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Découvrez les meilleures pratiques pour le transport alimentaire, l'importance, les problèmes et la manière de se conformer aux normes réglementaires tout en optimisant la technologie.
Publication 7 Juin 2023
Le transport des denrées alimentaires est le processus qui consiste à acheminer les aliments vers les destinations souhaitées, du producteur aux consommateurs. Il s'agit d'un facteur crucial pour le maintien de la sécurité alimentaire dans les entreprises de fabrication de produits alimentaires, car celles-ci ne sont pas exemptes du risque de contamination des aliments. Elle utilise différents modes de transport, notamment l'air, la route, le rail et l'eau. Toutefois, parmi ces méthodes, le transport routier est le plus courant en France parmi l'ensemble du transport de denrées alimentaires.
Les produits finis et les matières premières ont des durées de vie différentes selon les articles à livrer. Le maintien de la fraîcheur, de la sécurité et de la qualité des aliments est crucial pour l’entreprise. L’incapacité à assurer la sécurité du produit peut entraîner une interruption des activités, des poursuites judiciaires et des plaintes des clients. C’est pourquoi il est important de choisir la bonne méthode de transport des aliments. Elle aide également les entreprises alimentaires à :
Le transport des aliments doit respecter les normes de qualité des aliments et respecter les délais prévus pour éviter la contamination des aliments, en particulier pour les produits de consommation courante tels que les fruits, les légumes, la viande, etc. Les dirigeants d’entreprises doivent connaître les exigences en matière de transport de denrées alimentaires qu’ils doivent appliquer pour leurs entreprises. La loi sur le transport sanitaire des aliments de 2005 exige que la FDA prescrive des pratiques de transport sanitaire pour garantir que les aliments – y compris les aliments pour animaux – transportés par rail ou par véhicule à moteur ne soient pas transportés dans des conditions susceptibles d’altérer les aliments. La règle de la FDA sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) établit les exigences suivantes :
Différents secteurs sont confrontés à des défis variés, et l’industrie alimentaire n’y échappe pas. En 2019, les États-Unis ont rencontré des défis clés dans le déplacement des aliments, tels que la pénurie de conducteurs, les impacts environnementaux et le respect des normes d’assainissement. Ces défis ont amené les entreprises à identifier les lacunes et à s’efforcer d’améliorer leur transport de nourriture. Cela dit, les défis sont toujours présents dans le secteur, et voici d’autres problèmes de transport dont les entreprises doivent être conscientes :
La manipulation, l’emballage et le transport des aliments sont des facteurs importants de la sécurité alimentaire. En connaissant les meilleures pratiques et en se conformant aux normes réglementaires, les organisations peuvent s’assurer que des aliments de qualité sont livrés à leurs clients. Voici les meilleures pratiques en matière de transport des aliments pour ces 3 facteurs clés de la sécurité alimentaire.
Le produit – l’élément le plus important de la livraison de nourriture. Il est précieux de préserver sa qualité et de s’assurer qu’il est livré en toute sécurité aux clients. Voici les meilleures pratiques pour manipuler les aliments en cours de préparation pour la livraison.
Le transport – partie intégrante du système alimentaire moderne, il représente pourtant une contribution relativement faible à la consommation d’énergie et aux émissions de gaz à effet de serre associées. Les aliments peuvent facilement être contaminés si les conteneurs et les véhicules ne sont pas propres. Tous les modes de transport doivent être en bon état et avoir la capacité de conserver les aliments à la bonne température. Voici les meilleures pratiques pour sécuriser le transport des aliments :
Personnel – Tout le personnel et les manipulateurs d’aliments doivent être correctement formés pour assurer la sécurité et l’hygiène alimentaires. Les employés doivent être prudents lors du chargement et du transport des marchandises afin de s’assurer qu’elles restent intactes et de maintenir la qualité des produits. Il est de la responsabilité des employés de :
Grâce à des moyens de transport efficaces, les aliments peuvent parcourir des milliers de kilomètres pour être livrés n’importe où dans le monde. Ce processus semble facile, mais en réalité, il comporte de nombreux risques qui pourraient affecter l’entreprise s’il n’est pas correctement mis en œuvre. Avec SafetyCulture (iAuditor), une application d’inspection accessible via des plateformes web et mobiles, les entreprises peuvent s’assurer du respect des réglementations sanitaires et normaliser la sécurité et la qualité de leurs aliments. Il aide à effectuer des inspections pour fournir des résultats précis et complets. SafetyCulture (iAuditor) peut vous aider grâce aux avantages suivants :
Une liste de contrôle pour l'entretien des camions alimentaires permet de s'assurer qu'un camion alimentaire est pleinement opérationnel et en bon état. Elle permet d'atténuer les risques potentiels de défaillance des camions afin d'éviter les retards dans le transport des aliments.
Enregistrez les efforts de surveillance de la sécurité alimentaire grâce à des relevés de température précis avec une connectivité longue portée, une communication sécurisée, des mesures précises et une large plage de température grâce aux capteurs SafetyCulture.
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