Publication 22 Mai 2023
Qu'est-ce qu'une liste de contrôle l'inspection d'hygiène alimentaire ?
Une liste de contrôle pour l'inspection de l'hygiène alimentaire est un document qui décrit les étapes nécessaires pour évaluer si les produits alimentaires sont préparés, manipulés et stockés de manière sûre et hygiénique. Il permet aux entreprises du secteur alimentaire de déterminer les risques potentiels et les contaminants au cours de la production alimentaire. Ils peuvent ainsi s'assurer que les aliments qu'ils servent sont propres et propres à la consommation et que leurs pratiques sont conformes à la réglementation britannique en matière d'hygiène alimentaire.
Liste de contrôle l'inspection d'hygiène alimentaire
Cette liste de contrôle pour l'inspection de l'hygiène alimentaire vous permet d'évaluer si vos employés ont une bonne hygiène personnelle et s'ils respectent les procédures de préparation, de manipulation et de stockage des aliments. Vous pouvez utiliser cette liste de contrôle pour
- Vérifier la propreté des salles de restauration et des équipements.
- Contrôler la façon dont les produits alimentaires sont conservés dans les zones de stockage
- Observer si les employés respectent les bonnes pratiques en matière de manipulation des aliments et d'hygiène personnelle.
- Vérifier si les locaux sont bien rangés et exempts de parasites.
- Confirmer que tous les contrôles d'hygiène alimentaire sont documentés de manière exhaustive et précise.
Après l'inspection, un rapport numérique est automatiquement généré pour faciliter le partage. Vous pouvez choisir votre format de fichier préféré parmi les suivants : PDF, Web, Excel, Word, etc.
Dans cet article
- Importance
- Que doit-il comprendre ?
- FAQ sur les inspections d'hygiène alimentaire
- Effectuer efficacement les inspections d'hygiène alimentaire à l'aide d'une liste de contrôle
- Listes de contrôle pour l'inspection d'hygiène alimentaire
Importance
L’hygiène alimentaire fait partie intégrante de la sécurité sanitaire, car elle établit des mesures de protection pour la préparation, la manipulation et l’entreposage propres et hygiéniques des denrées alimentaires. Pour garantir que les produits alimentaires sont non seulement propres à la consommation, mais aussi exempts de contaminants et d’autres dangers, des inspections doivent être effectuées régulièrement. Les listes de contrôle pour l’inspection de l’hygiène alimentaire sont donc un outil indispensable pour les entreprises du secteur alimentaire, en particulier celles qui opèrent au Royaume-Uni.
En bref, ce document donne un aperçu des protocoles et des normes d’hygiène que chacun doit respecter lors de la manipulation et du stockage des denrées alimentaires. L’existence d’une liste de contrôle simple permet aux employés de préparer plus facilement les aliments de manière hygiénique. La préparation des aliments est également plus efficace, car la procédure est déjà établie pour eux.
Les établissements alimentaires peuvent ainsi respecter les normes et réglementations en matière d’hygiène alimentaire, prévenir les maladies d’origine alimentaire et protéger la santé de leurs clients.
Que doit-il comprendre ?
Une liste de contrôle pour l’inspection d’hygiène alimentaire aide les entreprises du secteur alimentaire à effectuer des vérifications internes de leurs protocoles d’hygiène en vue de l’inspection proprement dite. Un modèle complet comprend généralement les sections suivantes :
- Hygiène des locaux et des équipements – Commencez par vérifier les locaux et les équipements utilisés pour la préparation, la manipulation et le stockage des aliments.
- Stockage des denrées alimentaires – Inspectez les procédures de stockage pour les livraisons, les aliments prêts à consommer, les produits secs, etc. Vérifiez que les congélateurs et les réfrigérateurs fonctionnent en bon état.
- Pratiques de manipulation des aliments – Vérifiez que les produits alimentaires sont préparés et manipulés de manière hygiénique afin d’éviter toute forme de contamination et de risque d’allergie.
- Hygiène personnelle – Vérifiez si les membres du personnel respectent en permanence les règles d’hygiène de base, notamment en se lavant correctement les mains et en portant des vêtements de protection.
- Lutte contre les parasites – Rechercher tout signe d’activité des parasites et noter les mesures prises pour prévenir les infestations.
- Contrôle des déchets – Évaluer la manière dont l’établissement gère ses déchets alimentaires et autres.
- Contrôles et tenue de registres – Examiner l’ensemble des contrôles, des mesures correctives et des registres alimentaires existants pour s’assurer qu’ils sont exacts et complets.
Pour illustrer ce fonctionnement, voici un exemple de rapport d’inspection de l’hygiène alimentaire réalisé à l’aide d’une liste de contrôle numérique :
FAQ sur les inspections d’hygiène alimentaire
La sécurité sanitaire : il s’agit d’une approche globale visant à garantir que les denrées alimentaires sont exemptes de dangers et peuvent être consommées en toute sécurité. Il couvre tous les aspects de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, de la qualité à la distribution sur le marché. Entre-temps, l’hygiène alimentaire n’est qu’un aspect de la sécurité alimentaire, qui se concentre sur les pratiques sanitaires de manipulation, de préparation et de stockage des aliments afin d’éviter les maladies d’origine alimentaire.
Selon l’Agence britannique des normes alimentaires (Food Standards Agency), la fréquence des inspections en matière d’hygiène alimentaire dépend de deux (2) facteurs : le type d’entreprise et les antécédents d’inspection. Le délai standard est de six (6) mois, mais il peut être modifié en fonction des résultats des inspections les plus récentes.
Les inspections en matière d’hygiène alimentaire sont essentielles pour garantir la sécurité et la propreté de la production alimentaire dans les établissements de restauration. En l’absence d’inspections régulières, les entreprises peuvent ne pas être en mesure de :
- Identifier les risques et les problèmes potentiels dans leurs processus de manipulation des denrées alimentaires
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Renforcer la confiance et la fidélité des clients en raison de pratiques alimentaires dangereuses et insalubres
Effectuer efficacement les inspections d’hygiène alimentaire à l’aide d’une liste de contrôle
Les inspections de routine sont nécessaires pour rendre les procédures de préparation et de manipulation des aliments plus sûres et plus hygiéniques. Le plus souvent, ce processus comporte de nombreuses étapes qui peuvent facilement être négligées sans l’aide d’un guide. Heureusement, ce problème peut être résolu grâce aux listes de contrôle numériques.
SafetyCulture (anciennement iAuditor), l’application d’inspection alimentaire la plus utilisée au monde, propose des listes de contrôle et des formulaires gratuits et personnalisables que vous pouvez utiliser pour rationaliser votre processus d’inspection. Vous avez la possibilité de créer votre modèle à partir de zéro, de personnaliser une liste de contrôle existante de la bibliothèque publique ou de convertir la vôtre en un formulaire numérique, le tout à partir de votre appareil portable.
De plus, cette plateforme mobile vous permet d’améliorer les pratiques d’hygiène alimentaire dans votre établissement :
- Planifiez les inspections à l’avance et recevoir des alertes lorsqu’il est temps de les effectuer
- Signalez instantanément les risques alimentaires potentiels à partir de votre appareil mobile et assignez des actions correctives pour les résoudre rapidement.
- Découvrez les aspects de vos processus alimentaires à améliorer et à surveiller à l’aide du puissant tableau de bord analytique de l’application.
- Générez des rapports d’ inspection de l’hygiène alimentaire dans différents formats (PDF, Excel, Web, Word, etc.) à présenter comme preuve de conformité avec les réglementations en vigueur
- Suivez la température, l’humidité et les autres conditions environnementales dans les zones de préparation et de stockage des aliments grâce aux capteurs.
Consultez notre collection de listes de contrôle que vous pouvez utiliser pour vos inspections en matière d’hygiène alimentaire :
Listes de contrôle pour l’inspection d’hygiène alimentaire
Liste de contrôle l'évaluation de l'hygiène alimentaire
Cette liste de contrôle de l'évaluation d'hygiène alimentaire couvre divers aspects des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaires de votre organisation. Utilisez cette liste de contrôle pour effectuer des vérifications internes de vos pratiques en matière d'hygiène alimentaire, juste à temps pour l'inspection de l'hygiène alimentaire. Documentez vos résultats et proposez des actions d'amélioration à l'aide de cet outil.
Modèle de rapport inspection d'hygiène alimentaire
Ce modèle de rapport d'inspection de l'hygiène alimentaire permet d'évaluer la conformité aux lois sur l'hygiène alimentaire et de définir des mesures correctives pour les entreprises du secteur alimentaire. Il couvre trois (3) domaines clés : les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaires, les exigences structurelles et les procédures de gestion et de contrôle.
Liste de contrôle quotidienne en matière d'hygiène alimentaire
Utilisez cette liste de contrôle de l'hygiène alimentaire pour les inspections quotidiennes de l'hygiène alimentaire dans les cuisines. Répondez aux questions "oui-non-non" pour vérifier la conformité aux protocoles d'hygiène alimentaire et notez les points préoccupants à traiter ultérieurement. N'oubliez pas de joindre des photos ou des vidéos pour mettre le rapport en contexte. Enfin, signez l'inspection avec votre nom et votre signature numérique.
Liste de contrôle l'audit de l'hygiène alimentaire dans le commerce de détail
Cette liste de contrôle pour l'audit de l'hygiène alimentaire est destinée aux détaillants qui souhaitent réaliser des audits internes de leurs processus alimentaires. Cette liste de contrôle permet de surveiller les niveaux de température des zones de stockage et de production, d'identifier les risques de contamination (physique, microbienne, chimique) et de garantir la propreté des locaux et des procédures de préparation des aliments.
Liste de contrôle l'inspection de l'hygiène des restaurants
Cette liste de contrôle pour l'inspection de l'hygiène est conçue pour examiner les pratiques et protocoles d'hygiène des restaurants. Les inspecteurs peuvent utiliser cette liste de contrôle pour vérifier la propreté des locaux, de l'équipement, des zones de préparation, de stockage et de manipulation à l'intérieur de l'établissement. Ils peuvent également noter leurs observations, annoter des photos et créer des actions grâce à ce modèle.
