Qu’est-ce que la FSMA ?

La FSMA (Food Safety Monitoring Act) est une loi américaine sur la sécurité alimentaire signée en 2011 qui vise à prévenir les conséquences néfastes graves pour la santé en établissant une approche proactive et fondée sur le risque en matière de sécurité alimentaire. La FSMA est mandatée par la FDA, qui a également fourni 7 règles principales que les entreprises alimentaires doivent suivre pour se conformer à la FSMA.

Qu’est-ce qu’une liste de contrôle conformité à la FSMA ?

Une liste de contrôle de conformité à la FSMA est un outil de contrôle principalement utilisé dans l’industrie agricole pour se conformer à la loi américaine de 2011 sur le contrôle de la sécurité alimentaire, en particulier pour la règle 1 ou l’élaboration et la mise en œuvre de contrôles préventifs. Les listes de contrôle de conformité à la FSMA précisent généralement le champ d’application et le personnel (par exemple, la désignation d’un auditeur et d’un responsable de l’assainissement compétents) et comprennent l’analyse des risques alimentaires (biologiques, dans l’établissement ou dans la chaîne d’approvisionnement), la validation et la vérification des contrôles préventifs et la réanalyse du programme complet de sécurité alimentaire établi.

7 règles majeures pour la mise en conformité avec la FSMA

Il est vital pour toutes les entreprises alimentaires impliquées dans l’approvisionnement alimentaire des États-Unis de mettre en œuvre un programme de sécurité alimentaire conforme aux réglementations de la FSMA. Le non-respect de la réglementation FSMA peut entraîner des répercussions telles que des amendes, des rappels de produits, des poursuites judiciaires ou, pire encore, la fermeture de l’usine. Vous trouverez ci-dessous une ventilation des 7 grandes règles essentielles à la conformité :

Règle de sécurité pour les produits

Cette règle établit une norme fédérale obligatoire pour la culture, la récolte, l’emballage et la conservation des produits frais. La sécurité des produits confère à l’exploitation la responsabilité de protéger ses cultures de la contamination en créant des exigences en matière d’analyse de la qualité de l’eau, d’application de fumier brut, d’examen des zones de pâturage, de formation à la santé et à l’hygiène des employés, etc.

Contrôles préventifs pour l’alimentation humaine

Cette règle exige que les installations alimentaires mettent en œuvre un plan de sécurité alimentaire comprenant une analyse des risques et des contrôles préventifs basés sur les risques afin de minimiser les dangers.

Contrôles préventifs pour les aliments pour animaux

Comme les contrôles préventifs pour l’alimentation humaine, cette règle exige que les installations alimentaires établissent des BPF, une analyse des dangers et des contrôles préventifs basés sur les risques pour la production d’aliments pour animaux.

Programmes de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP)

Le FSVP exige des importateurs qu’ils effectuent certaines activités basées sur les risques afin de vérifier que les aliments importés aux États-Unis sont produits conformément aux exigences réglementaires de la FDA. En vertu de cette règle, les importateurs doivent effectuer des évaluations lors de l’agrément des fournisseurs, ce qui implique d’évaluer les performances du fournisseur et de déterminer les risques et les dangers potentiels associés aux fournitures alimentaires.

Accréditation des auditeurs tiers/organismes de certification

Cette règle établit un programme volontaire pour l’accréditation d’organismes de certification tiers qui effectueront des audits de sécurité alimentaire et délivreront des certifications pour les installations étrangères et les aliments qu’elles produisent. Les organismes de certification tiers accrédités effectuent deux types d’audits : consultatif et réglementaire.

Transport sanitaire des denrées alimentaires humaines et animales

Cette règle exige que les expéditeurs, les récepteurs, les chargeurs et les transporteurs qui transportent des aliments aux États-Unis prennent des mesures appropriées pour garantir la sécurité alimentaire. Elle s’efforce de protéger les aliments de la ferme à la table en maintenant des contrôles de température appropriés et en empêchant la contamination pendant le transport.

Prévention de la falsification intentionnelle

Cette mesure vise à empêcher la falsification intentionnelle d’actes qui peuvent potentiellement nuire à la santé publique. La règle exige que toutes les installations alimentaires développent et mettent en œuvre un plan de défense alimentaire qui couvre l’évaluation des vulnérabilités alimentaires, l’identification des stratégies d’atténuation des vulnérabilités et la détermination des procédures de contrôle pour garantir l’efficacité des stratégies d’atténuation.

La préparation à la mise en conformité avec la FSMA commence par l’apprentissage de ces règles de la FSMA. Déterminez celles qui s’appliquent à votre organisation et identifiez les éventuelles exemptions aux règles établies.

Comment se préparer à la mise en conformité avec la FSMA

Assurer la conformité à la FSMA dans votre organisation peut être assez chronophage au début, mais une formation et une préparation adéquates peuvent faire la différence. Vous trouverez ci-dessous 5 conseils utiles qui peuvent vous aider à préparer votre organisation et à vous mettre en conformité avec la FSMA.

Préparer un plan de sécurité alimentaire

Cela nécessite des documents qui décrivent les activités visant à garantir la sécurité des aliments pendant la production, la transformation, le conditionnement et la conservation. Les documents qui composent le plan de sécurité alimentaire sont les suivants :

• Analyse des risques

• Contrôles préventifs (en cas d’identification d’un danger nécessitant des contrôles préventifs)

• Procédures de suivi

• Procédures d’action corrective

• Procédures de vérification

Former et qualifier

Confiez à des personnes formées et compétentes la responsabilité d’élaborer le plan de sécurité alimentaire de votre établissement. Définissez les rôles et déléguez les responsabilités pour chaque étape de la mise en œuvre du plan de sécurité,vérification, validation et correction.

Effectuer une analyse des risques

Identifier et évaluer les dangers potentiels qui peuvent provenir de l’installation alimentaire ou des aliments eux-mêmes, notamment :

• Risques biologiques

• Risques chimiques

• Risques physiques

• Risques radiologiques

• Toxines naturelles

• Pesticides

• Résidus de médicaments

• Décomposition

• Parasites

• Allergènes

• Additifs alimentaires et colorants non approuvés

• Dangers qui se produisent naturellement ou qui peuvent être introduits involontairement.

• Les dangers qui peuvent être introduits intentionnellement, y compris par des actes de terrorisme.

Élaborer et mettre en œuvre des contrôles préventifs

Définir des contrôles préventifs pour assurer l’atténuation ou l’élimination des dangers identifiés. Cela permet de garantir que les aliments fabriqués, produits, emballés ou détenus par l’entreprise alimentaire ne sont pas altérés, mal étiquetés ou contaminés.

Moniteur

L’efficacité des contrôles préventifs que vous mettez en place dépend fortement de la diligence. Un contrôle fréquent garantit la cohérence des procédures et permet une traçabilité en cas de problème de sécurité.