Was ist der BRC-Standard für Lebensmittelsicherheit?
BRC steht für das British Retail Consortium, eine von Einzelhändlern gegründete Organisation, welche einen Standard für Lebensmittelsicherheit geschaffen hat, der sich an Unternehmen richtet, die in der Lebensmittelproduktion tätig sind.
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Warum ist die Durchführung eines BRC-Audits so wichtig?
Der BRC hat vor kurzem die neueste Version seines Kodex (Ausgabe 8), veröffentlicht, nach welchem die Audits ab dem 1. Februar 2019 durchgeführt werden. Mit der Zertifizierung wird nachgewiesen, dass ein Unternehmen nach einem anerkannten internationalen Standard für Lebensmittelsicherheit arbeitet. Sie ist auch deshalb von Vorteil, da sie Partnerschaften mit anderen Firmen, welche die BRC-Zertifizierung anerkennen oder sogar voraussetzen, wahrscheinlicher machen.
Die Schwerpunkte des BRC-Standard
In der neuesten Version des BCR-Standard zur Lebensmittelsicherheit (Ausgabe 8), werden die folgenden Anforderungen hervorgehoben:
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Engagement der Unternehmensleitung: Die Unternehmensleitung sollte mit allen ihr zur Verfügung stehenden Mitteln dazu beitragen, die Umsetzung und kontinuierliche Verbesserung der Verfahren zur Lebensmittelsicherheit sicherzustellen.
- HACCP (Lebensmittelsicherheitsplan): Die Umsetzung eines lückenlosen HACCP-Konzepts hilft dabei, Risiken in der Lebensmittelproduktion zu erkennen und zu bewältigen
- Managementsystem für Lebensmittelsicherheit und -qualität: Die ordnungsgemäße Dokumentation der angewandten Verfahren trägt dazu bei, die Sicherheit der Lebensmittelhygiene zu gewährleisten und das Personal angemessen zu schulen.
- Standortstandards: Festlegung und Erhaltung der aktuellen Standards über alle Standorte hinweg.
- Produktkontrolle: Einführung von Kontrollen wie Allergenmanagement und Produkttests.
- Prozesskontrolle: Damit wird sichergestellt, dass der dokumentierte HACCP-Plan konsequent eingehalten wird, um die Produktqualität zu erhalten.
- Personal: Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter geschult sind, persönliche Schutzausrüstung (PSA) tragen und die Hygienevorschriften einhalten.
- Hochrisiko-, High-Care- und Ambient-High-Care-Produktionszonen: Stellen sicher, dass für Produkte, die für eine Kontamination mit Krankheitserregern anfällig sind, entsprechende Kontroll- und Sicherheitsmaßnahmen getroffen werden.
- Handelswaren: Stellen Sie sicher, dass Standorte, die Lebensmittel erwerben, verarbeiten und weiterverkaufen, diese ordnungsgemäß behandeln und verpacken, um eine Kontamination zu vermeiden.
Der BRC-Zertifizierungsprozess beinhaltet ein Vor-Ort-Audit durch eine unabhängige Einrichtung, bei dem alle Produktionsbereiche bewertet werden. In Abhängigkeit von der ursprünglichen Bewertung ist alle 6 oder 12 Monate ein Re-Zertifizierungsaudit erforderlich.
Die BRC-Zertifizierung ist eine Anerkennung, die an Unternehmen vergeben wird, welche im Rahmen eines Audits nachweisen konnten, dass sie die dementsprechenden Standards für Lebensmittelsicherheit erfüllen.
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