Plantillas Sistema APPCC

Agilizar los procesos de sistema APPCC y abordar de forma pro activa los riesgos de amenaza mediante inspecciones móviles rutinarias

fabricante de alimentos que utiliza la plantilla digital de taccp

Published 22 Jun 2022

¿Qué es el sistema APPCC?

El sistema APPCC (Threat Assessment Critical Control Points) es un proceso de gestión cuyo objetivo es proteger los productos alimentarios de una contaminación deliberada que pretenda causar daños. También llamado "food defense", el TACCP ayuda a identificar y gestionar de forma pro activa los puntos de control de la cadena de suministro que pueden estar en riesgo de contaminación intencionada.

En este artículo se analizará brevemente:

¿Contra qué protege?

En el contexto del APPCC, las amenazas son actos que pueden perjudicar a los consumidores o a las empresas mediante la contaminación de los productos alimentarios. Algunos ejemplos para el APPCC incluyen la exposición de la producción de alimentos alergenos como los cacahuetes, la contaminación de productos con agujas u otros contaminantes físicos, o la provocación de un brote de salmonela a través de alimentos de autoservicio contaminados. Estos actos malintencionados pueden resultar costosos para las empresas y pueden ser muy perjudiciales para los consumidores si no se abordan inmediatamente.

Diferencia entre HACCP, VACCP y APPCC

HACCP

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico está diseñado para identificar y mitigar los peligros durante la producción de alimentos y garantizar que el producto alimenticio sea seguro para el consumo.

VACCP

El Punto de Control Crítico de Evaluación de la Vulnerabilidad ayuda a identificar y controlar las vulnerabilidades en la cadena de suministro de alimentos que pueden estar expuestas al fraude alimentario (por motivos económicos).

APPCC

Su objetivo es proteger los productos alimentarios de la contaminación deliberada con la intención de causar daño (por motivos de comportamiento o ideológicos). El APPCC se basa en los procesos existentes para garantizar la seguridad de los productos alimentarios

Diferencia entre HACCP, VACCP y TACCP

Diferencia entre HACCP, VACCP y APPCC

Cómo aplicarlo

Las empresas pueden mitigar adecuadamente los riesgos anticipándose a las amenazas y sabiendo qué puntos de la cadena de suministro de alimentos corren el riesgo de sufrir una contaminación deliberada. Para aplicar el APPCC, las empresas deben:

  1. Cree un equipo multidisciplinar con miembros de RRHH, compras, seguridad, etc., que puedan contribuir a desarrollar un plan de sistema APPCC.
  2. Identificar los puntos de la cadena de suministro de alimentos en los que son posibles las amenazas contra el personal, las operaciones y los productos.
  3. Realizar evaluaciones de los puntos críticos para identificar los riesgos.
  4. Analice los riesgos y establezca los controles de amenazas adecuados y siga vigilando los puntos de control.
  5. Crear planes de acción en previsión de un posible incumplimiento de los controles.
  6. Formar a los empleados y seguir mejorando el sistema APPCC mediante la revisión de la documentación y la previsión de nuevas amenazas.

Ejemplo de evaluación de riesgos APPCC

Consulte este ejemplo de informe en PDF para ver qué información puede incluirse en una evaluación de riesgos APPCC

Ejemplo de evaluación de riesgos TACCP

Ejemplo de evaluación de riesgos TACCP

Utilización de una herramienta de evaluación

El mantenimiento de un sistema APPCC eficaz requiere una documentación continua y un seguimiento activo de los puntos críticos para vigilar las amenazas. También es necesario estar al tanto de las nuevas amenazas que pueden afectar al negocio.

Sin embargo, la dependencia de los registros en papel y de la documentación manual puede dificultar la aplicación efectiva del APPCC. Pasar demasiado tiempo registrando manualmente los datos y revisando el papeleo es contraproducente para crear una defensa alimentaria eficaz.

iAuditor by SafetyCulture puede ayudarle a implantar un sistema APPCC eficaz y sin papeles que le permita trabajar inmediatamente en los riesgos y amenazas encontrados incluso mientras se realizan las evaluaciones. Todos los informes de evaluación completados se guardan automáticamente en línea con capacidad de almacenamiento y acceso ilimitado en la nube. Acceda fácilmente a su panel de control en línea para acceder a sus informes e imprimirlos, ver las tendencias de las amenazas, las pruebas fotográficas y los principales resultados.

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