Introduction aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

En rgle gnrale, les normes de scurit alimentaire couvrent tous les aspects de la production alimentaire, depuis la collecte des ingrdients et des matriaux jusqu’ l’emballage et la distribution, en passant par la transformation. Ainsi, les clients et les travailleurs disposent de protections et de contrles complets pour prvenir les risques lis la prparation et la fabrication des produits alimentaires.

Cela dit, les normes d’hygine et de scurit alimentaire sont varies. Il existe des normes internationales telles que celles de l’Organisation mondiale de la sant (OMS) et de la Global Food Safety Initiative (GFSI), mais aussi des normes locales qui peuvent tre propres votre rgion. Il est donc important de se renseigner sur les normes locales et internationales avant de commencer les oprations.

Importance

La premire et la plus importante raison de respecter les normes d’hygine et de scurit alimentaire est de protger les travailleurs et les clients. Chaque fois que vous produisez des produits alimentaires, il existe un risque important pour la sant de vos employs et de vos clients. En effet, les aliments contamins ou infects peuvent causer des problmes importants, tels que des maladies d’origine alimentaire, que les organisations de production alimentaire doivent s’efforcer de prvenir.

En cas d’pidmie de maladies d’origine alimentaire, les organisations juges responsables peuvent se retrouver en grande difficult. Outre le fait de devoir couvrir les frais de toutes les personnes infectes, il y a galement des rpercussions juridiques prendre en compte en cas de contamination cause par un manque de respect des normes de scurit.

En outre, ces normes ajoutent de la transparence, de la traabilit et de la responsabilit aux oprations de votre organisation. Ils sont donc essentiels pour assurer le bon droulement des oprations et en assumer la responsabilit. Si vous travaillez dans l’industrie alimentaire, veillez vous renseigner sur toutes les normes d’hygine et de scurit alimentaire pertinentes et les respecter scrupuleusement. Vous pourrez ainsi viter les maladies et autres problmes similaires dus un manque de pratiques en matire de scurit alimentaire.

5 normes de scurit alimentaire dans le monde

Les normes de scurit alimentaire varient d’un pays l’autre. Les normes que votre organisation doit respecter diffrent en fonction de votre lieu d’implantation. Pour avoir une ide plus prcise de ce que sont les normes d’hygine et de scurit alimentaire et de ce que vous devez respecter lors de la production, de l’emballage et de la distribution, voici cinq normes alimentaires importantes dans le monde :

Loi sur la modernisation de la scurit alimentaire (tats-Unis)

La loi sur la modernisation de la scurit alimentaire (FSMA) est une loi qui a modifi toute l’approche des tats-Unis en matire de scurit alimentaire. Promulgue par la Food and Drug Authority (FDA), la FSMA est un document complet qui contient des normes sur l’eau agricole, la traabilit des aliments, l’assainissement, les contrles prventifs, etc.

Autorit europenne de scurit des aliments (EFSA)

L’Autorit europenne de scurit des aliments (EFSA) est le principal organe directeur de l’UE pour les normes de scurit alimentaire dans les tats membres. L’autorit fournit des donnes scientifiques et des conseils sur les risques lis aux denres alimentaires afin de protger les consommateurs contre les risques pour la sant et la scurit lis aux denres alimentaires.

Agence des normes alimentaires (Royaume-Uni)

La Food Standards Agency est responsable de la scurit alimentaire au Royaume-Uni. L’agence collabore avec les autorits locales pour veiller ce que les organisations britanniques de l’industrie alimentaire respectent les normes de scurit afin de rduire le risque de maladies d’origine alimentaire et les dangers lis la scurit.

Normes australiennes de scurit alimentaire

L’Australie a une longue liste des normes de scurit alimentaire qui s’appliquent toutes les entreprises du secteur alimentaire. Il s’agit de normes relatives aux programmes de scurit, outils de manipulation des aliments de manipulation des aliments, ainsi que des pratiques et des recommandations gnrales en matire de scurit pour les personnes travaillant dans l’industrie alimentaire.

Services de restauration Australie Nouvelle-Zlande (FSANZ) a rvis ces spcifications pour une industrie particulire, qui devront tre respectes partir de dcembre 2023. Selon la mise jour Norme 3.2.2A. Les entreprises de restauration, les traiteurs et les dtaillants doivent respecter deux ou trois exigences supplmentaires en fonction de leur catgorie.

Entreprises de la premire catgorie qui concerne les entreprises alimentaires haut risque qui manipulent et transforment des denres alimentaires non emballes et potentiellement dangereuses avant de les servir prtes tre consommes.

Outre le respect de la norme 3.2.2. norme 3.2.2 et la norme 3.2.3la rcente mise jour exige des entreprises de cette catgorie qu’elles mettent en uvre les trois outils de gestion de la scurit alimentaire :

1. Disposer d’un superviseur de la scurit alimentaire (FSS) qui supervise les processus de manipulation des denres alimentaires dans le cadre de leurs activits quotidiennes. Cette personne doit avoir obtenu une certification officielle en tant que SIV reconnu au cours des cinq dernires annes.
2. Veiller ce que toutes les personnes manipulant des denres alimentaires suivent une formation pour les manipulateurs d’aliments qui comprend des informations sur la manipulation sre des aliments, la contamination des aliments, la dsinfection des locaux et des quipements alimentaires et l’hygine personnelle.
3. Dmontrer ou montrer que leurs aliments sont srs en justifiant les contrles critiques en matire de scurit alimentaire. Les entreprises du secteur alimentaire doivent enregistrer tout ce qui tmoigne de leur engagement en faveur de la manipulation sre des denres alimentaires.

Entreprises de la deuxime catgorie se rfrent aux dtaillants de denres alimentaires prtes tre consommes, potentiellement dangereuses, lorsque les denres alimentaires ont t manipules sans emballage, mais n’ont pas t fabriques ou transformes sur place ( l’exception du tranchage, du pesage, du reconditionnement, du rchauffage ou de la conservation chaud). Ils ne sont tenus de se conformer qu’aux deux premiers outils de gestion de la scurit alimentaire mentionns ci-dessus, savoir la prsence d’un superviseur qualifi en matire de scurit alimentaire et de manipulateurs de denres alimentaires certifis.

Normes de scurit alimentaire de l’OMS (SSA)

L’Organisation mondiale de la sant (OMS) dispose d’un ensemble de normes et d’avis scientifiques sur l’alimentation et la nutrition (SSA). Ces normes internationales constituent une rfrence mondiale laquelle toutes les organisations alimentaires doivent se conformer pour garantir aux consommateurs le niveau de risque le plus bas possible.

En outre, l’OMS a collabor avec l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) l’laboration du Codex Alimentarius, une norme de scurit et de qualit des aliments destine aux producteurs, aux transformateurs et aux distributeurs de produits alimentaires du monde entier.

Que se passe-t-il lorsque vous ne respectez pas les normes de scurit alimentaire ?

Le plus grand risque de non-respect des normes d’hygine et de scurit alimentaire est la contamination accidentelle de vos produits alimentaires. Les consommateurs peuvent alors tomber malades, ce qui met leur sant en danger. Si la source de la contamination peut tre retrace jusqu’ votre entreprise, vous devrez faire face de lourdes amendes et consquences. Non seulement vous pouvez tre tenu de payer les frais mdicaux des consommateurs concerns, mais vous pouvez galement faire l’objet d’une action en justice de la part du gouvernement et de particuliers.

En outre, le non-respect des normes d’hygine et de scurit alimentaire suscite la mfiance l’gard de votre organisation. Lorsque les entreprises ne respectent pas les normes de scurit, les clients hsitent acheter et consommer leurs produits, ce qui a un impact ngatif sur les ventes et les performances globales de l’entreprise.