¿Por qué es importante controlar la temperatura?
Es un requisito legal en la industria alimentaria y una característica clave de cualquier Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria -como el APPCC, la ISO o el HARPC- que se controle la temperatura de los alimentos. Si no se almacenan adecuadamente, los alimentos (especialmente los alimentos con Control de Tiempo y Temperatura para la Seguridad o TCS) pueden estropearse o pueden crecer bacterias, lo que conlleva riesgos para la salud de los consumidores que pueden causar tensiones financieras y daños a la reputación de tu empresa.
Para hacer frente a los riesgos alimentarios, las obligaciones normativas exigen que se controlen las temperaturas de los alimentos calientes y fríos y que se lleve un registro de temperaturas. El control de la temperatura de los alimentos suele hacerse manualmente 2 veces al día con un registro de temperaturas.
Hoy en día, las empresas mejoran su rendimiento operativo con la ayuda de la tecnología. Los sistemas de monitorización remota de la temperatura ofrecen a los propietarios de las empresas visibilidad 24 horas al día, 7 días a la semana, de sus activos más valiosos, incluso cuando no están in situ. Con cierta tecnología cada vez más rentable, fiable y fácil de usar, la monitorización remota de la temperatura ofrece ahora a las empresas la oportunidad de ofrecer una gran experiencia al cliente y mejorar su rentabilidad.
6 Ventajas del monitoreo remoto de la temperatura
Los sistemas de control remoto de la temperatura utilizan sensores para registrar en tiempo real los cambios de temperatura. Ayudan a prevenir el deterioro de los alimentos sensibles a la temperatura y garantizan su calidad. Se ha hecho cada vez más popular en seguridad alimentaria debido a sus numerosas ventajas, entre ellas
1. Evita la pérdida de existencias y los problemas de salud con la supervisión y las alertas en tiempo real
Todos sabemos que una avería en un frigorífico o congelador puede provocar la pérdida y el desperdicio de alimentos y tener un impacto financiero y operativo realmente negativo en una empresa.
La monitorización remota de la temperatura y la humedad convierte tu operación de reactiva en proactiva. Normalmente, los sensores de temperatura capturan datos cada 10-20 minutos, lo que proporciona a los clientes visibilidad 24 horas al día, 7 días a la semana, de lo que ocurre con sus activos de gran valor. Algunos sistemas de monitorización envían alertas y notificaciones inmediatamente a las personas que necesitan saberlo, directamente a su teléfono móvil con un SMS, un texto y un correo electrónico. Reducir la pérdida de existencias no sólo reduce los gastos evitables, sino que, lo que es más importante, minimiza el riesgo de paradas operativas.
2. Ahorra tiempo en el cumplimiento y la elaboración de informes
Aunque mantener un control estricto de la temperatura es una parte fundamental de la gestión de la seguridad alimentaria, mantener el cumplimiento no tiene por qué ser difícil y llevar mucho tiempo.
El cumplimiento es, en última instancia, responsabilidad del chef o jefe de operaciones alimentarias, que casi siempre está muy ocupado y del que se espera que esté más centrado en la experiencia del cliente y la optimización de las operaciones. Mantener un registro de temperaturas y un sistema de gestión de la seguridad alimentaria manuales y en papel requiere mucho tiempo, es propenso a errores o pérdida de datos, y a la doble manipulación de la información del papel a un registro digital. La automatización del registro de temperatura y la posibilidad de generar informes fácilmente, reduce significativamente el tiempo dedicado a organizar las obligaciones de cumplimiento y hace que el equipo vuelva a centrarse en lo más importante: el cliente.
3. Mejorar la experiencia del cliente, la reputación de la marca y la calidad de los alimentos
Con alertas regulares y más precisas de temperatura y humedad, el equipo puede empezar a tomar decisiones proactivas e informadas para garantizar que los alimentos se mantengan frescos durante más tiempo. En última instancia, alimentos frescos significa mayor calidad y seguridad alimentaria. Una mejor calidad de los alimentos mejora la experiencia del cliente y la reputación de tu marca, lo que en última instancia impulsa el retorno de los clientes y la mejora de la rentabilidad.
4. Ahorrar tiempo en formación y evitar errores humanos, sobre todo para las franquicias
En las operaciones en las que hay varias tiendas y, en el caso de las franquicias, varios propietarios de tiendas, resulta cada vez más difícil para una empresa hacer un seguimiento de la calidad y garantizar la coherencia de la marca y las normas de calidad en toda la red. Mantener la coherencia lleva mucho tiempo y requiere una inversión significativa del equipo corporativo en formación periódica para todos los empleados, que en muchos casos son trabajadores a tiempo parcial y cambian con regularidad. La supervisión automatizada reduce el tiempo y el dinero dedicados a la formación periódica sobre el tema, y también elimina la posibilidad de que se produzcan errores humanos en todos los centros.
5. Mejora de la sostenibilidad mediante la reducción del consumo de energía y del uso de papel
Con más datos viene más información y la necesidad de mantener registros. La monitorización automatizada de datos proporciona a las empresas información más precisa sobre la temperatura de los entornos que están controlando. Las empresas podrán identificar rápidamente cuándo la temperatura es más fría de lo necesario. En este caso, las empresas tienen la posibilidad de aumentar la temperatura de los equipos, optimizando el rendimiento de los activos y reduciendo al mismo tiempo el consumo de energía. El resultado es que las empresas siguen mejorando la sostenibilidad y reduciendo costes. Además, seguir digitalizando los procesos manuales basados en papel también ayuda a mejorar los objetivos de sostenibilidad de las empresas.
6. Utiliza los datos para hacer un mantenimiento predictivo de tus equipos y activos de alto valor
Empieza a utilizar los datos de los sensores para predecir cuándo tu equipo necesita servicio o reparación antes de que se rompa. Los rangos de temperatura y humedad suelen estar dentro de unos límites bien definidos cuando el equipo -como un frigorífico o un congelador- funciona correctamente. Cuando la temperatura empieza a desviarse fuera de los rangos aceptables, puede significar que el motor del equipo está empezando a desgastarse o que hay que tomar alguna medida. Hacer un seguimiento de los datos y recibir alertas cuando el equipo se desvía permite a las empresas abordar los problemas antes de que se agraven.
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Lo más importante
Los sistemas de control remoto de la temperatura pueden ahorrarte miles de dólares al año en desperdicios de alimentos o productos estropeados y, lo que es más importante, aumentar tu rentabilidad ofreciendo una experiencia de calidad al cliente mediante soluciones fiables, rentables y fáciles de usar.
Por qué Marley Spoon utiliza SafetyCulture
«Un sábado por la noche recibí un SMS de alerta diciendo que la temperatura de nuestra cámara frigorífica estaba subiendo. Si nos hubiéramos enterado al llegar el lunes, habríamos tenido que tirar todo lo que había en la cámara frigorífica. Ese pequeño mensaje nos ahorró decenas de miles de dólares». – Sophia Dias, Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria de Marley Spoon.
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