requisitos que deben cumplirse son las cláusulas 4-10. Estas son las siguientes:
Contexto de la organización: definir el alcance del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) y los procesos y requisitos necesarios para lograr los objetivos de seguridad alimentaria. Liderazgo: determinar la alta dirección (persona o grupo de personas) que será responsable de demostrar liderazgo y compromiso con el SGSA. Planificación: determinar los riesgos y oportunidades de sus actividades y cómo pueden abordarlos. Apoyo: la organización debe contar con los recursos adecuados, competencia, concienciación, comunicación y documentación para garantizar que el SGSA funcione de manera efectiva. Operación: los requisitos del producto o servicio deben ser bien entendidos y debe haber un criterio para determinar si la organización puede cumplir con los requisitos necesarios. Evaluación del desempeño: establecer un sistema para supervisar y medir los procesos (por ejemplo, desempeño del proceso, auditorías internas, revisión de la dirección, etc.) Mejora: desarrollar un sistema de gestión que capture, gestione y resuelva no conformidades para la mejora continua.
Herramienta ISO 22000 para ayudar a preparar las auditorías y la certificación
La obtención de la certificación ISO 22000 requiere una importante labor de documentación, mantenimiento de registros y comunicación en toda la organización. El lápiz y el papel tradicionales son una carga para los auditores a la hora de re introducir los datos recogidos en un ordenador, y entregar manualmente los informes de auditoría. La elección de la tecnología adecuada puede garantizar una implantación sin problemas y agilizar los procesos para resolver los riesgos de seguridad alimentaria. Con SafetyCulture (antes iAuditor), una aplicación de inspección preparada para el móvil, puede:
- Documentar la información significativa utilizando un dispositivo de mano
- Capturar y anotar las pruebas fotográficas de los peligros y los elementos no conformes
- Adjunte notas detalladas de observaciones y recomendaciones
- Asignar acciones correctivas para la rectificación inmediata de los riesgos para la seguridad alimentaria
- Guarde y asegure la información recopilada en la nube. Ver un ejemplo de informe de ISO 22000 PDF aquí .
- Generar, compartir y acceder a informes en tiempo real dentro de la organización
- Programar auditorías ISO 22000 para reforzar las prácticas de seguridad y descubrir proactivamente los problemas de seguridad alimentaria.
- Analizar los resultados de las auditorías internas y observar las tendencias de seguridad.
Descargue de esta colección gratuita de listas de comprobación ISO 22000 en PDF y digitales convertidas en listas de comprobación digitales para móviles mediante SafetyCulture (antes iAuditor). Estas listas de comprobación pueden utilizarse para ayudar a preparar e identificar las deficiencias para conseguir la certificación ISO 22000. Además, hemos incluido plantillas HACCP y GMP que puede utilizar como parte de la implementación de su SGF general con nuestro software de auditoría interna.
Listas de comprobación de auditorías ISO 22000 destacadas
Lista de comprobación de la auditoría ISO 22000
Esta lista de comprobación general de la preparación para la ISO 22000 puede utilizarse para identificar cualquier carencia de claves antes de la auditoría de certificación de la ISO 22000. Esta lista de comprobación ayuda a identificar áreas de mejora en los procesos y procedimientos y comprueba si se han investigado, establecido y aplicado los requisitos de los productos del cliente.
Lista de comprobación ISO 22000
Esta lista de comprobación de la norma ISO 22000 es una versión sucinta de la lista de comprobación exhaustiva de la auditoría interna de la norma ISO 22000. Utilícelo para evaluar si su empresa tiene un manual y una política de seguridad alimentaria claros y bien documentados. Esta lista de comprobación ayuda a evaluar si el lugar de trabajo sigue y mantiene el sistema de gestión de la seguridad alimentaria establecido. Realice inspecciones con SafetyCulture (iAuditor) para registrar datos y documentar especificaciones, procedimientos, acciones correctivas y análisis de productos que ayudarán a mejorar la eficiencia y la seguridad alimentaria de su empresa.
Auditoría de cumplimiento de la norma ISO 22000:2005
Utilice esta auditoría de cumplimiento de la norma ISO 22000:2005 para realizar evaluaciones de las normas de higiene en todos los aspectos de los procedimientos de manipulación de alimentos llevados a cabo en las operaciones. Utilice SafetyCulture (iAuditor) para asegurarse de que se llevan a cabo y se documentan todas las acciones correctivas pertinentes.
Auditoría de cumplimiento de la norma ISO 22000:2018
Esta auditoría de cumplimiento de la norma ISO 22000:2018 es la versión revisada de la norma ISO 22000:2005. Se ha creado para guiar a los auditores internos en la preparación de la organización para la certificación ISO.
Plantillas HACCP
La norma ISO 22000 incorpora los principios HACCP ampliamente utilizados y probados en la fabricación de alimentos. Esta colección de plantillas HACCP puede ayudarle a identificar los peligros biológicos, químicos o físicos y a evaluar los Puntos de Control Crítico (PCC) en la manipulación y el procesamiento de alimentos. Utilice SafetyCulture (iAuditor) para documentar toda la información significativa y generar informes mientras está en el lugar.
Lista de comprobación de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) de los alimentos
La norma ISO 22000 exige programas eficaces de pre requisitos para garantizar un entorno de trabajo higiénico. Esta lista de comprobación de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) de los alimentos puede ayudar a mejorar sus procedimientos al manipular productos crudos o procesados para evitar la adulteración o la contaminación. Esta lista de comprobación también evalúa si las instalaciones y el equipo están correctamente mantenidos y desinfectados, y si todo el personal ha recibido formación para practicar una buena higiene personal. Utilice SafetyCulture (iAuditor) en su dispositivo móvil para tomar pruebas fotográficas para documentar el incumplimiento de las normas de higiene y asignar acciones correctivas a las personas adecuadas, incluso mientras se realizan las auditorías.
