Chaîne du froid alimentaire : de la ferme à la fourchette

Avantages

La logistique de la chane du froid peut bnficier la fois aux entreprises et aux consommateurs. Voici quelques-uns de ces avantages :

Rassurer le producteur

Lorsque le producteur primaire vend ses denres alimentaires, il s’attend ce que les produits soient livrs en bon tat et parviennent d’autres producteurs et d’autres rayons. La dcision de vendre des produits repose sur la conviction que d’autres producteurs ont leur intrt l’esprit, ce qui permet d’obtenir un produit de qualit et efficace.

La mise en uvre d’un systme d’approvisionnement par la chane du froid donne aux agriculteurs et aux producteurs primaires l’assurance que la rputation de leur marque sera toujours conforme aux normes de qualit les plus leves.

La longvit des aliments

Un contrle adquat de la temprature dans la chane du froid garantit que les aliments restent frais et srs pendant de longues priodes, rduisant ainsi le risque de maladies d’origine alimentaire. Elle est essentielle pour les produits trs sensibles la dtrioration, tels que les produits laitiers, la viande et les fruits de mer.

La chane du froid prserve la qualit et la fracheur des aliments, rduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Avec une dure de conservation plus longue, les produits alimentaires ont plus de chances d’tre consomms avant d’tre abms, ce qui rduit la quantit d’aliments jets la poubelle.

Commodit pour le client

Grce la logistique de la chane du froid, il est possible de transporter et de stocker en toute scurit des produits alimentaires prissables la temprature requise, ce qui garantit qu’ils restent frais et propres la consommation. Les clients peuvent dsormais avoir accs divers produits alimentaires frais et de haute qualit, quel que soit l’endroit o ils se trouvent. Elle permet de livrer des denres prissables dans des zones recules, ce qui permet aux clients de profiter de produits frais qui ne sont pas forcment disponibles localement.

Sant du consommateur

Les aliments contamins ou avaris peuvent entraner des maladies graves, telles que des indigestions. L’environnement temprature contrle de la chane du froid permet aux consommateurs de consommer en toute scurit des produits de qualit qui ne nuisent pas leur sant.

En outre, la traabilit chaque tape de la chane du froid permet de mieux suivre et contrler les produits alimentaires. Elle permet d’identifier rapidement les problmes et de prendre des mesures correctives si ncessaire, rduisant ainsi le risque que les consommateurs consomment des aliments contamins ou avaris.

Diffrences entre les chanes du froid dans les industries alimentaire et pharmaceutique

Une gestion efficace de la chane du froid est primordiale dans les secteurs alimentaire et pharmaceutique. Ces industries dpendent fortement du maintien d’environnements prcis temprature contrle pour protger leurs produits.

Toutefois, ces deux secteurs diffrent considrablement dans la manire dont la gestion de la chane du froid est excute. Les chanes d’approvisionnement mondiales devenant de plus en plus complexes, il est devenu impratif pour les entreprises de logistique de surveiller avec prcision les tempratures pendant le transport des denres alimentaires et des mdicaments.

Voici quelques facteurs qui diffrencient la chane du froid de l’ industrie alimentaire de celle des produits pharmaceutiques :

Type de biens

L’industrie alimentaire s’appuie sur la gestion de la chane du froid pour conserver les denres prissables telles que les produits carns, le poisson, les fruits de mer, le lait, les yaourts, les glaces, les lgumes, les fruits, les aliments emballs, le chocolat, les bonbons, la margarine industrielle et l’huile.

D’autre part, l’industrie pharmaceutique s’appuie sur les chanes du froid pour prserver l’intgrit des fournitures mdicales essentielles, notamment les vaccins, les produits biologiques, les traitements oncologiques, les variantes d’insuline spcifiques et divers autres mdicaments vitaux.

Efficacit des cots

Dans l’industrie alimentaire, les conomies ralises dans la chane du froid peuvent rduire les dchets et maximiser les profits. Des techniques de gestion des stocks appropries, telles que la prvision et le suivi prcis de la demande, aident les entreprises viter les pertes et les occasions de vente manques.

Dans le mme temps, il est essentiel de rduire les cots de la chane du froid dans le secteur pharmaceutique. Il est possible de rduire le cot du stockage et de la distribution des mdicaments sensibles la temprature en mettant en uvre des mesures d’conomie. En utilisant des systmes de surveillance avancs et des installations de stockage temprature contrle appropries, les entreprises pharmaceutiques peuvent prvenir la dtrioration des produits et rduire la ncessit d’effectuer des tests ou des remplacements coteux.

Mthodologie

L’industrie alimentaire utilise la conglation comme mthode de conservation pour stocker les produits alimentaires pendant de longues priodes. La conglation stoppe la croissance microbienne tout en ralentissant considrablement l’activit des enzymes naturellement prsentes dans les aliments et diverses ractions chimiques.

C’est pourquoi les aliments surgels sont mticuleusement conservs afin de prserver leur saveur, leur couleur et leur valeur nutritionnelle naturelles. l’inverse, les mthodes d’essai de dure de conservation sont utilises dans l’industrie pharmaceutique pour valuer la fonctionnalit, l’efficacit et la stabilit d’un produit dans le temps.

Temprature

Le fait de les stocker dans des endroits frais, avec des tempratures soigneusement maintenues, permet de prserver les denres prissables. Les conglateurs doivent tre maintenus une temprature gale ou infrieure 0 degr Celsius, tandis que les entreprises pharmaceutiques doivent conserver les mdicaments une temprature comprise entre 15 et 30 degrs Celsius.

Transport

Le transport des marchandises dans la chane du froid diffre selon qu’il s’agit de l’industrie alimentaire ou de l’industrie pharmaceutique. Dans l’industrie alimentaire, des vhicules spcialiss dans la chane du froid sont ncessaires. Par exemple, les vhicules devraient tre quips de systmes isothermes pour rguler l’change de chaleur entre l’intrieur et l’extrieur de la camionnette.

Les quipements frigorifiques doivent utiliser une source de froid non mcanique qui correspond la temprature extrieure moyenne pour maintenir leur intrieur frais. Le conglateur devrait galement utiliser un mcanisme de production de froid pour abaisser la temprature l’intrieur des espaces vides.

En revanche, l’industrie pharmaceutique propose des solutions d’emballage pour le transport de produits sensibles la temprature. Ces options sont les suivantes :

• Conteneurs actifs – garantissent le respect de plages de temprature spcifiques grce des mcanismes de contrle de la temprature intgrs.
• Conteneurs hybrides – ils intgrent une technologie et des systmes avancs pour maintenir des niveaux de temprature prcis.
• Conteneurs passifs – ils sont isols mais ne disposent pas de mcanismes actifs de contrle de la temprature.

Les solutions d’emballage actives de la chane du froid sont optimales pour les produits pharmaceutiques ncessitant un contrle spcifique de la temprature.

Utilisation de la glace carbonique

Le maintien d’une plage de temprature constante est crucial pour le transport de produits pharmaceutiques tels que les vaccins, les chantillons biologiques et d’autres fournitures mdicales. De la production l’utilisation, il est impratif d’assurer la prservation de ces produits tout au long du processus.

La glace carbonique constitue une solution de refroidissement fiable et ininterrompue pour les expditions mdicales et pharmaceutiques dans la chane du froid. Avec son impressionnante capacit de refroidissement, elle se sublime en gaz sans laisser d’eau ni de rsidus. Elle garantit une temprature constante du produit tout au long de la chane du froid, vitant ainsi d’endommager le rfrigrant.

Les entreprises alimentaires utilisent la glace carbonique pour emballer et transporter des produits congels ou rfrigrs. Elle constitue une solution trs efficace et fiable pour garantir la qualit et la fracheur de ces marchandises tout au long de la chane d’approvisionnement.

Dfis communs de la chane du froid dans l’industrie alimentaire

Pour garantir la qualit et la scurit des aliments dans l’industrie alimentaire, il faut maintenir l’intgrit de la chane du froid. Toutefois, ce processus n’est pas sans poser de problmes. Il est essentiel de comprendre et de surmonter ces obstacles pour respecter les normes les plus strictes de la chane du froid. En voici quelques-unes.

• Dfaillance de l’quipement – Les units de rfrigration, les capteurs de temprature et les enregistreurs de donnes peuvent tomber en panne, entranant des fluctuations de temprature et une dtrioration potentielle des produits alimentaires.
• Perturbations du contrle de la temprature – Toute hausse ou baisse de temprature pendant le transport ou le stockage peut entraner une dtrioration ou un endommagement des produits alimentaires.
• Produits endommags – Un mauvais emballage, le maintien de la bonne temprature ou une manipulation imprudente des produits alimentaires peuvent entraner des pertes dues la casse et l’endommagement.
• Retards logistiques – Les retards de transport peuvent entraner une exposition prolonge des tempratures dfavorables, avec pour consquence la dtrioration ou l’endommagement des produits alimentaires.
• Infrastructure inadquate – Des capacits de stockage insuffisantes ou des systmes de ventilation inadquats peuvent entraner des fluctuations de temprature.
• Respect des rglementations – Le respect des rglementations et des normes relatives la scurit alimentaire et la gestion de la chane du froid pose des problmes particuliers aux petites et moyennes entreprises.
• Manque de formation – Une formation inadquate du personnel impliqu dans la chane du froid peut entraner une mauvaise manipulation des produits, un contrle inappropri de la temprature et d’autres problmes de scurit alimentaire.