Listas de comprobación para el almacenamiento seguro de alimentos

Qu hace que el almacenamiento de alimentos sea seguro?

El almacenamiento seguro de los alimentos debe cumplir con los procedimientos adecuados de almacenamiento de alimentos. Debe tener en cuenta las temperaturas de almacenamiento y los procedimientos especficos para los distintos tipos de alimentos. A modo de gua, a continuacin se detallan las mejores prcticas para almacenar diferentes tipos de alimentos:

Alimentos secos

Los alimentos secos se refieren a los productos enlatados, los productos de panadera, los granos y los cereales. Estos tipos de alimentos se almacenan en zonas de almacenamiento seco que deben seguir las siguientes directrices:

• El rea de almacenamiento debe estar seca y fresca, con un rango de temperatura ideal de 50F a 59F (10C a 15C) para evitar el hinchamiento y el deterioro de los productos enlatados.
• La zona de almacenamiento debe ser fcil de limpiar y estar libre de roedores y alimaas. Las paredes, el techo y las aberturas del suelo deben estar selladas y protegidas.
• La zona de almacenamiento debe estar bien iluminada y con una adecuada circulacin de aire
  Los alimentos deben almacenarse lejos de las fuentes directas de calor y de la luz solar, y deben colocarse lejos del suelo y de las paredes.
• La zona de almacenamiento debe mantenerse alejada de sustancias venenosas. Esto significa que los productos de limpieza y los qumicos no deben almacenarse juntos en una habitacin con alimentos no perecederos.
• La zona de almacenamiento debe tener una cerradura y una llave para evitar el hurto.

Productos refrigerados

Los productos refrigerados se refieren a alimentos o productos crudos. Es fundamental que estos productos estn refrigerados para prolongar su vida til y evitar la proliferacin de bacterias. Optimice las condiciones de almacenamiento refrigerado siguiendo estas pautas:

• La temperatura del refrigerador debe mantenerse a 4C (39F) o menos.
• La temperatura del frigorfico debe controlarse diariamente con un termmetro para obtener una lectura fcil y precisa.
• Los frigorficos deben estar en buen estado de funcionamiento y recibir un mantenimiento regular.
• Los frigorficos deben limpiarse regularmente. Esto tambin implica comprobar las fechas de caducidad y eliminar los productos casi caducados o vencidos.
• Los productos del frigorfico deben almacenarse en contenedores o bolsas de almacenamiento selladas para evitar derrames y contaminacin cruzada.
• Los frigorficos deben tener suficientes estantes abiertos y ranurados para permitir la circulacin del aire alrededor de los estantes y las paredes del frigorfico.
• Los frigorficos deben estar siempre bien cerrados y las juntas deben ser revisadas regularmente para mantener la eficacia y las temperaturas adecuadas.

Productos lcteos

Los productos lcteos deben almacenarse a una temperatura de 36F a 39F. A continuacin se ofrecen otras directrices para proteger los productos lcteos de la contaminacin y el deterioro:

• Los productos lcteos deben tener su propia zona y colocarse en cubiertas o contenedores protectores para evitar la absorcin de olores fuertes del entorno de almacenamiento.
• Los productos lcteos deben pedirse con no demasiada antelacin a su fecha de uso.
• Lo ideal es que los productos lcteos se suministren a diario.

Productos

Los productos se almacenan principalmente en el frigorfico, con algunas excepciones. Los cultivos de temporada fra, como la col, las coles de Bruselas y las patatas, deben almacenarse a temperaturas ms fras, mientras que los cultivos de temporada clida, como el maz, los pepinos y los tomates, deben almacenarse a temperaturas ms clidas. A continuacin se indican los factores que hay que tener en cuenta a la hora de almacenar los productos:

• Las frutas blandas no deben almacenarse durante demasiado tiempo.
• Los frutos inmaduros pueden madurarse a una temperatura de almacenamiento de 10C a 15C (50F a 59F).
• Retire los frutos podridos de las cajas para evitar que se destruya la calidad de los dems frutos de la caja.
• Proporcione un almacenamiento especial para los productos que no deben guardarse en el frigorfico.
• Controle la vida til de los productos, ya que vara mucho segn el tipo.

Carnes frescas, aves de corral y mariscos

Las carnes frescas, las aves de corral y el marisco son los ms cruciales en trminos de almacenamiento de alimentos. Estos productos deben ser refrigerados a una temperatura de 39F o ms fra para evitar el crecimiento de bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Garantice la seguridad de sus consumidores teniendo en cuenta los siguientes factores a la hora de almacenar carnes frescas, aves de corral y mariscos:

• Las carnes en canal deben desenvolverse y colgarse, almacenarse entre 34C y 37F (1C y 3C), y colocarse sobre papel absorbente para una rpida limpieza de los goteos.
• La carne fresca no debe conservarse demasiado tiempo.
• La carne deshuesada no debe conservarse ms de 3 das.
• Los cortes individuales deben utilizarse en un plazo de 2 das (preferiblemente el mismo da en que se cortan).
• Los cortes de carne individuales deben mantenerse en bandejas de plstico o de acero inoxidable a una temperatura de 36F a 39F ( 2C a 4C ).
• Las aves de corral frescas deben envasarse en hielo incluso cuando se almacenan en el frigorfico.
• El marisco fresco debe envasarse en hielo, almacenarse a una temperatura de entre 30F y 34F (entre -1C y 2C), y debe consumirse lo antes posible.
• Los productos crudos deben almacenarse en los estantes inferiores del frigorfico, debajo de los productos cocinados.

Alimentos congelados

Se trata de alimentos conservados mediante congelacin para mantener su calidad y frescura. Puede ser fruta y verdura o pescado y carne. Si no se almacenan correctamente y a la temperatura adecuada, los alimentos pueden decolorarse y perder su contenido vitamnico o, lo que es peor, provocar una intoxicacin alimentaria a los consumidores. Tenga en cuenta los siguientes factores a la hora de almacenar correctamente los alimentos congelados para evitar las quemaduras por congelacin, la prdida de humedad y el traspaso de olores a otros alimentos:

• Mantenga los espacios de almacenamiento del congelador a 0F (-17,78C) o menos.
• Las unidades de congelacin deben tener termmetros para facilitar la lectura, y un termmetro de aparato de reserva en caso de corte de electricidad.
• Utiliza recipientes o bolsas de congelacin aptos para el congelador y deja la menor cantidad de aire posible en su interior.
• Envuelva bien las carnes y los productos horneados con papel de aluminio antes de meterlos en las bolsas de congelacin.
• Enfre los alimentos calientes antes de congelarlos.
• Etiquete y feche las bolsas o recipientes de congelacin para llevar un control de la vida til.

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