FSSC 22000 : tout ce que vous devez savoir sur cette norme.

Qu'est-ce que la norme FSSC 22000, pourquoi est-elle importante pour les entreprises impliquées dans les produits alimentaires et comment se préparer à la certification.

Inspecteur de la sécurité des denrées alimentaires

Published 22 Juin 2022

Qu'est-ce que le FSSC 22000 ?

FSSC 22000 ou Food Safety Systems Certification 22000 est un système de certification reconnu au niveau international qui s'appuie sur la norme ISO 22000 pour établir une référence en matière de qualité, de sécurité et de processus pour l'industrie agroalimentaire.

L’obtention de la certification FSSC 22000 démontre qu’une entreprise agroalimentaire, que ce soit en tant que fabricant, fournisseur ou détaillant, dispose d’un système de gestion de la sécurité alimentaire efficace pour répondre aux exigences des régulateurs, des partenaires et des consommateurs.

Avantages de la certification pour votre entreprise

La norme FSSC 22000 est conçue pour les détaillants, les fournisseurs et les fabricants de produits alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Il peut s’agir de ceux qui traitent ou fabriquent des produits d’origine animale, des produits périssables, des produits à longue durée de conservation, des ingrédients alimentaires et même des matériaux d’emballage alimentaire.

Voici quelques avantages clés de cette certification par type d’entreprise :

Fournisseurs

De nombreux grands détaillants alimentaires exigent de leurs fournisseurs qu’ils disposent d’un système de certification GFSI. La GFSI, ou Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire, est une organisation mondiale qui définit des normes de sécurité alimentaire et qui est soutenue par une coalition des plus grands détaillants et fournisseurs de produits alimentaires du monde.

Fabricants

La norme FSSC 22000 est largement adoptée tout au long de la chaîne d’approvisionnement et s’aligne sur le message de la GFSI : « une fois certifié, reconnu partout ». Les fabricants qui obtiennent la certification peuvent s’attendre à ce que la qualité de leur production s’aligne, au minimum, sur celle de leurs pairs dans le secteur.

Détaillants

Les détaillants alimentaires peuvent bénéficier de l’approche cadre de la norme qui peut aider les entreprises, quelle que soit leur taille, à mettre en œuvre un système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires qui leur conviendrait le mieux tout en répondant aux exigences attendues par les partenaires commerciaux.

Un autre avantage de la norme FSSC 22000 est qu’elle explique en détail comment mettre en œuvre un système HACCP efficace. L’HACCP ou Hazard Assessment Critical Control Point (évaluation des risques et maîtrise des points critiques), en bref, est le processus d’identification proactive des points de la production alimentaire qui sont susceptibles de présenter des risques qui, s’ils ne sont pas maîtrisés, peuvent rendre un produit alimentaire impropre à la consommation.

Un autre avantage de la certification FSSC 22000 est que les organisations qui sont déjà certifiées ISO 22000 s’y conformeront plus facilement.

Quelle est la différence entre ISO 22000 et FSSC 22000 ?

Le « 22000 » dans FSSC 22000 rappellerait probablement l’ISO 22000. Les deux étant des normes et certification de sécurité des denrées alimentaires, on pourrait se demander si elles sont liées ou s’il y a une différence.

ISO 22000

La norme mondiale ISO 22000 constitue le fondement du FSSC 22000 pour son système de gestion de la sécurité des denrées alimentaire (SGSA). Établissant une référence pour la qualité, la sécurité et les processus des denrées alimentaires dans le monde entier, l’ISO 22000 combine le noyau de l’ISO 9001 et les principes de l’HACCP pour aider à garantir la sécurité des denrées alimentaires dans la chaîne d’approvisionnement mondiale.

FSSC 22000

Comme nous l’avons déjà mentionné, le système FSSC 22000 s’appuie sur le FSMS de la norme ISO 22000 en créant un cadre pour les processus. La FSSC 22000 ajoute de la valeur à la norme en incluant d’autres composants requis qui favorisent le niveau reconnu de qualité et de sécurité des produits dans l’industrie alimentaire mondiale.

Quels sont les 3 composants de la certification en matière de sécurité des aliments ?

Les exigences pour la certification peuvent être divisées en ces 3 composantes :

  1. ISO 22000
    La norme ISO 22000 fournit le FSMS de base, mais elle ne suffit pas à elle seule pour être reconnue par le GFSI (Global Food Safety Initiative). C’est pourquoi, deux autres composantes sont requises pour la certification.
  2. PRP ou programmes préalables
    Elle se fonde sur la norme ISO/TS 22002-1 qui porte sur les exigences relatives à l’aménagement et à la construction des bâtiments de l’entreprise, aux services de maintenance, aux informations sur les produits, à l’hygiène du personnel, à la fraude alimentaire et aux systèmes de défense, entre autres.
  3. FSSC 22000 Exigences supplémentaires
    Les exigences supplémentaires comprennent la conformité aux règlements, la gestion du personnel chargé de la sécurité alimentaire, ainsi que l’enregistrement et l’examen des services de gestion tels que les services publics, le transport et la maintenance.

Comment obtenir la certification FSSC 22000 en 5 étapes

Étape 1 : Choisir la norme de sécurité alimentaire

Déterminez d’abord si votre entreprise a vraiment besoin d’être certifiée FSSC 22000 et s’il est avantageux de le faire. Il existe des normes internationales en matière de sécurité alimentaire, comme la norme ISO 22000 déjà mentionnée, et d’autres, comme la norme mondiale BRC pour la sécurité alimentaire, qui est également reconnue au niveau international. Vous pouvez vérifier si vos partenaires commerciaux (potentiels) exigent l’une d’entre elles et cela peut vous aider à déterminer laquelle parmi la sélection de normes de sécurité alimentaire.

Étape 2 : Créer une équipe dédiée

Créez une équipe composée de personnes issues de différents départements et qui connaissent les multiples processus de vos opérations. Ils seront essentiels pour déterminer les changements à apporter et la manière de les mettre en œuvre afin de se conformer aux exigences de la norme FSSC 22000.

Étape 3 : Examiner la FSSC et ses exigences

Pour que l’équipe sache quels sont les changements à mettre en œuvre, elle doit se renseigner sur le système de certification FSSC 22000. Faire en sorte que l’équipe se familiarise avec les 3 principaux éléments du système de certification et la manière dont ils s’appliquent à l’entreprise.

Étape 4 : Préparez votre entreprise

Préparez l’entreprise et vos employés à la certification en réalisant des audits internes pour déterminer les écarts entre les processus existants et les exigences de la certification. L’utilisation de votre propre liste de contrôle d’audit interne FSSC peut vous aider à combler les lacunes des processus en vue de la certification. Mettre à jour les compétences de vos employés avec une formation en matière de sécurité alimentaire peut également les aider à s’engager dans la préparation de la certification.

Étape 5 : Certification

Recherchez et contactez un organisme de certification tiers reconnu qui mènera le processus de certification de votre entreprise.

Exemple d’audit interne 

Comme mentionné ci-dessus, la réalisation d’audits internes peut préparer votre entreprise à la certification. Identifiez les lacunes entre vos processus et les exigences de la certification. Vous trouverez ci-dessous des exemples d’audits internes FSSC 22000 réalisés à titre de guide/référence. Les modèles ci-dessous sont téléchargeables et personnalisables, vous pouvez les télécharger au format numérique ou pdf.

Utiliser iAuditor pour obtenir et conserver la certification

Le processus d’obtention de la certification peut être long et fastidieux. C’est pourquoi l’utilisation d’une plateforme numérique comme iAuditor de SafetyCulture, qui a déjà fait ses preuves en matière de promotion de la sécurité et de la qualité, peut contribuer à rendre la préparation du processus de certification plus efficace.

Une fois certifiée, la conformité continue doit être maintenue et des preuves doivent être fournies. L’archivage numérique automatisé des rapports organisés dans le stockage sur le Cloud peut y contribuer.

Les cas de non-conformité peuvent être traités en temps utile et les mesures correctives prises sont enregistrées numériquement. Les tendances en matière de performance peuvent être facilement accessibles et examinées à tout moment par les employés désignés.

Dans le cadre des efforts déployés à l’échelle de l’organisation pour obtenir et conserver la certification FSSC 22000 (la recertification est requise tous les 3 ans), iAuditor peut être une excellente plateforme pour vous aider, vous et vos équipes, à maintenir votre certification.