Fokus auf das Gesamtbild

Infocus Food Safety ist Teil der Infocus Management Group, die auf die Bereitstellung von Qualitätsschulungen und Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit in ganz Australien spezialisiert ist.

Infocus befasst sich in erster Linie mit Altenpflegeeinrichtungen und führt sowohl interne Audits als auch Schulungen für Küchenpersonal durch, damit Manager*innen wissen, was in der Küche vor sich geht.

Es steht immer viel auf dem Spiel, wenn es um potenziell tödliche Lebensmittel und deren Handhabung geht, aber Infocus-Geschäftsführer Simon Berton ist der Ansicht, dass das Risiko bei Einrichtungen für die Altenpflege besonders hoch ist.

„Wenn in einem Altersheim mit 100 Personen eine Lebensmittelvergiftung auftritt, wird jemand sterben. Wenn Senioren auch nur ein wenig dehydriert sind, werden sie damit nicht fertig. So etwas darf einfach gar nicht passieren, weil es das ganze Haus erfassen würde. Das ist wie eine Wohngemeinschaft mit 80 Leuten: Wenn auch nur eine Person eine Lebensmittelvergiftung bekommt, breitet sie sich unweigerlich aus“, erläutert Simon.

Wie wichtig die Lebensmittelsicherheit ist, wurde Melinda Chapman, Direktorin der Infocus Company, erst richtig klar, als sie aus erster Hand von einem Todesfall durch Lebensmittelvergiftung hörte und damit umgehen musste.

„Der Großteil unserer Arbeit liegt in der Altenpflege, und diese Menschen sind besonders anfällig. Eine Sache berührte mich sehr, als ich in eine Altenpflegeeinrichtung ging, in der eine Lebensmittelvergiftung auftrat und jemand starb. Ich sah, was dieser Mensch getan hatte, wie er gelebt und was er erreicht hatte, und ich sah, was mit ihm passiert war, nachdem er einfach ein schlechtes Ei gegessen hatte… Das lässt sich so einfach vermeiden“, sagt Melinda.

Statistiken scheinen Melindas und Simons Theorien ebenfalls zu unterstützen.

Ganz gleich, wie fit und gesund sie sind, haben diejenigen, die Mitte 60 und älter sind, eine geringere Resistenz gegenüber Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Nach Angaben des Australian Food Safety Information Council gibt es in Australien jedes Jahr schätzungsweise 5,4 Millionen Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen.

Allein in Australien führen Lebensmittelvergiftungen jedes Jahr im Durchschnitt zu 120 Todesfällen, 1,2 Millionen Arztbesuchen, 300.000 Verschreibungen von Antibiotika und 2,1 Millionen Arbeitsausfalltagen. Die geschätzten jährlichen Kosten von Lebensmittelvergiftungen in Australien belaufen sich auf 1,25 Milliarden Dollar.

Das Problem erstreckt sich auf alle Regionen der Welt, wobei gemeldete Zahlen generell konservative Schätzungen darstellen, da die meisten Fälle nicht gemeldet werden.

Die Food Standards Agency (FSA) schätzt die Zahl der Lebensmittelvergiftungen in Großbritannien auf etwa 10,5 Millionen Fälle pro Jahr, und die US-Behörde CDC schätzt, dass jedes Jahr etwa ein Sechstel aller Amerikaner*innen (oder 48 Millionen Menschen) an einer lebensmittelbedingten Krankheit erkranken, 128.000 dafür ins Krankenhaus eingeliefert werden und 3.000 daran sterben.

 

Das richtige Werkzeug für den Job

 

Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen lassen sich auf schlechte Praktiken beim Umgang mit Lebensmitteln zurückführen, ein Prozess, von dem Simon glaubt, dass er im Keim erstickt werden kann, wenn die Checklisten-App SafetyCulture (iAuditor) alles in der Küche verfolgt, einschließlich Temperaturen, Lagerung und Hygienepraktiken.

„Es ist wahrscheinlich 18 Monate her, seit wir (mit SafetyCulture (iAuditor)) begonnen haben“, sagt Simon.

„Am ersten Tag, an dem ich SafetyCulture (iAuditor) einsetzte, war ich in einer Schule unterwegs und habe dort vier verschiedene Bereiche überprüft. Die Zeitersparnis durch den Einsatz von SafetyCulture (iAuditor) an diesem Tag zahlte theoretisch für das iPad, das wir gerade gekauft hatten.“

„Bei einem Audit gehen wir normalerweise drei Stunden lang vor Ort und sammeln Notizen für das Audit. Wir führen ein Protokoll, machen Fotos mit dem Handy und gehen dann zurück und machen mehr Notizen. Damit sitzen wir wahrscheinlich mindestens zwei Stunden lang am Computer, um die Word-Datei zu erstellen.“

„Mit dem SafetyCulture (iAuditor) können wir zum jeweiligen Standort fahren, den Audit in vielleicht drei Stunden durchführen, dann 10-15 Minuten lang unsere Notizen durchlesen, um Tippfehler zu korrigieren. Dann haben wir den perfekten Bericht, fertig für die Veröffentlichung. Uns gefällt, wie schön und ordentlich der PDF-Bericht ist, den wir dem Kunden schicken können.“

Simon ist der Ansicht, dass die Berichterstattungsfunktion von SafetyCulture (iAuditor) am nützlichsten ist, da sie ein ordentliches, einfaches Dokument liefert, das man einfach an die eigenen Kunden senden kann.

„Sie alle lieben es, den Bericht digital als PDF-Datei direkt vor sich zu haben, sodass sie auf seiner Basis einen Aktionsplan erstellen können.“

„Zur Zusammenfassung sagt man Kunden einfach: ‚Alles steht in Ihrem Bericht. Alle NEINs sind rot, schauen Sie sich die NEINs an.'“

Diese Einfachheit ist für die Kunden von Infocus unerlässlich, denn Sicherheit sollte keine komplizierte Tortur sein. Die Welt geht den Weg der Digitalisierung, und Stifte und Papier gehören der Vergangenheit an, was Simons Meinung nach in seiner Branche längst überfällig ist.

„Es hat die Art und Weise, wie wir unsere Audit-Dienstleistungen erbringen, völlig verändert. Wenn man drei Tage lang unterwegs war, um viele Prüfungen durchzuführen, hat man eine Menge Papier, und besonders in der heutigen Zeit sieht man ein wenig unprofessionell aus, wenn man eine Prüfung mit Stift, Papier und Klemmbrettern durchführt“, sagt Simon.

Kunden Einfachheit zu bieten ist eine Sache, aber die Fähigkeit, ein Tool in die Hand zu nehmen und es sofort, ohne Zeit- und Geldaufwand, für Schulungen sofort zu nutzen, ist noch etwas anderes.

„Die andere Sache, die ich a SafetyCulture (iAuditor) liebe, ist, dass es intuitiv und einfach zu bedienen ist. Wir haben es im Grunde genommen einfach heruntergeladen und sofort begonnen, es zu nutzen; wir brauchten keine Schulung“, sagt Simon.

SafetyCulture (iAuditor) macht Qualitätskontrollen und Sicherheit generell einfacher, und wie Infocus bezeugen kann, kann Sicherheit in der Lebensmittelindustrie buchstäblich eine Frage von Leben und Tod sein, wobei letzterer fast immer vermeidbar ist.