Introduction aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

En règle générale, les normes de sécurité alimentaire couvrent tous les aspects de la production alimentaire, depuis la collecte des ingrédients et des matériaux jusqu’à l’emballage et la distribution, en passant par la transformation. Ainsi, les clients et les travailleurs disposent de protections et de contrôles complets pour prévenir les risques liés à la préparation et à la fabrication des produits alimentaires.

Cela dit, les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire sont variées. Il existe des normes internationales telles que celles de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et de la Global Food Safety Initiative (GFSI), mais aussi des normes locales qui peuvent être propres à votre région. Il est donc important de se renseigner sur les normes locales et internationales avant de commencer les opérations.

Importance

La première et la plus importante raison de respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire est de protéger les travailleurs et les clients. Chaque fois que vous produisez des produits alimentaires, il existe un risque important pour la santé de vos employés et de vos clients. En effet, les aliments contaminés ou infectés peuvent causer des problèmes importants, tels que des maladies d’origine alimentaire, que les organisations de production alimentaire doivent s’efforcer de prévenir.

En cas d’épidémie de maladies d’origine alimentaire, les organisations jugées responsables peuvent se retrouver en grande difficulté. Outre le fait de devoir couvrir les frais de toutes les personnes infectées, il y a également des répercussions juridiques à prendre en compte en cas de contamination causée par un manque de respect des normes de sécurité.

En outre, ces normes ajoutent de la transparence, de la traçabilité et de la responsabilité aux opérations de votre organisation. Ils sont donc essentiels pour assurer le bon déroulement des opérations et en assumer la responsabilité. Si vous travaillez dans l’industrie alimentaire, veillez à vous renseigner sur toutes les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire pertinentes et à les respecter scrupuleusement. Vous pourrez ainsi éviter les maladies et autres problèmes similaires dus à un manque de pratiques en matière de sécurité alimentaire.

5 normes de sécurité alimentaire dans le monde

Les normes de sécurité alimentaire varient d’un pays à l’autre. Les normes que votre organisation doit respecter diffèrent en fonction de votre lieu d’implantation. Pour avoir une idée plus précise de ce que sont les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et de ce que vous devez respecter lors de la production, de l’emballage et de la distribution, voici cinq normes alimentaires importantes dans le monde :

Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (États-Unis)

La loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) est une loi qui a modifié toute l’approche des États-Unis en matière de sécurité alimentaire. Promulguée par la Food and Drug Authority (FDA), la FSMA est un document complet qui contient des normes sur l’eau agricole, la traçabilité des aliments, l’assainissement, les contrôles préventifs, etc.

Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) est le principal organe directeur de l’UE pour les normes de sécurité alimentaire dans les États membres. L’autorité fournit des données scientifiques et des conseils sur les risques liés aux denrées alimentaires afin de protéger les consommateurs contre les risques pour la santé et la sécurité liés aux denrées alimentaires.

Agence des normes alimentaires (Royaume-Uni)

La Food Standards Agency est responsable de la sécurité alimentaire au Royaume-Uni. L’agence collabore avec les autorités locales pour veiller à ce que les organisations britanniques de l’industrie alimentaire respectent les normes de sécurité afin de réduire le risque de maladies d’origine alimentaire et les dangers liés à la sécurité.

Normes australiennes de sécurité alimentaire

L’Australie a une longue liste des normes de sécurité alimentaire qui s’appliquent à toutes les entreprises du secteur alimentaire. Il s’agit de normes relatives aux programmes de sécurité, outils de manipulation des aliments de manipulation des aliments, ainsi que des pratiques et des recommandations générales en matière de sécurité pour les personnes travaillant dans l’industrie alimentaire.

Services de restauration Australie Nouvelle-Zélande (FSANZ) a révisé ces spécifications pour une industrie particulière, qui devront être respectées à partir de décembre 2023. Selon la mise à jour Norme 3.2.2A. Les entreprises de restauration, les traiteurs et les détaillants doivent respecter deux ou trois exigences supplémentaires en fonction de leur catégorie.

Entreprises de la première catégorie qui concerne les entreprises alimentaires à haut risque qui manipulent et transforment des denrées alimentaires non emballées et potentiellement dangereuses avant de les servir prêtes à être consommées.

Outre le respect de la norme 3.2.2. norme 3.2.2 et à la norme 3.2.3la récente mise à jour exige des entreprises de cette catégorie qu’elles mettent en œuvre les trois outils de gestion de la sécurité alimentaire :

1. Disposer d’un superviseur de la sécurité alimentaire (FSS) qui supervise les processus de manipulation des denrées alimentaires dans le cadre de leurs activités quotidiennes. Cette personne doit avoir obtenu une certification officielle en tant que SIV reconnu au cours des cinq dernières années.
2. Veiller à ce que toutes les personnes manipulant des denrées alimentaires suivent une formation pour les manipulateurs d’aliments qui comprend des informations sur la manipulation sûre des aliments, la contamination des aliments, la désinfection des locaux et des équipements alimentaires et l’hygiène personnelle.
3. Démontrer ou montrer que leurs aliments sont sûrs en justifiant les contrôles critiques en matière de sécurité alimentaire. Les entreprises du secteur alimentaire doivent enregistrer tout ce qui témoigne de leur engagement en faveur de la manipulation sûre des denrées alimentaires.

Entreprises de la deuxième catégorie se réfèrent aux détaillants de denrées alimentaires prêtes à être consommées, potentiellement dangereuses, lorsque les denrées alimentaires ont été manipulées sans emballage, mais n’ont pas été fabriquées ou transformées sur place (à l’exception du tranchage, du pesage, du reconditionnement, du réchauffage ou de la conservation à chaud). Ils ne sont tenus de se conformer qu’aux deux premiers outils de gestion de la sécurité alimentaire mentionnés ci-dessus, à savoir la présence d’un superviseur qualifié en matière de sécurité alimentaire et de manipulateurs de denrées alimentaires certifiés.

Normes de sécurité alimentaire de l’OMS (SSA)

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) dispose d’un ensemble de normes et d’avis scientifiques sur l’alimentation et la nutrition (SSA). Ces normes internationales constituent une référence mondiale à laquelle toutes les organisations alimentaires doivent se conformer pour garantir aux consommateurs le niveau de risque le plus bas possible.

En outre, l’OMS a collaboré avec l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) à l’élaboration du Codex Alimentarius, une norme de sécurité et de qualité des aliments destinée aux producteurs, aux transformateurs et aux distributeurs de produits alimentaires du monde entier.

Que se passe-t-il lorsque vous ne respectez pas les normes de sécurité alimentaire ?

Le plus grand risque de non-respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire est la contamination accidentelle de vos produits alimentaires. Les consommateurs peuvent alors tomber malades, ce qui met leur santé en danger. Si la source de la contamination peut être retracée jusqu’à votre entreprise, vous devrez faire face à de lourdes amendes et conséquences. Non seulement vous pouvez être tenu de payer les frais médicaux des consommateurs concernés, mais vous pouvez également faire l’objet d’une action en justice de la part du gouvernement et de particuliers.

En outre, le non-respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire suscite la méfiance à l’égard de votre organisation. Lorsque les entreprises ne respectent pas les normes de sécurité, les clients hésitent à acheter et à consommer leurs produits, ce qui a un impact négatif sur les ventes et les performances globales de l’entreprise.