Comprendre le Codex Alimentarius

Qui peut l’utiliser ?

Les principaux utilisateurs du Codex Alimentarius sont les gouvernements, les producteurs et les transformateurs de denres alimentaires, ainsi que les ngociants en denres alimentaires. Les gouvernements utilisent cet ensemble de normes pour fixer les normes de scurit et de qualit des aliments pour leur pays. Les producteurs, les transformateurs et les ngociants de denres alimentaires utilisent le Codex Alimentarius pour s’assurer que leurs produits rpondent aux normes fixes par les gouvernements. Les organisations internationales, telles que la FAO et l’OMS, s’en servent galement pour contrler et faire respecter ces normes.

Les exploitants du secteur alimentaire sont galement de bons exemples de ceux qui peuvent l’utiliser, en particulier les lignes directrices relatives au plan d’analyse des risques et de matrise des points critiques (HACCP) adoptes par la Commission du Codex Alimentarius (CAC). Ce point est crucial, car le plan de scurit alimentaire HACCP est l’un des domaines couverts par les normes mondiales du British Retail Consortium (BRCGS), un ensemble de normes cres par le BRC en tant qu’association commerciale.

Pour vrifier la conformit d’une organisation aux normes BRC, les inspecteurs et les auditeurs peuvent utiliser une liste de contrle d’audit de la scurit alimentaire BRC afin de rationaliser leur processus et leur documentation.

Pourquoi le Codex Alimentarius est-il important ?

Le Codex Alimentarius fournit un cadre aux gouvernements pour garantir que les aliments sont srs et de haute qualit. Elle dfinit des normes en matire de scurit alimentaire, d’hygine alimentaire et de traabilit des aliments. Cela permet de protger les consommateurs contre les maladies d’origine alimentaire et d’autres risques pour la sant.

Elle contribue galement garantir des pratiques quitables dans le commerce des denres alimentaires, en tablissant des lignes directrices pour l’tiquetage, l’emballage et la publicit des produits alimentaires. Cela permet de s’assurer que les consommateurs ne sont pas tromps par des allgations fausses ou trompeuses et que les producteurs de denres alimentaires ne sont pas dsavantags.

Enfin, le Codex Alimentarius soutient le commerce international des denres alimentaires. Ses normes en matire de scurit et de qualit des aliments sont acceptes dans le monde entier. Cela contribue faciliter la libre circulation des denres alimentaires entre les pays et aider les entreprises du secteur alimentaire augmenter leurs chances de voir leurs produits approuvs pour le commerce international. Ceux-ci peuvent alors favoriser la croissance conomique et le dveloppement.

Risques

L’un des risques de ne pas pouvoir appliquer correctement les normes du Codex Alimentarius dans les organisations est que ces directives peuvent devenir trop strictes et qu’il peut tre difficile pour les producteurs de denres alimentaires de s’y conformer en raison d’un certain nombre de facteurs. Il peut s’agir de proccupations conomiques telles que l’augmentation des cots de maintenance des systmes et des protocoles de qualit. Cela pourrait galement entraner une hausse des prix pour les consommateurs et une diminution de la scurit alimentaire.

En ce qui concerne leur application stricte, les normes du Codex Alimentarius peuvent galement tre difficiles contrler en raison de l’volution constante des demandes des consommateurs et des proccupations mergentes en matire de sant publique. Il pourrait en rsulter un manque d’application des normes, ce qui pourrait compromettre la scurit et la qualit des denres alimentaires.

Types de textes relevant du Codex Alimentarius

Afin d’amliorer le contexte et la spcificit des textes du Codex, ils sont classs en deux catgories principales :

• Normes gnrales – applicables tous les produits et catgories de produits
• Normes de produits – applicables des produits et groupes d’aliments spcifiques

Les principaux textes du Codex sont les normes gnrales, les lignes directrices et les codes d’usages. Sous chacun d’entre eux se trouvent les exemples suivants :

Normes gnrales

• Norme gnrale pour l’tiquetage des denres alimentaires premballes
• Norme gnrale pour les additifs alimentaires (NGAA)
• Norme gnrale pour les eaux potables en bouteille/conditionnes (autres que les eaux minrales naturelles)

Lignes directrices

• Lignes directrices gnrales sur les demandes d’indemnisation
• Principes gnraux pour l’adjonction d’lments nutritifs essentiels aux denres alimentaires
• Lignes directrices gnrales sur l’chantillonnage

Codes de pratique

• Principes gnraux de l’hygine alimentaire
• Code de bonnes pratiques pour l’alimentation animale
• Code d’usages en matire d’hygine pour les fruits et lgumes frais

Dfis

L’un des principaux dfis que l’industrie alimentaire peut rencontrer dans la mise en uvre des normes du Codex Alimentarius est qu’il n’est pas facile de s’assurer que tous les pays adhrent aux mmes normes, tant donn qu’ils ont des lois et des rglementations diffrentes. Cela peut entraner des divergences dans le processus, qui peuvent tre difficiles rsoudre.

En outre, les normes changent ou sont mises jour en permanence, ce qui peut rendre difficile le suivi des rglementations les plus rcentes. Cela peut galement rendre le processus de contrle relativement coteux, car il ncessite beaucoup de ressources et de main-d’uvre. Il s’agit notamment d’effectuer des audits et des inspections rguliers et d’engager ou de contracter un auditeur de certification tiers.

Mise en uvre et suivi

La mise en uvre du Codex Alimentarius ncessite une approche globale impliquant toutes les parties prenantes de la chane d’approvisionnement alimentaire. Il s’agit des gouvernements, des producteurs et des transformateurs de denres alimentaires, des dtaillants et des consommateurs. Toutes les parties prenantes doivent tre conscientes des normes et rglementations tablies et doivent tre disposes s’y conformer.

Sa mise en uvre ncessite galement l’laboration d’un systme de contrle pour s’assurer que les normes et les rglementations sont respectes. Ce systme doit comprendre des inspections rgulires des installations de production et de transformation des denres alimentaires, ainsi que des tests rguliers des produits alimentaires pour s’assurer qu’ils respectent les normes.

L’un des moyens de contrler sa mise en uvre consiste dsigner une quipe ou un personnel charg de suivre les changements et de s’assurer que les normes sont respectes. Cette quipe ou cette personne doit tre bien informe et quipe pour tre en mesure d’identifier les changements apporter.

Un autre moyen de contrle consiste utiliser un logiciel capable de suivre les changements dans les processus d’une organisation et d’alerter l’quipe ou le personnel dsign lorsque des changements doivent tre apports. De cette manire, une documentation approprie peut tre conserve pour tayer les registres ncessaires la certification des normes du Codex Alimentarius.