Lebensmittel Transport

Was ist ein Lebensmitteltransport?

Der Transport von Lebensmitteln ist der Prozess der Beförderung von Lebensmitteln vom Erzeuger zum Verbraucher an den gewünschten Ort. Er ist ein entscheidender Faktor bei der Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit in der Lebensmittelherstellung, da er nicht vor dem Risiko einer Lebensmittelkontamination geschützt ist. Dabei kommen verschiedene Transportmittel zum Einsatz, darunter Luft, Straße, Schiene und Wasser. In den Vereinigten Staaten ist der Transport per LKW jedoch am weitesten verbreitet und macht etwa 70,5 % aller Lebensmitteltransporte aus. Lebensmittellogistik ist der Begriff, der den gesamten Prozess des Transports und der Lagerung von Lebensmitteln umfasst, einschließlich der Sicherstellung ihrer Qualität und Sicherheit während des Transports.

Die Wichtigkeit des Lebensmitteltransports

Fertige Produkte und Rohstoffe haben unterschiedliche Haltbarkeiten, abhängig von den zu transportierenden Artikeln. Es ist entscheidend für das Unternehmen, die Frische, Sicherheit und Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten. Die Unfähigkeit, das Produkt sicher aufzubewahren, kann zu Geschäftsunterbrechungen, Rechtsstreitigkeiten und Kundenbeschwerden führen. Daher ist es entscheidend, die richtige Methode für den Lebensmitteltransport auszuwählen. Dies unterstützt auch Lebensmittelunternehmen dabei:

• die Glaubwürdigkeit bei der Einhaltung von Lebensmittelstandards zu wahren;

• die Standards für den Lebensmitteltransport einhalten, um eine Kontamination der Lebensmittel zu verhindern;

• Waren rechtzeitig in alle Teile der Welt zu liefern.

Lebensmittelsicherheitsstandards für den Transport

Lebensmitteltransporte sollten die Qualitätsstandards einhalten und pünktlich erfolgen, um Lebensmittelkontaminationen zu verhindern, insbesondere bei leicht verderblichen Waren wie Obst, Gemüse, Fleisch und anderen. Unternehmensinhaber sollten die Anforderungen an den Lebensmitteltransport verstehen, die sie für ihr Unternehmen umsetzen müssen. Der Sanitary Food Transportation Act von 2005 verlangt von der FDA, hygienische Transportpraktiken festzulegen, um sicherzustellen, dass Lebensmittel (einschließlich Tierfutter), die per Bahn oder Fahrzeug transportiert werden, nicht unter Bedingungen transportiert werden, die die Lebensmittelqualität gefährden könnten. Die FDA-Vorschrift Food Safety Modernization Act (FSMA) legt die folgenden Anforderungen fest:

1. Fahrzeuge und Transportausrüstung - Stellen Sie sicher, dass alle Fahrzeuge, die für den Transport von Lebensmitteln verwendet werden, so konstruiert sind, dass ihre Sicherheit gewährleistet ist. Die Installation von

   Sensoren würde helfen, die richtige Temperatur für Tiefkühlprodukte aufrechtzuerhalten. Eine ordnungsgemäße Fahrzeugwartung ist notwendig, um die Leistung eines Fahrzeugs zu erhalten und zu maximieren, um die Straßentauglichkeit zu gewährleisten und Verzögerungen beim Transport von Lebensmitteln zu vermeiden.

2. Transportvorgänge – Alle notwendigen Vorsichtsmaßnahmen sollten ergriffen werden, einschließlich der Kontrolle der Temperatur, der Vermeidung des Kontakts von rohen mit verzehrfertigen Lebensmitteln, der Trennung von Nicht-Lebensmitteln sowie der Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit Allergenen, um eine Lebensmittelkontamination zu verhindern.

3. Schulung - Alle Mitarbeiter, die mit dem Transport von Lebensmitteln betraut sind, müssen in

   hygienischen Transportpraktiken geschult werden. Die Schulung zur Lebensmittelsicherheit sollte ordnungsgemäß dokumentiert werden, wenn der Spediteur und der Versender vereinbaren, dass der Spediteur für die hygienischen Bedingungen während des Transports verantwortlich ist.

4. Aufzeichnungen - Es ist erforderlich, Aufzeichnungen über schriftliche Verfahren, Vereinbarungen und Schulungen zu führen, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten und zu dokumentieren, dass Lebensmittelunternehmen die erforderlichen Praktiken einhalten. Die vorgeschriebene Aufbewahrungszeit für Aufzeichnungen sollte 12 Monate nicht überschreiten.

Probleme beim Transport von Lebensmitteln

Verschiedene Branchen sind mit unterschiedlichen Herausforderungen konfrontiert, und die Lebensmittelindustrie ist davon nicht ausgenommen. Im Jahr 2019 sahen sich die Vereinigten Staaten mit großen Herausforderungen beim Lebensmitteltransport konfrontiert, wie z.B. Fahrermangel, Umweltauswirkungen und die Einhaltung von Hygienestandards. Diese Herausforderungen haben die Unternehmen dazu veranlasst, Lücken zu erkennen und sich um eine Verbesserung ihrer Lebensmittellogistik zu bemühen. Dennoch gibt es in der Branche immer wieder Herausforderungen, und hier sind weitere Transportprobleme, die Unternehmen beachten müssen:

• Must Arrive by Dates (MABDs) und Einzelhändler-Chargebacks - MABDs ist eine strikte Lieferterminvereinbarung zwischen Hersteller und Kunden. Er kann in Abhängigkeit von Parametern wie Palettenkonfiguration, Terminplanung, Bestätigungsverfahren, Geschäftszeiten und bevorzugten Spediteuren festgelegt werden, die von beiden Parteien vereinbart wurden. Wenn Sie die genannten Termine unter Berücksichtigung der festgelegten Parameter nicht einhalten können, fallen Gebühren an, die zu Geschäftsunterbrechungen, geringerer Rentabilität und Unzufriedenheit der Kunden führen können.

• Kühltransport - Die Verderblichkeit ist einer der häufigsten Faktoren, die beim Transport von Lebensmitteln zu berücksichtigen sind. Es ist wichtig, die Lebensdauer von Lebensmitteln zu berücksichtigen und ihre Lebensmittelmeilen zu berechnen, um die beste Transportmethode zu bestimmen. Für den Transport von temperatursensiblen Gütern wie medizinischen Produkten, Eiscreme, Fleisch, Wein und anderen empfiehlt es sich, einen Transport mit Gefriermöglichkeit oder Temperaturkontrolle zu verwenden. Denken Sie daran, dass die Verfügbarkeit von Kühltransportern auch von der Saison abhängt.

• Less-than-Truckload (LTL)-Versand - Dies ist eine gute Option für Hersteller, die nicht genug Fracht haben, um einen ganzen Lastwagen zu füllen, birgt aber auch hohe Risiken. Eine große Mischung von Produkten, die zusammen verladen werden, kann die Gefahr einer Verunreinigung mit sich bringen. Diese Art des Versands könnte auch die MABDs beeinträchtigen.

• Handhabung und Kontamination - Die Handhabung von Lebensmitteln ist ein Prozess der Zubereitung von Lebensmitteln, die für den öffentlichen Verzehr sicher sind. Die sichere Handhabung von Lebensmitteln ist notwendig, um Verunreinigungen zu vermeiden, die zu Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten, wie z.B. Salmonellen, führen können. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) können lebensmittelbedingte Krankheiten zu lang anhaltenden Behinderungen oder sogar zum Tod führen. Deshalb ist es wichtig, dass das Fahrzeug vor dem Verladen der Produkte frei von Ablagerungen, sauber und geruchsfrei ist. Kreuzkontaminationen könnten sich in der Verpackung ausbreiten und die transportierten Waren verderben. Mehrfache Umladungen von Waren können auch die Verpackung oder das Produkt selbst beschädigen. Um das Risiko einer Kontamination zu verringern, ist es ratsam, direkte Verbrauchertransaktionen durchzuführen.

Bewährte Praktiken beim Lebensmitteltransport

Die Handhabung, die Verpackung und der Transport von Lebensmitteln sind wichtige Faktoren der Lebensmittelsicherheit. Die Kenntnis der besten Praktiken und die Einhaltung der behördlichen Standards können Unternehmen dabei helfen, sicherzustellen, dass ihre Kunden mit hochwertigen Lebensmitteln beliefert werden. Hier sind die besten Praktiken für den Transport von Lebensmitteln für diese 3 Schlüsselfaktoren der Lebensmittelsicherheit.

Das Produkt - das wichtigste Element der Lebensmittellieferung. Es ist wichtig, seine Qualität zu erhalten und sicherzustellen, dass es sicher an die Kunden geliefert wird. Hier sind die besten Praktiken für den Umgang mit Lebensmitteln, die für die Auslieferung vorbereitet werden.

• Waren auf Insekten und Schädlinge untersuchen, um einen weit verbreiteten Befall zu vermeiden;

• Verwenden Sie zur Aufbewahrung von Trockenwaren luftdichte Behälter und vermeiden Sie die Verwendung von Pappkartons;

• Halten Sie Trockenwaren mindestens 15 Zentimeter vom Boden entfernt;

• Werfen Sie beschädigte Waren sofort weg, um eine Kontamination zu vermeiden;

• Halten Sie eine angemessene Temperatur aufrecht und bewahren Sie die Waren nach Möglichkeit in einem gut belüfteten Bereich auf, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist; und

• Halten Sie die Luftfeuchtigkeit so niedrig wie möglich.

Transport - ein integraler Bestandteil des modernen Lebensmittelsystems, der jedoch nur einen relativ geringen Beitrag zum Energieverbrauch und den damit verbundenen Treibhausgasemissionen des US-Lebensmittelsystems leistet. Es ist eine Tatsache, dass Lebensmittel leicht kontaminiert werden können, wenn die Behälter und Fahrzeuge unsauber sind. Alle Transportmittel sollten sich in einem guten Zustand befinden und in der Lage sein, Lebensmittel auf der richtigen Temperatur zu halten. Hier sind die besten Praktiken für den sicheren Lebensmitteltransport:

• Wählen Sie die geeignete Transportmethode;

• Die Straßentauglichkeit des Fahrzeugs sicherstellen, um Lieferverzögerungen zu vermeiden;

• Halten Sie es sauber und in gutem Zustand, so dass die Kontamination von Lebensmitteln minimiert wird;

• Verschiedene Arten von Lebensmitteln wie Rohkost und verzehrfertige Lebensmittel von Nicht-Lebensmitteln trennen; und

• Verwenden Sie isolierende Ladedecken oder Palettenabdeckungen, um die Ware vor Frost zu schützen.

• Bestimmte Arten von Lebensmitteln kühlen, die bei einer niedrigen Temperatur aufbewahrt werden müssen.

Menschen - Alle Mitarbeiter und Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, sollten angemessen geschult sein, um die Lebensmittelsicherheit und -hygiene zu gewährleisten. Die Mitarbeiter sollten beim Verladen und Transportieren von Lebensmitteln vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass sie unversehrt bleiben und die Qualität der Produkte erhalten bleibt. Es liegt in der Verantwortung der Mitarbeiter:

• Das ordnungsgemäße Be- und Entladen von Waren sicherstellen;

• Eine gute persönliche Hygiene pflegen;

• Die Hygiene bei der Beförderung von Lebensmitteln überwachen; und

• Die Kommunikation zwischen Verlader, Transporteur und Empfänger aufrechtzuerhalten.