Prenez de la hauteur

Infocus Food Safety fait partie de l’Infocus Management Group qui est spécialisé dans la fourniture de formations de qualité et de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire dans toute l’Australie.

S’occupant principalement des établissements de soins pour personnes âgées, Infocus effectue des audits internes et forme le personnel de cuisine, afin que les responsables sachent ce qui se passe dans la cuisine.

Les enjeux sont toujours importants lorsqu’il s’agit de manipuler des aliments potentiellement mortels, mais le directeur général d’Infocus, Simon Berton, estime que les enjeux sont encore plus importants lorsqu’il s’agit d’un établissement de soins pour personnes âgées.

« Si vous avez une intoxication alimentaire dans un centre de soins pour personnes âgées de 100 personnes, quelqu’un va mourir. Dès qu’elles sont un peu déshydratées, elle ne peuvent plus supporter cela. Vous ne pouvez pas laisser la maladie commencer parce qu’elle va se répandre dans l’établissement. C’est comme si vous viviez dans une maison avec 80 camarades et que l’un d’entre vous souffrait d’une intoxication alimentaire, ça va se propager », explique Simon.

Melinda Chapman, directrice de la société Infocus, a été frappée par l’importance de la sécurité alimentaire lorsqu’elle a entendu parler d’une intoxication alimentaire mortelle et qu’elle y a fait face.

« La majeure partie de notre travail concerne les personnes âgées, elles sont donc vulnérables. Un événement qui m’a frappée, c’est quand je suis allée dans un établissement pour personnes âgées où il y avait eu une intoxication alimentaire, une personne était décédée, et vous réalisez ce qu’ils ont fait, comment ils ont vécu, les choses qu’ils ont réalisées et vous voyez ce qui leur est arrivé, quelque chose de stupide comme manger un mauvais œuf… C’est tellement évitable », dit Melinda.

Les statistiques semblent également soutenir les théories de Melinda et Simon.

Quelle que soit leur condition physique et leur santé, les personnes âgées de plus de 60 ans ont moins de résistance aux bactéries responsables des intoxications alimentaires.

Selon l’Australian Food Safety Information Council, on estime à 5,4 millions le nombre de cas de maladies d’origine alimentaire en Australie chaque année.

Rien qu’en Australie, les intoxications alimentaires entraînent en moyenne 120 décès, 1,2 million de visites chez le médecin, 300 000 prescriptions d’antibiotiques et 2,1 millions de jours de travail perdus chaque année. Le coût annuel des intoxications alimentaires en Australie est estimé à 1,25 milliard de dollars.

Le problème s’étend à tous les coins du monde, la plupart des chiffres communiqués étant cités comme des estimations prudentes car la plupart des cas ne sont pas signalés.

L’Agence des normes alimentaires (FSA) estime à environ 10,5 millions le nombre de cas d’intoxication alimentaire chaque année au Royaume-Uni, et le CDC estime que chaque année, environ 1 Américain sur 6 (soit 48 millions de personnes) tombe malade, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent de maladies d’origine alimentaire.

Le bon outil pour le travail

La plupart des cas d’intoxication alimentaire peuvent être attribués à de mauvaises pratiques de manipulation des aliments, un processus qui, selon Simon, peut être tué dans l’œuf grâce à l’application de la liste de contrôle de la plate-forme SafetyCulture (anciennement iAuditor) qui permet de suivre tout ce qui se passe dans la cuisine, y compris les températures, le stockage et les pratiques d’hygiène.

« Cela fait probablement 18 mois que nous avons commencé à utiliser la plate-forme SafetyCulture », explique Simon.

« Le premier jour où j’ai utilisé la plate-forme SafetyCulture, j’étais dans une école et je vérifiais quatre sections différentes de l’école. Le gain de temps réalisé grâce à cette plate-forme ce jour-là a donc théoriquement permis de payer l’iPad que nous venons d’acheter ».

« Avec un audit, nous sortons normalement et passons trois heures à rassembler des notes pour un audit. Il faut avoir une trace écrite, prendre des photos avec son téléphone, puis retourner prendre des notes, donc vous allez probablement rester assis sur votre ordinateur pendant au moins deux heures à créer ce document.

« Avec la plate-forme SafetyCulture, nous pouvons sortir, faire l’audit en trois heures peut-être, puis 10-15 minutes de lecture des notes pour vérifier les fautes de frappe, et enfin il peut être publié, produisant un rapport parfait. Nous apprécions la qualité et la clarté du rapport PDF que l’on peut envoyer au client.

Simon pense que la fonction de rapport de la plate-forme SafetyCulture est la plus utile, car elle fournit un document simple et soigné qu’il peut facilement envoyer à ses clients.

« Ils adorent tous avoir le rapport sous les yeux, sous forme numérique en format PDF, ce qui leur permet de lancer un plan d’action.

Pour résumer, il suffit de leur dire : « Tout va se passer pour vous dans le rapport, tous les NON sont en rouge, regardez les NON ».

Cette simplicité est essentielle pour les clients d’Infocus, car la sécurité ne doit pas être une épreuve compliquée. Le monde s’engage sur la voie du numérique, laissant le processus du papier et du stylo dans le passé, ce qui, selon Simon, aurait dû être fait depuis longtemps dans son secteur d’activité.

« Cela a complètement changé la façon dont nous menons notre service d’audit. Si vous deviez vous déplacer pendant trois jours pour effectuer de nombreux audits, vous auriez beaucoup de papier et… surtout à notre époque, vous avez l’air un peu moins professionnel en vous pointant pour effectuer un audit avec un stylo, du papier et des blocs-notes », explique Simon.

C’est une chose d’apporter de la simplicité aux clients, mais c’en est une autre de pouvoir prendre un outil et l’utiliser sans avoir à consacrer du temps ou de l’argent à la formation.

« L’autre chose que j’aime dans la plate-forme SafetyCulture, c’est qu’il est intuitif, facile à utiliser, nous l’avons téléchargé et commencé à l’utiliser immédiatement, nous n’avons pas eu besoin de formation », dit Simon.

Le contrôle de la qualité et la sécurité générale sont facilités avec la plate-forme SafetyCulture, et comme Infocus peut en témoigner, la sécurité dans l’industrie alimentaire peut littéralement être un cas de vie ou de mort, cette dernière pouvant presque toujours être évitée.