Listas de comprobación para la limpieza de la cocina

Mejores prácticas para un programa eficaz de limpieza de cocinas comerciales

Los restaurantes, hoteles y tiendas de comestibles deben estar preparados para las inspecciones aleatorias de los proveedores de alimentos. Una higiene y unas prácticas de cocina deficientes pueden hacer que su empresa corra el riesgo de recibir multas, una mala puntuación e incluso el cierre. He aquí 4 consejos de buenas prácticas que puede seguir para preparar su negocio para pasar las inspecciones sanitarias:

1. Tenga en cuenta las áreas cruciales de su cocina
   Asegúrese de que todas las áreas de la cocina reciban la atención adecuada, especialmente las que tienden a pasarse por alto. La pregunta más frecuente es: «¿Cómo puedo limpiar mi cocina todos los días?». Esto puede responderse atendiendo a las siguientes áreas clave para mantener una cocina higiénica.
   • • Suelos de las cocinas – Los suelos de las cocinas deben limpiarse y desinfectarse adecuadamente a diario antes del cierre. Una limpieza inadecuada puede provocar tropiezos y caídas, enfermedades de origen alimentario causadas por la acumulación de bacterias y la atracción de alimañas debido a la acumulación de alimentos.
     • Fregaderos de la cocina – Desinfecte los fregaderos de la cocina para evitar la acumulación de bacterias. Frote, desinfecte y manténgalo libre de manchas y atascos para evitar problemas de fontanería.
     • Equipamiento de cocina – Se refiere a todos los utensilios de cocina como ollas, sartenes, cuchillos y otros artículos de uso frecuente. Deben limpiarse después de cada uso para evitar la transferencia de bacterias.
     • Mesas de preparación – Manténgalas limpias después de su uso. Es fundamental desinfectar las superficies que entran en contacto con los alimentos para evitar su contaminación y otros problemas relacionados con la salud.
     • Hornos – Elimine los derrames de grasa y los residuos con un paño, un cepillo o un rascador para eliminar la acumulación. La limpieza diaria de los hornos puede reducir el riesgo de incendios.
     • Frigoríficos de pie – Los frigoríficos almacenan una gran variedad de productos alimenticios, por lo que es crucial que se mantengan limpios y libres de bacterias. Barre y limpia a fondo los suelos y limpia los techos y las paredes con regularidad. Las estanterías también deben limpiarse y organizarse semanalmente.
     • Cubiertas del contenedor de basura – Las áreas del contenedor de basura también deben mantenerse limpias a pesar de estar ubicadas fuera de las instalaciones de la cocina. La eliminación inadecuada de la basura puede atraer a las alimañas y provocar una infestación. La limpieza rutinaria y la eliminación adecuada de los residuos pueden ayudar a mantener un entorno seguro para las personas que entran en contacto con los cojines del contenedor.
     • Sistemas de campana extractora: mejore la ventilación y reduzca los riesgos de incendio en la cocina realizando de forma rutinaria una limpieza a fondo de los conductos de extracción y el extractor de techo.
2. Imponga un horario de limpieza de la cocina
   Las cocinas comerciales pueden ser un foco de gérmenes y bacterias. Evite la acumulación de bacterias y mantenga la seguridad de los consumidores aplicando un estricto programa de limpieza de la cocina. Elabore una lista de tareas y elija las que deben realizarse a diario, semanalmente o mensualmente. Un programa de limpieza de la cocina puede reducir la probabilidad de que se produzcan enfermedades transmitidas por los alimentos y reducir el desperdicio de alimentos.
3. Mantener la higiene personal
   Muchos casos de intoxicación alimentaria se deben a la falta de higiene personal de los manipuladores de alimentos o del personal de cocina. La higiene personal en las cocinas comerciales implica el uso de un atuendo adecuado, como un uniforme limpio, delantales para las diferentes estaciones de preparación (por ejemplo, mariscos, verduras, etc.), guantes, redes para el cabello y zapatos (anti deslizantes, totalmente cubiertos). Además de la vestimenta, también deben practicarse acciones sencillas como lavarse las manos, mantener las uñas cortas y cuidadas, etc., como parte de la higiene personal.
4. Utilizar una lista de control
   Lleve la cuenta de lo que hay que hacer mediante una lista de control detallada. La limpieza de la cocina implica numerosas tareas que pueden ser abrumadoras y difíciles de recordar. Una lista de control le permitirá cubrir todas las bases.