Liste de contrôle pour l'audit des restaurants

Identifier les cas de non-conformité des restaurants aux normes organisationnelles et réglementaires et les résoudre le plus rapidement possible

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Published septembre 17th, 2020

Qu'est-ce qu'un audit de restaurant ?

Un audit de restaurant fait référence à l'évaluation formelle des installations, des procédures et des pratiques d'un restaurant afin de s'assurer qu'elles sont conformes aux normes organisationnelles, réglementaires et industrielles en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène, d'entretien et de maintenance. Les audits de restaurant peuvent être internes, réalisés par le directeur du restaurant, un superviseur ou d'autres membres du personnel, ou externes, réalisés par un inspecteur sanitaire agréé.

Qu’est-ce qu’une liste de contrôle pour l’audit des restaurants ?

Les listes de contrôle pour l’audit des restaurants sont utilisées par les inspecteurs désignés des restaurants pour évaluer si les établissements sont conformes aux normes établies en matière de sécurité et d’hygiène alimentaires, y compris l’entretien ménager et la maintenance des installations. Les propriétaires d’entreprises, les auditeurs et les équipes d’assurance qualité utilisent des modèles d’audit de restaurant pour évaluer les performances, identifier les problèmes et assigner des actions pour y remédier.

Audits internes des restaurants : Principaux avantages d’une auto-inspection rigoureuse

Les visites des inspecteurs sanitaires, qu’elles soient programmées ou non, sont redoutées par les restaurateurs pour de bonnes raisons. Être pris en flagrant délit d’infraction au code sanitaire se traduit par de lourdes amendes ou, pire encore, par la fermeture de tout l’établissement. Les propriétaires et les gérants de restaurants peuvent réduire le stress lié aux audits externes des restaurants en mettant en place un programme d’audit interne efficace pour garantir le respect des normes de sécurité alimentaire applicables.
Voici les principaux avantages de la mise en œuvre d’un bon programme d’auto-inspection :

Sensibilisation aux risques alimentaires

La mise en œuvre d’un programme d’audit interne efficace vous permet de repérer les cas et les sources de non-conformité afin de pouvoir les corriger de manière proactive avant que l’inspecteur sanitaire ne vous y oblige. Donnez la priorité à la sécurité de vos clients en vérifiant si les meilleures pratiques en matière d’hygiène et de préparation des aliments sont respectées de manière cohérente.
Vérifiez si les aliments surgelés sont conservés à la température recommandée pour éviter qu’ils ne se détériorent. Observez le personnel de cuisine et assurez-vous qu’il se lave soigneusement les mains avant de préparer les aliments, vérifiez si les ustensiles de cuisine sont nettoyés avant d’être utilisés et assurez-vous que les aliments chauds sont maintenus à une température égale ou supérieure à 140° F, entre autres.

Connaître les démarques communes délivrées par les inspecteurs sanitaires et faire un effort conscient pour les prévenir réduit considérablement le risque de non-conformité.

Optimisation des processus

Grâce aux audits internes des restaurants, vous pouvez non seulement voir si les POS existantes sont suivies, mais aussi identifier les lacunes dans votre processus afin de les éradiquer. Cela inclut l’arrêt des étapes redondantes et peu pratiques, le remplacement des équipements et des ustensiles jugés inefficaces par le personnel de cuisine, et des changements dans le processus de service du personnel d’attente.

Vérification des comptes

La mise en place d’un processus d’audit interne efficace est le meilleur moyen de s’assurer que vous n’êtes pas confronté à des violations du code de la santé lors d’audits externes surprises et programmés. Il est également important de bien documenter vos audits internes, car ils peuvent servir de preuve si l’inspecteur sanitaire demande des éclaircissements sur les pratiques de votre restaurant.

Une application mobile polyvalente pour améliorer la conformité des restaurants

Le respect des normes organisationnelles, industrielles et réglementaires est primordial pour le bon fonctionnement des restaurants. Afin de protéger la santé du grand public, ainsi que de prospérer d’un point de vue commercial, un établissement doit disposer d’un processus d’audit efficace des restaurants. Grâce à iAuditor de SafetyCulture, les restaurants et autres établissements alimentaires peuvent tirer parti d’une application mobile polyvalente et facile à utiliser pour rationaliser non seulement les inspections des restaurants, mais aussi l’ensemble de l’initiative de sécurité et de qualité en permettant aux propriétaires de restaurants de :

  • de télécharger gratuitement des listes de contrôle d’audit de restaurant prêtes à l’emploi, de convertir les listes de contrôle papier existantes en format numérique ou
  • de créer des formulaires intelligents à partir de zéro grâce au générateur de modèles par glisser-déposer d’iAuditor ;
  • effectuer des audits de restaurants même hors ligne, et iAuditor enregistrera automatiquement vos données d’audit via un stockage en nuage illimité et sécurisé une fois que vous vous serez connecté à l’internet ;
  • prendre et annoter des photos via l’application pour un audit plus complet des restaurants
  • générer automatiquement des rapports d’audit une fois l’inspection terminée et
  • activer le partage automatique afin que les données soient immédiatement envoyées aux superviseurs, aux gestionnaires et aux autres parties prenantes clés ;
  • programmer des inspections récurrentes et ad hoc pour le personnel et attribuer des mesures correctives afin que les problèmes soient résolus le plus rapidement possible ;
  • utiliser des capteurs automatiques de température et d’humidité qui envoient des notifications « push » lorsque des problèmes sont détectés
  • de tirer parti de l’analyse avancée des données pour repérer les tendances et les défaillances courantes afin de les corriger