Listas de verificação para auditoria de restaurantes

Identifique a não-conformidade do restaurante em relação aos padrões organizacionais e regulamentares e resolva-os o mais rápido possível

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iAuditor
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Published setembro 17th, 2020

O que é uma auditoria de restaurante?

Uma auditoria de restaurante refere-se à avaliação formal das instalações, procedimentos e práticas de um restaurante para garantir que tudo esteja de acordo com padrões organizacionais, regulatórios e com padrões do setor quanto à segurança alimentar, higiene, limpeza e manutenção. As auditorias de restaurantes podem ser internas, realizadas pelo gerente do restaurante, um supervisor ou outros membros da equipe, ou externas, realizadas por um inspetor de saúde licenciado.

O que é uma lista de verificação para auditoria de restaurantes?

Listas de verificação para auditoria de restaurantes são usadas por inspetores designados de restaurantes para avaliar se os estabelecimentos estão alinhados com normas estabelecidas de segurança alimentar e higiene, incluindo limpeza e manutenção das instalações. Proprietários de empresas, auditores e equipes de controle de qualidade usam modelos de auditoria de restaurantes para avaliar desempenho, identificar problemas e delegar ações para resolvê-los.

Auditorias de restaurantes internas: os principais benefícios da auto-inspeção diligente

Visitas de inspetores de saúde, sejam elas agendadas ou sem aviso prévio, são temidas por proprietários de restaurantes por uma boa razão. Ser flagrado violando normas do código de saúde pode resultar em multas pesadas, ou pior, na interdição de todo o estabelecimento. Proprietários e gerentes de restaurantes podem reduzir o stress das auditorias externas através da implementação de um programa de auditoria interna eficaz que garanta a conformidade com as normas de segurança alimentar relevantes.
Eis aqui os principais benefícios de se implementar um bom programa de auto-inspeção:

Consciência do risco alimentar

A execução de um programa de auditoria interna eficaz permite detectar instâncias e fontes de não-conformidade para que possam ser corrigidas proativamente antes que o você seja obrigado a fazê-lo pelo inspetor de saúde. Dar prioridade à segurança dos seus clientes, verificando se as melhores práticas de higiene e preparação de alimentos estão sendo seguidas de forma consistente.
Verificar se alimentos congelados estão sendo mantidos na temperatura recomendada para evitar deterioração. Observar o pessoal da cozinha e garantir que eles estejam lavando cuidadosamente as mãos antes de preparar alimentos. Verificar se os utensílios da cozinha estão limpos antes do uso, e garantir que alimentos quentes sejam mantidos a uma temperatura igual ou superior a 60°C, dentre outras coisas.

Saber quais são as infrações comuns emitidas por inspetores de saúde e fazer um esforço consciente para evitá-las diminui, substancialmente, o risco da não-conformidade.

Otimização de processos

Através de auditorias internas no restaurante, você descobrirá não apenas se as práticas operacionais padrão existentes estão sendo seguidas, mas também poderá identificar lacunas nos seus processos para que possam ser erradicadas. Isto inclui descontinuar etapas redundantes e impraticáveis, a substituição de equipamentos e utensílios considerados ineficazes pelo pessoal da cozinha, e alterações nos processos de serviço do pessoal de atendimento.

Documentação da auditoria

A execução de um processo eficaz de auditoria interna é a melhor maneira de garantir que você não irá incorrer em violações do código de saúde durante auditorias externas programadas ou de surpresa. A documentação adequada durante as suas auditorias internas também é importante, uma vez que ela pode servir como evidência caso o inspetor de saúde peça esclarecimentos sobre as suas práticas de restaurante.

Uma aplicação móvel versátil para melhorar a conformidade de restaurantes

Conformidade com padrões organizacionais, industriais e regulatórios é fundamental para o bom funcionamento de restaurantes. Para proteger a saúde do público em geral, assim como para prosperar a partir de uma perspectiva de negócios, um estabelecimento precisa ter um processo eficaz de auditoria de restaurantes. Usando iAuditor por SafetyCulture, restaurantes e outros estabelecimentos alimentares podem tirar proveito de um aplicativo móvel versátil e fácil de usar para agilizar não apenas as inspeções do restaurante, mas toda a iniciativa de segurança e qualidade, permitindo aos proprietários do restaurante:

  • baixar gratuitamente listas de verificação para auditoria de restaurantes prontas para usar, converter listas de verificação em papel existentes para um formato digital, ou criar formulários inteligentes do zero utilizando o criador de modelos drag-and-drop do iAuditor;
  • realizar auditorias de restaurantes, mesmo quando offline: o iAuditor irá salvar automaticamente seus dados de auditoria via armazenamento em nuvem ilimitado e seguro, assim que você se reconectar à internet;
  • tirar e anotar fotos através do aplicativo, para realizar uma auditoria mais abrangente do restaurante
  • gerar automaticamente relatórios de auditoria assim que uma inspeção for concluída e ligar o autoshare para que os dados sejam imediatamente enviados para supervisores, gerentes e outras partes interessadas;
  • agendar inspeções recorrentes e ad hoc com a equipe e atribuir medidas corretivas para que as questões sejam resolvidas o quanto antes;
  • utilizar sensores automáticos de temperatura e umidade que enviam notificações push quando problemas são detectados; e
  • tirar proveito da análise avançada de dados, identificando tendências e falhas comuns para que elas possam ser corrigidas