Transport alimentaire

Découvrez les meilleures pratiques pour le transport alimentaire, l'importance, les problèmes et la manière de se conformer aux normes réglementaires tout en optimisant la technologie.

Published 12 Mai 2022

Qu'est-ce que le transport alimentaire ?

Le transport des denrées alimentaires est le processus qui consiste à acheminer les aliments vers les destinations souhaitées, du producteur aux consommateurs. Il s'agit d'un facteur crucial pour le maintien de la sécurité alimentaire dans les entreprises de fabrication de produits alimentaires, car celles-ci ne sont pas exemptes du risque de contamination des aliments. Elle utilise différents modes de transport, notamment l'air, la route, le rail et l'eau. Toutefois, parmi ces méthodes, le transport routier est le plus courant en France parmi l'ensemble du transport de denrées alimentaires.

Importance du transport des aliments

Les produits finis et les matières premières ont des durées de vie différentes selon les articles à livrer. Le maintien de la fraîcheur, de la sécurité et de la qualité des aliments est crucial pour l’entreprise. L’incapacité à assurer la sécurité du produit peut entraîner une interruption des activités, des poursuites judiciaires et des plaintes des clients. C’est pourquoi il est important de choisir la bonne méthode de transport des aliments. Elle aide également les entreprises alimentaires à :

  • maintenir sa crédibilité en matière de respect des normes alimentaires ;
  • suivre les normes de transport en matière de sécurité alimentaire afin d’éviter la contamination des aliments
  • livrer des marchandises dans n’importe quelle partie du monde en temps voulu.

Normes de transport pour la sécurité alimentaire

Le transport des aliments doit respecter les normes de qualité des aliments et respecter les délais prévus pour éviter la contamination des aliments, en particulier pour les produits de consommation courante tels que les fruits, les légumes, la viande, etc. Les dirigeants d’entreprises doivent connaître les exigences en matière de transport de denrées alimentaires qu’ils doivent appliquer pour leurs entreprises. La loi sur le transport sanitaire des aliments de 2005 exige que la FDA prescrive des pratiques de transport sanitaire pour garantir que les aliments – y compris les aliments pour animaux – transportés par rail ou par véhicule à moteur ne soient pas transportés dans des conditions susceptibles d’altérer les aliments. La règle de la FDA sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) établit les exigences suivantes :

  1. Véhicules et équipements de transport – Veillez à ce que tous les véhicules utilisés pour transporter des aliments soient conçus de manière à garantir leur sécurité. L’installation de capteurs permettrait de maintenir la température appropriée pour les produits surgelés. Un entretien des véhicules est nécessaire pour préserver et maximiser les performances d’un véhicule afin de garantir son bon état de marche et d’éviter les retards de transport des produits alimentaires périssables ou sensibles au facteur temps.
  2. Opérations de transport – Toutes les mesures de précaution doivent être mises en place, y compris des contrôles de température adéquats, en évitant que les aliments crus ne touchent les aliments prêts à consommer, le chargement d’articles non alimentaires dans le même chargement ou dans le chargement précédent, et la prévention du contact croisé avec les allergènes alimentaires pour éviter la contamination des aliments.
  3. Formation – Les employés qui sont affectés au transport des aliments doivent apprendre les pratiques de transport sanitaire. Une documentation appropriée sur la formation à la sécurité alimentaire doit être fournie lorsque le transporteur et l’expéditeur conviennent que le transporteur est responsable des conditions sanitaires pendant le transport.
  4. Enregistrements – Il est nécessaire de conserver des enregistrements des procédures écrites, des accords et des formations afin de promouvoir la traçabilité et de fournir une documentation sur la conformité des entreprises alimentaires aux pratiques appropriées. La durée de conservation requise pour garder un enregistrement ne doit pas dépasser 12 mois.

Questions relatives au transport des aliments

Différents secteurs sont confrontés à des défis variés, et l’industrie alimentaire n’y échappe pas. En 2019, les États-Unis ont rencontré des défis clés dans le déplacement des aliments, tels que la pénurie de conducteurs, les impacts environnementaux et le respect des normes d’assainissement. Ces défis ont amené les entreprises à identifier les lacunes et à s’efforcer d’améliorer leur transport de nourriture. Cela dit, les défis sont toujours présents dans le secteur, et voici d’autres problèmes de transport dont les entreprises doivent être conscientes :

  • Date limite d’utilisation optimale (DLUO) et rétrofacturation des détaillants – La DLUO est un accord strict sur la date de livraison entre le fabricant et le client. Il peut être établi en fonction de paramètres tels que la configuration des palettes, la prise de rendez-vous, les processus de confirmation, les heures d’ouverture et les transporteurs préférés qui sont convenus par les deux parties. L’incapacité de respecter les dates fixées en tenant compte des paramètres établis entraîne des frais qui peuvent conduire à une interruption de l’activité, à une baisse de la rentabilité et à l’insatisfaction des clients.
  • Expédition frigorifique – La périssabilité est l’un des facteurs les plus courants à prendre en compte lors du transport de denrées alimentaires. Il est important de tenir compte de la durée de vie des aliments et de calculer les kilomètres alimentaires pour déterminer quelle est la meilleure méthode de transport. Il est recommandé d’utiliser des moyens de transport qui peuvent être congelés ou dont la température peut être contrôlée pour l’expédition de marchandises sensibles à la température, comme les produits médicaux, les crèmes glacées, la viande, le vin, etc. N’oubliez pas que la disponibilité des véhicules frigorifiques est également influencée par la saisonnalité.
  • Expédition par chargement partiel (LTL) – Il s’agit d’une bonne option pour les fabricants qui n’ont pas assez de marchandises pour remplir un camion complet, mais elle comporte également des risques élevés. Un grand mélange de produits chargés ensemble peut déclencher des menaces de contamination. Ce type d’expédition pourrait également affecter les MABD.
  • Manipulation et contamination – La manipulation des aliments est un processus qui consiste à préparer des aliments qui sont sûrs pour la consommation publique. Il est nécessaire de respecter les processus de manipulation sûre des aliments afin d’éviter toute contamination susceptible d’entraîner des épidémies de maladies d’origine alimentaire, comme la salmonelle. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les maladies d’origine alimentaire peuvent entraîner une invalidité de longue durée, voire la mort. C’est pourquoi il est important que le véhicule soit débarrassé de tout débris, propre et sans odeur avant de charger les produits. La présence de tout contaminant croisé pourrait se répandre dans l’emballage et gâcher les marchandises expédiées. Les transferts multiples de marchandises peuvent également endommager l’emballage ou le produit lui-même, il est conseillé d’effectuer des transactions directes avec les consommateurs pour réduire le risque de contamination.

Meilleures pratiques pour le transport des aliments

La manipulation, l’emballage et le transport des aliments sont des facteurs importants de la sécurité alimentaire. En connaissant les meilleures pratiques et en se conformant aux normes réglementaires, les organisations peuvent s’assurer que des aliments de qualité sont livrés à leurs clients. Voici les meilleures pratiques en matière de transport des aliments pour ces 3 facteurs clés de la sécurité alimentaire.

Meilleures pratiques en matière de transport des aliments

Le produit – l’élément le plus important de la livraison de nourriture. Il est précieux de préserver sa qualité et de s’assurer qu’il est livré en toute sécurité aux clients. Voici les meilleures pratiques pour manipuler les aliments en cours de préparation pour la livraison.

  • inspectez les marchandises à la recherche d’insectes et de parasites afin d’éviter une infestation généralisée ;
  • utilisez des récipients hermétiques pour conserver les produits secs et évitez d’utiliser des boîtes en carton ;
  • gardez les produits secs à au moins 15 centimètres du sol ;
  • jetez immédiatement les produits endommagés pour éviter toute contamination ;
  • maintenez la température appropriée et, si possible, conservez les marchandises dans un endroit bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil
  • maintenez le taux d’humidité le plus bas possible.

Le transport – partie intégrante du système alimentaire moderne, il représente pourtant une contribution relativement faible à la consommation d’énergie et aux émissions de gaz à effet de serre associées. Les aliments peuvent facilement être contaminés si les conteneurs et les véhicules ne sont pas propres. Tous les modes de transport doivent être en bon état et avoir la capacité de conserver les aliments à la bonne température. Voici les meilleures pratiques pour sécuriser le transport des aliments :

  • choisir le mode de transport approprié ;
  • s’assurer du bon état de marche du véhicule pour éviter les retards de livraison ;
  • le garder propre et en bon état de manière à minimiser la contamination des aliments ;
  • séparer les différents types d’aliments, comme les aliments crus et les aliments prêts à consommer, des articles non alimentaires
  • utiliser des couvertures de cargaison isolantes ou des couvertures de palettes pour protéger le produit contre les températures de congélation
  • réfrigérer certains types d’aliments qui doivent être conservés à basse température

Personnel – Tout le personnel et les manipulateurs d’aliments doivent être correctement formés pour assurer la sécurité et l’hygiène alimentaires. Les employés doivent être prudents lors du chargement et du transport des marchandises afin de s’assurer qu’elles restent intactes et de maintenir la qualité des produits. Il est de la responsabilité des employés de :

  • assurer un chargement et un déchargement corrects des marchandises ;
  • maintenir une bonne hygiène personnelle ;
  • surveiller l’hygiène associée aux procédures de transport des aliments
  • maintenir les communications entre l’expéditeur, le transporteur et le destinataire.

Comment iAuditor peut-il aider au transport des aliments ?

Grâce à des moyens de transport efficaces, les aliments peuvent parcourir des milliers de kilomètres pour être livrés n’importe où dans le monde. Ce processus semble facile, mais en réalité, il comporte de nombreux risques qui pourraient affecter l’entreprise s’il n’est pas correctement mis en œuvre. Avec iAuditor de SafetyCulture, une application d’inspection accessible via des plateformes web et mobiles, les entreprises peuvent s’assurer du respect des réglementations sanitaires et normaliser la sécurité et la qualité de leurs aliments. Il aide à effectuer des inspections pour fournir des résultats précis et complets. iAuditor peut vous aider grâce aux avantages suivants :

  • Créer et personnaliser facilement des listes de contrôle en fonction des besoins de votre entreprise ;
  • prendre des photos des éléments non conformes, ajouter des annotations et préciser des notes pour expliquer davantage les détails ;
  • assigner des actions correctives en temps réel tout en effectuant des inspections ;
  • générer des rapports complets qui sont automatiquement stockés dans le Cloud et auxquels tout membre de l’organisation peut accéder à tout moment et en tout lieu ;
  • fournir une visibilité et un aperçu en temps réel du transport des aliments grâce à des analyses
  • Des modèles de listes de contrôle gratuits disponibles dans la bibliothèque publique et pouvant être utilisés par tout employé. Pour les fichiers PDF, Word, Excel ou PowerPoint que l’entreprise utilise déjà, ils peuvent être convertis en listes de contrôle iAuditor gratuitement jusqu’à 3 fichiers.