HACCP est l’abréviation de Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Le système HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier de manière proactive les risques liés à la sécurité alimentaire et à prendre des mesures pour réduire ou éliminer les risques potentiels, de la production à la consommation des denrées alimentaires.
Il détermine également les points de contrôle critiques (CCP) dans le processus de production alimentaire.
Le système HACCP peut être appliqué à toutes les entreprises qui manipulent des aliments, qu’il s’agisse de la production, de la transformation, de l’emballage, de la distribution, de la restauration, etc. Il est essentiel pour les usines de production alimentaire, mais aussi pour les restaurants, les cantines, les supermarchés et autres entreprises qui traitent des aliments.
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